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豆腐是食藥兼?zhèn)涞氖澄飭?/h1>
祝由網(wǎng) 2023-07-08 23:43:06

豆腐是以黃豆為主要材料，其中不少還會(huì)加入青豆和黑豆作為輔助材料

，經(jīng)過(guò)人工或者機(jī)器的浸泡
、磨漿、過(guò)濾
、煮漿
、加細(xì)，凝固和成型等多道復(fù)雜的工序加工而成
。是最廣泛也是最大眾化的烹飪?cè)现弧?/p>

豆腐的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，因?yàn)樗需F

、鈣
、磷、鎂等人體必需的多種微量元素
，還含有糖類(lèi)
、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白
，素有“植物肉”之美稱(chēng)
。其消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐
，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要
。

豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高

，而且豆腐蛋白屬于完全蛋白
，不僅含有人體必須的八種氨基酸，而且其比例也接近人體的需要
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
。豆腐還含有脂肪
、碳水化合物
、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為
，豆腐味甘性涼
，入脾胃
、大腸經(jīng)
，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥
、清熱解毒的功效
，可用以治療赤眼
、消渴
、燒酒毒等。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品

，常食用
，可補(bǔ)中益氣
、清熱潤(rùn)燥
、生津止渴、清潔腸胃
。更適于熱性體質(zhì)
、口臭口渴
、腸胃不清
、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)
，豆腐除了有增加營(yíng)養(yǎng)
、幫助消化
、增進(jìn)食欲的功能外
，對(duì)牙齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗有成效
，在造血功能中可增加血液中鐵的含量
。豆腐不含膽固醇
，為高血壓
、高血脂、高膽固醇及動(dòng)脈硬化
、冠心病患者的食療藥膳佳品
，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療養(yǎng)生佳品
。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有良好的作用
。還含有抑制乳腺癌
、前列腺癌及血癌的功能。

此外

，豆腐還具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐
，可治療感冒初起
，每日食3-5次;鯽魚(yú)與豆腐煮食
，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;蔥煎豆腐
，可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮
，可用于治療吐血病癥
。豆腐作為食藥兼?zhèn)涫称罚哂幸鏆?div id="4qifd00" class="flower right">
、補(bǔ)虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣140-160毫克
，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的
，含有8中人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸
、卵磷脂等
。因此
，常食豆腐可以保護(hù)心臟
，促進(jìn)新陳代謝，增加免疫力并且有解毒作用
。

但是

，再完美的事物
，也會(huì)有略微欠缺之處
。比如豆腐的不足之處就是它所含的大豆蛋白缺少一種氨基酸，而這種氨基酸又是必須得
。若單獨(dú)食用
，蛋白質(zhì)利用率低。當(dāng)然
，我們也有可以改進(jìn)的方法，比如搭配一些別的食物
，如蛋類(lèi)
、肉類(lèi)食物和豆腐一起食用，這樣就能夠使大豆蛋白中所缺乏的氨基酸得到補(bǔ)充
，使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，我們的身體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì)。

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