沒煮熟的蔬菜可能致命

我們經(jīng)常說想要保持身體的健康，就一定要在膳食中多吃蔬菜。蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)元素以及膳食纖維等，可以為我們的身體提供充足的營養(yǎng)。但是我們都知道，為了使蔬菜中的營養(yǎng)成分不在高溫中流失，很多人會選擇生吃蔬菜或者將蔬菜略微炒一下，認(rèn)為這樣才能使蔬菜中的營養(yǎng)盡可能的保留。

那么，這樣的吃法真的正確嗎?小編提醒大家的是，如果我們吃了某些沒有煮熟的蔬菜，可能會引起中毒等現(xiàn)象。那么，哪些食物必須要煮熟了才可以食用呢?

1、大豆

生大豆中含有有毒的皂素，一般人食用后半個小時到一個小時內(nèi)會出現(xiàn)腸胃炎等癥狀。

如果我們喝了沒有煮沸的豆?jié){，也會發(fā)生這種現(xiàn)象。特別是在豆?jié){加熱到80℃的時候，皂素會受熱膨脹，形成“假沸”的現(xiàn)象。其實這個時候存在于豆?jié){中的皂素等有毒物質(zhì)并沒有被完全破壞，飲用這樣的豆?jié){也會引起中毒。

2、藍(lán)紫色的紫菜

如果紫菜經(jīng)過水發(fā)之后，呈現(xiàn)藍(lán)紫色，那么說明紫菜在海水中生長的時候已經(jīng)被有毒物質(zhì)——環(huán)狀多肽污染了。如果食用了這樣的紫菜，會引起中毒的現(xiàn)象。

所以我們在挑選紫菜的時候，一定要選擇具有紫黑色光澤(或者呈紫紅色或者紫褐色)的紫菜，這樣的紫菜片薄、口感柔軟，而劣質(zhì)的紫菜表面光澤度比較差，呈現(xiàn)紅色夾雜著綠色，甚至聞起來會有腥臭味、霉味等，都說明紫菜不新鮮，不能購買。

3、木薯

木薯的塊根可能含有有毒物質(zhì)——亞麻仁苦苷，并且新鮮的塊根毒性更大。如果攝入生的或者未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。

這是因為亞麻仁苦苷進(jìn)入我們的腸胃后，經(jīng)過胃酸的水解會產(chǎn)生游離的氫氰酸，這種物質(zhì)會引起人中毒。一般如果食用超過150克生木薯就可能引起中毒甚至死亡。

4、發(fā)芽的馬鈴薯

一般馬鈴薯的芽、花、葉、塊莖等都含有較高的有毒成分——茄鹼，馬鈴薯嫩芽部分的毒素是最高的，所以如果馬鈴薯未成熟或者因保存不當(dāng)而導(dǎo)致出現(xiàn)黑斑等，都含有極高的有毒物質(zhì)。

當(dāng)然，有毒的蔬菜遠(yuǎn)不止上面介紹的這四種。為了以防萬一，也是抱著為自己身體健康負(fù)責(zé)的態(tài)度，大家在烹飪食物的時候，盡量將食物煮熟了再進(jìn)行食用。

很多蔬菜可以生吃，但這5種如果沒煮熟就吃肯定會生病

醫(yī)師與營養(yǎng)師都叫大家要多吃蔬菜與水果，國健署還建議國人「每日5蔬果」，其中蔬菜要有3份，總量大概是1個半飯碗的量。其中甚至還有些蔬菜是被鼓勵生吃，以保存營養(yǎng)素，例如小黃瓜、大黃瓜、番茄、美生菜、甜椒、紅蘿卜與高麗菜。

有5 種蔬菜千萬不能生吃

不過，卻有5種蔬菜是會含有毒素，如果不煮熟的話，毒素就無法去除，吃了的話很可能就會中毒，所以在食用前切記一定要徹底烹調(diào)。

一 、 四季豆：

四季豆又稱作敏豆，口感清甜、含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)而且熱量低，是一款健康的豆屬蔬菜里，經(jīng)常食用能健脾利胃，增進(jìn)食欲。

不過，未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素這兩種毒素，其中。皂素對人體胃腸道具有強(qiáng)烈的 *** 性，它接觸到了腸道以后會讓腸道充血，然后腫脹，導(dǎo)致食用者體惡心、嘔吐、拉肚子；而血球凝集素是可使紅血球凝集的抗體，可附著于不同動物的紅血球，而使紅血球凝集。嚴(yán)重時可致死。

正確處理方式：

面對皂素和血球凝集素這兩種毒素，四季豆只要加熱至100℃以上5分鐘，徹底煮熟，其毒素就會被破壞。在料理四季豆時最好是將其用先用沸水燙熟，如果是直接熱炒四季豆的話，則要注意翻炒均勻，讓它失去豆子原有的苦腥味。

二 、 金針菇：

金針菇是菇類食物中營養(yǎng)豐富，具有極高養(yǎng)生價值的食物。金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一周以上，就能減少血液、內(nèi)臟中多余的脂肪，讓排便順暢。此外，金針菇中含有一種「蘑菇殼聚糖」的物質(zhì)，能在脂肪被體內(nèi)吸收之前，將其排出體外，因此不易產(chǎn)生多余的體脂肪，并降低膽固醇及三酸甘油脂。

經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

不過，未煮熟的金針菇中含有秋水仙素，人體食用之后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的「氧化二秋水仙堿」，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的 *** 作用，容易引發(fā)食物中毒。往往在進(jìn)食后半小時到4小時間，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

正確處理方式：

買了新鮮的金針菇回家后，可以先在冷水里浸泡1小時，然后煮的時候一定要煮熟，因為秋水仙堿遇到攝氏150度左右的熱水即可溶解，此外，盡量避免以金針菇做為蔬菜主食，最好不要過量食用。

三、菠菜：

菠菜是一年四季的常見蔬菜，含有營養(yǎng)種類眾多，包括維生素A、B、C、D、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、草酸等。被稱為「營養(yǎng)的寶庫」。

菠菜里含有較多的硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但是在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，這樣就容易引起食物中毒，可能會引起蛋白血癥即藍(lán)血病，此外，菠菜草酸含量較高，草酸也會與鈣質(zhì)合成草酸鈣，可引致骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石等問題。

正確處理方式：

切記千萬不要生吃菠菜，必須將其煮熟后才能食用。

四 、 茭白筍：

茭白筍含有17種胺基酸，具有非常豐富的營養(yǎng)價值，被譽(yù)為「水中人參」。食用茭白筍能夠生津止渴、除濕祛熱，常食用它能提高人體機(jī)能，延緩人體老化。

不過，茭白筍跟菠菜一樣，是含有草酸較多的蔬菜，草酸會在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合，成為很難吸收的草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收，長期如此的話會導(dǎo)致身體缺鈣。

正確處理方式：

茭白筍最好是烹煮熟后再食用，如果要涼拌的話，也必須先用開水燙一下，除去其中所含的草酸。

五 、 馬鈴薯：

馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等多種成分，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等。

不過，馬薯中的凝集素會凝集紅血球、干擾胺基酸、甲狀腺素及脂肪的吸收，無助于營養(yǎng)素的吸收，除了會損傷小腸絨毛、增加腸道通透性（讓大分子食物與病菌輕易進(jìn)入體內(nèi)）、降低蛋白質(zhì)消化力，還能主動被運(yùn)輸穿過腸壁進(jìn)入血液循環(huán)，一旦進(jìn)入組織與器官，就會沾黏上細(xì)胞，造成發(fā)炎與不良免疫作用。

正確處理方式：

不管是用油炸、蒸煮，還是要以烹飪?nèi)旌蟛拍苁秤民R鈴薯。

哪些青菜沒煮熟不能吃

1、薺菜
致命毒素：亞硝酸鹽
2、發(fā)芽馬鈴薯
致命毒素：茄堿
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中
3、十字花科類蔬菜
致命毒素：芥子油
致命機(jī)理：十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。
4、新鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質(zhì)
致命機(jī)理：鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。
解毒方法：不可食用。
5、藍(lán)紫色的紫菜
致命毒素：環(huán)狀多肽
致命機(jī)理：紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。
解毒方法：這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
6、蠶豆
致命毒素：巢菜堿苷
致命機(jī)理：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。
7、大豆
致命毒素：皂素
8、四季豆
致命毒素：皂素
致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
9、木薯
致命毒素：亞麻仁苦苷
致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
10、黃花菜
致命毒素：秋水仙堿
致命機(jī)理：黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿

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