高溫環(huán)境中的維生素
祝由網(wǎng)
2023-07-09 16:08:15
維生素C
在高溫環(huán)境中大鼠的維生素C消耗量增加
。并由此激起維生素C的合成植增加
。高溫環(huán)境對人體維生素C代謝的影響：
境中的維生素.png)
第一
，人體汗液中含有一定量的維生素C
，因此在大量出汗時
，常有一定量的維生素C隨丟失
。
第二
，在維生素C攝入不變的情況下
，進入高溫環(huán)境后
，血漿和白細胞中維生素C含量降低
。若要血漿維生素C含量達到正常水平，需攝入更多的維生素C
。
上述報告證明
，高溫作業(yè)者的維生素C需要量增加，應(yīng)根據(jù)高溫訓誡和勞動強度給以維生素C補充
，使其每人日維生素C攝入量達到150?200毫克
。
高溫時，隨體溫增高
，代謝加速
，熱能消耗量增加。高溫下維生素B1隨汗液排出較多
，而維生素Bl是能量代謝中的重要物質(zhì)
，高溫下機體易發(fā)生維生素Bl不足，故應(yīng)額外補充
。
我國對高溫作業(yè)工人的維生素B2需要量
，也作了一定的研究，發(fā)現(xiàn)汗液中B2丟失量增加
，血中的含量則下降
，常出現(xiàn)維生素B2缺乏癥
，也是要額外補充的維生素之一。
硫胺素
高溫作業(yè)者的硫胺素需要量增加
。在硫胺素攝入量不變的情況下
，進入高溫環(huán)境后人體尿中硫胺素排出量減少。并且硫胺素飽和試驗也發(fā)現(xiàn)工人硫胺素缺乏者夏季多于冬季
。
高溫環(huán)境中人體由于出汗而丟失一定量的硫胺素
。補充硫胺素能增強高溫作業(yè)者的勞動能力，并明顯提高機體對于高溫的耐力
。
當在高溫環(huán)境中體溫調(diào)節(jié)出現(xiàn)障礙時
，可出現(xiàn)體溫升高、熱能代謝增強
。為了滿足碳水化物代謝增加的需要
，硫胺素的需要量相應(yīng)增加。
核黃素
給高溫作業(yè)者補充核黃素后
，對體力與自我感覺都有良好影響
。高溫作業(yè)者的核黃素需要量應(yīng)比在常溫下每人每日增加1.5～2.5毫克。
維生素C又名抗壞血酸，可溶于水 ，具有酸性
，且在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，在高溫時易被破壞
，主要存在于蔬菜
（1）含碳的化合物（除碳的氧化物
、碳酸、碳酸鹽外）稱有機物
，所以維生素C屬于有機物．
（2）可溶于水，具有酸性
，所以它能和堿性物質(zhì)反應(yīng)
，純堿、苛性鈉的溶液呈堿性
，能與維生素C反應(yīng)．
（3）因為維生素C在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定
，在高溫時易被破壞，所以要避免高溫烹調(diào)
，且宜加入酸性調(diào)味品
，所以最好加醋涼拌（或生吃）．
故答案為：（1）有機物
；
（2）BD；
（3）加醋涼拌（或生吃）．
高溫環(huán)境詳細資料大全
高溫環(huán)境是指溫度超過人體舒適程度的環(huán)境
。一般取21±3℃為人體舒適的溫度范圍
，因此24℃以上的溫度即可以為是高溫。但是對人的工作效率有影響的溫度
，通常是在29℃以上
。造成高溫環(huán)境的熱，主要來自太陽輻射所散發(fā)的熱
、燃燒所散發(fā)的熱
、化學反應(yīng)過程所散發(fā)的熱、機械運轉(zhuǎn)所散發(fā)的熱
、人體所散的熱等
。高溫給人體帶來高溫燙傷和全身性高溫反應(yīng)，如頭暈
、頭痛
、胸悶、心悸
、惡心
、虛脫、昏迷等
。高溫環(huán)境主要見于熱帶
、沙漠地帶，以及一些高溫作業(yè)
、某些軍事活動和空間活動場所
。
基本介紹中文名 ：高溫環(huán)境 含義 ：溫度超過人體舒適程度的環(huán)境 引起因素 ：自太陽輻射所散發(fā)的熱 危害 ：給人體帶來高溫燙傷 環(huán)境分類,自然高溫環(huán)境,工業(yè)高溫環(huán)境,特點,注意事項,礦物質(zhì),維生素,飲食宜忌,推薦食譜,黃瓜拌綠豆芽,香菇冬瓜湯,黃瓜熘肉片,咸蛋黃瓜盅,環(huán)境分類根據(jù)環(huán)境溫度及其和人體熱平衡之間的關(guān)系，通常把35℃以上的生活環(huán)境和32℃以上的生產(chǎn)勞動環(huán)境作為高溫環(huán)境
。高溫環(huán)境因其產(chǎn)生原因不同可分為自然高溫環(huán)境（如陽光熱源）和工業(yè)高溫環(huán)境（如生產(chǎn)型熱源）
。
自然高溫環(huán)境
自然高溫環(huán)境系由日光輻射引起，主要出現(xiàn)于夏季（每年7―8月）
。夏季高溫的炎熱程度和持續(xù)時間因地區(qū)的緯度
、海拔高度和當?shù)貧夂蛱攸c而異，這種自然高溫的特點是作用面廣
，從工農(nóng)業(yè)作業(yè)環(huán)境到一般居民住室均可受到影響
，而其中受影響最大的則是露天作業(yè)者。
工業(yè)高溫環(huán)境
工業(yè)高溫環(huán)境的熱源主要為各種燃料的燃燒（如煤炭
、石油
、天然氣、煤氣等）
，機械的轉(zhuǎn)動摩擦（如電動機
、工具機
、砂輪、電鋸等）
，使機械能變成熱能和部分來自熱的化學反應(yīng)
。
燃料燃燒工業(yè)高溫環(huán)境是生產(chǎn)勞動中經(jīng)常遇到的，如冶煉工業(yè)的煉焦
、煉鐵
、煉鋼；機械工業(yè)的鑄造
、鍛造
，機械加工車間，如陶瓷
、玻璃
、磚瓦等；以及各種工程
；輪船的鍋爐間等
。在印染、紡織
、繅絲
、造紙的蒸煮作業(yè)場所，不僅氣溫高而且濕度大
。所有的工業(yè)環(huán)境高溫均可因夏季的自然高溫而加劇
。特點自然高溫環(huán)境系由日光輻射引起，主要出現(xiàn)于夏季（每年7—8月）
，這種自然高溫的特點是作用面廣
，從工農(nóng)業(yè)環(huán)境到一般居民住室均可受到影響，其中受影響最大的是露天作業(yè)者
。 工業(yè)高溫環(huán)境的熱源主要為各種燃料的燃燒（如煤炭
、天然氣），機械的轉(zhuǎn)動摩擦（如工具機
、砂輪
、電鋸），使機械能變成熱能和部分來自熱的化學反應(yīng)
。 生產(chǎn)勞動中經(jīng)常遇到的工業(yè)高溫環(huán)境有冶煉工業(yè)的煉焦
、煉鐵、煉鋼車間
；機械工業(yè)的鑄造
、鍛造
、機械加工車間
；鍋爐間
；印染、紡織
、繅絲
、造紙的蒸煮作業(yè)場所，這里不僅氣溫高而且濕度大
。注意事項高溫環(huán)境中保持各種體液的正常含水量對維持人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定和良好的耐力都是十分重要的
。所以，高溫
營養(yǎng) 中水和無機鹽的代謝及其補充具有相當重要的意義
。高溫環(huán)境中的出汗量因當時的濕度
、勞動強度和個體素質(zhì)差異而不同，最多一小時出汗可達1．5升
，一天可達10升以上
。由于汗液中99%以上為水分，約0．3%為無機鹽（成分主要為氯化鈉）
。氯化鈉
，主要是鈉離子，對保持體液的滲透壓和體液平衡
，維持肌肉的正常收縮和保持酸堿平衡都有重要意義
。因出汗而大量喪失水、鹽時
，可引起電解質(zhì)平衡的紊亂
，如不及時補充，即可出現(xiàn)一系列失水和失鹽的癥狀
。
礦物質(zhì)
汗中無機鹽除氯化鈉外尚有鉀
、鈣、鎂等幾種鹽類
，大量出汗也引起這些元素的顯著丟失
，后來提出缺鉀可能是引起中暑原因之一，因而高溫作業(yè)者的補鉀問題應(yīng)引起重視
。 高溫環(huán)境中由于出汗丟失一定量的鐵
、鋅、銅
、錳
、硒等微量元素，在某些情況下
，可加重微量元素的缺乏
，如在高溫環(huán)境中抽紗車間女工常容易發(fā)生缺鐵性貧血；嬰幼兒和青少年，在夏季高溫中
，出汗過多
，而引起鋅的不足。因此
，在高溫條件下
，也應(yīng)該考慮到微量元素的營養(yǎng)平衡。 高溫作業(yè)食鹽的供給量要增加
，每人每日15克—25克
，由于高溫下因出汗致使鉀丟失較多，所以除必要時直接口服氯化鉀外
，平時膳食中應(yīng)增加含鉀高的食物
，如豆類及其制品，各種蔬菜瓜果及魚類
；也可補充含鉀的復(fù)合無機鹽片
，使鉀的供給達到每日3200毫克，可防止鉀的缺乏
。因高溫環(huán)境下人的出汗量較平時呈數(shù)倍增加
，可出現(xiàn)口渴、疲乏無力
、尿少
、脈搏加快、體溫升高等
，因此必須注意水的補充
，以少量多次為宜。同時應(yīng)注意不能單純補水
，要同時補充一些無機鹽
，否則不但不能改善機體的失水狀況，還會加重電解質(zhì)的丟失
。
維生素
高溫環(huán)境中
，絕大多數(shù)水溶性維生素可隨汗排出，尤其是維生素C
，其次是維生素Bl和B2
，有人測定5000毫升汗液中損失維生素C 50毫克，維生素B10．7毫克
，核黃素也不少
。特別是對維生素C研究較多，有人認為維生素C參與了機體的體溫調(diào)節(jié)
。熱應(yīng)激時常伴有腎上腺皮質(zhì)激素升高和腎上腺維生素C降低
，提示在高溫環(huán)境中維生素C消耗增加。維生素Bl和B2，也由于出汗
、熱能代謝加強和增強高溫作業(yè)者勞動能力的需要
，其消耗量增加。相應(yīng)的其需要量也應(yīng)增加
。另外，高溫環(huán)境中人體對維生素A的需要量也應(yīng)該增加
。膳食中維生素主要補充水溶性維生素
，如維生素C每人每日供給150毫克—200毫克，維生素Bn 2．5毫克—3．0毫克
，維生素B2供給3毫克—5毫克
，維生素A供給5000國際單位(1500微克視黃醇當量)，基本滿足機體需要
。飲食宜忌高溫工作者宜經(jīng)常吃的食物：瘦肉
、牛奶、豆制品
、水果
、蔬菜、雞蛋
、蝦皮
、銀耳、薏米
、綠豆等食物
。 高溫工作者忌吃：冰凍西瓜、冰凍飲料
、冰淇淋等食物
。 宜充分補充水和鹽分。在高溫下
，人體會大量出汗
，極易因缺乏水和鹽分而引起水鹽代謝失衡，因此平時應(yīng)多喝水
，并喝些營養(yǎng)豐富的湯來補充營養(yǎng)和鹽分
。 忌盲目服用溫熱性補品，以免加劇熱量在體內(nèi)的蓄積
，誘發(fā)重大疾病
。推薦食譜高溫環(huán)境工作者應(yīng)經(jīng)常吃以下食譜，對身體有益
。
黃瓜拌綠豆芽
主料：黃瓜100克,綠豆芽500克 調(diào)料：鹽3克,大蔥5克,姜5克,醋5克,香油3克 做法 1. 將綠豆芽去根
，洗凈，入開水鍋焯熟，撈出撈干水分
； 2. 黃瓜洗凈
，切成細絲； 3. 蔥去根洗凈切成蔥花
； 4. 姜洗凈去皮切成絲
； 5. 將綠豆芽、黃瓜絲盛入盤中
，撒上精鹽
、加蔥花、姜絲拌勻
，澆上醋
、淋上熱麻油，拌勻即成
。
香菇冬瓜湯
主料：冬瓜400克
，香菇100克 調(diào)料：豬油（煉制）50克，鹽4克
，味素2克
，雞油2克，大蔥10克 做法 1. 冬瓜去皮
，去瓤洗凈
，切成0.5厘米寬，1.7厘米厚的塊
，香菇用溫水泡發(fā)好
，洗凈備用。 2. 湯鍋置火上
，放豬油燒熱
，下蔥末熗鍋炒出香味，放入高湯750克
，香菇燒開
，加入冬瓜塊，待冬瓜熟爛
，加入細鹽
，味素，淋上雞油
，起鍋盛入湯碗中即成
。
黃瓜熘肉片
主料：黃瓜100克,豬肉(瘦)100克 輔料：玉蘭片50克 調(diào)料：雞蛋清20克,植物油100克,鹽3克,味素1克,淀粉(豌豆)15克,大蔥5克,青蒜5克,姜3克,料酒5克 做法 1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；蔥
、姜去皮洗凈
，均切成絲
；青蒜擇洗干凈切成絲，備用
；將瘦豬肉切成薄片
；玉蘭片用開水燙一下；黃瓜切成片
。 2.將豬肉片用雞蛋清
、水淀粉大半份漿好；高湯
、蔥絲
、青蒜、姜末
、味素、鹽
、料酒
，用剩余的水淀粉兌成芡汁。 3.將鍋放在火上
，加入植物油
，燒成四五成熱時，把豬肉片放油中滑熟后
，撈出瀝凈油
。鍋內(nèi)留底油，把肉片入鍋內(nèi)
，再將玉蘭片
、黃瓜放入，共同翻炒幾下
，對入芡汁
，芡熟、攪勻
，出鍋裝盤即可
。
咸蛋黃瓜盅
主料：咸鴨蛋100克,黃瓜100克 輔料：櫻桃10克 調(diào)料：鹽2克,味素1克 做法 1. 黃瓜洗凈，切去兩頭
，切成長1.5厘米左右的段
； 2. 在每段一頭的斷面上，用匙柄將瓜瓤挖去成為1厘米深的洼
，放碗內(nèi)加鹽
、味素腌漬10分鐘左右，取出控水備用
； 3. 紅櫻桃切末
； 4. 咸蛋黃蒸熟碾成末
； 5. 將蒸熟咸蛋黃撳入黃瓜內(nèi)抹平，再放上少許紅櫻桃末作點綴即成
。
平時應(yīng)該補充哪些維生素
科學補充維生素
維生素不僅維護著身體健康
，也維持著生命的延續(xù)。當維生素補充劑成為當今都市生活的必需品
，被越來越多地應(yīng)用于日常保健
，你是否也動心了？你在日常生活中真正了解維生素嗎
？你知道日常生活中如何補充維生素嗎
？怎樣避免維生素的流失？
維生素：是維持人體健康所必需的一類營養(yǎng)素
，是人體內(nèi)酶系統(tǒng)的輔助成分
，參與人 體廣泛的生化反應(yīng)，調(diào)節(jié)人體的代謝功能
，雖然需要量很少
，但是人體一旦缺乏維生素就會導(dǎo)致新陳代謝失去平衡，免疫力下降
，各種疾病就會乘虛而入
。
誰最需要補充維生素
通常來講，只要食物結(jié)構(gòu)達到平衡
，人們可以從食物中獲得充分的維生素
，不必額外補充。但問題是達到這種平衡并不很容易
，所以維生素缺乏也并不少見
。
例如工作壓力比較大的人群，經(jīng)常上夜班的人或經(jīng)常在高溫
、高熱
、寒冷等情況下工作的人，以及偏食的兒童
、不吃早餐的人
、飲食不規(guī)律的成年人、減肥者
、素食者
、營養(yǎng)需要大增的孕婦、患病者等
。補充適當劑量的維生素是有益的
。過度疲勞的身體也需要額外的維生素。所以
，補充維生素對現(xiàn)代人保持健康還是值得推薦的一種方式
。
補充維生素切忌過量
人們需要補充維生素
，但需要有個度，補充太多不僅浪費資源
，還可能會影響其它成分的代謝
。因此，維生素的補充要適量
，不能超過規(guī)定的量
。
維生素分為水溶性和脂溶性兩種，水溶性維生素服用后可以隨著尿液排出體外
，毒性較小
，但大量服用可損傷人體器官。例如超過正常劑量很多倍服用維生素C
，可能刺激胃黏膜出血并形成尿路結(jié)石
。
脂溶性即脂肪溶解的維生素則不能亂補，必須按照國家規(guī)定的量來補
。如果脂溶性的維生素補充過量
，包括維生素A、E
、K
、D
，就容易引起體內(nèi)的中毒反應(yīng)
。
長期大量口服維生素A，不能隨尿液排出體外
，易在體內(nèi)大量蓄積
，可能發(fā)生骨骼脫鈣、關(guān)節(jié)疼痛
、皮膚干燥
、食欲減退等中毒癥狀。長期大量口服維生素D
，可導(dǎo)致眼睛發(fā)炎
、皮膚瘙癢、厭食
、惡心
、嘔吐、肌肉疼痛乏力等
。維生素E過量使用會引起血小板聚集
，血栓形成，維生素E大劑量長期服用可導(dǎo)致胃腸功能紊亂
、眩暈
、視力模糊等
，婦女可引起月經(jīng)過多或閉經(jīng)。孕婦補充過量的維生素對胎兒也會產(chǎn)生不可忽視的副作用
。(文/雪清)
維生素A
作用：具有抗氧化
、防衰老和保護心腦血管的作用，維持正常視力
，預(yù)防夜盲癥和干眼病
。
攝入不足的壞處：皮膚干燥、有呼吸道感染跡象
，眼睛干燥
、畏光、多淚
、視物模糊等癥狀
。
這些食物含量豐富：動物肝臟、魚肝油
、奶制品
、蛋、魚卵
、胡蘿卜
、菠菜、豌豆苗
、青椒
、紅薯等。
貼心提示：電腦操作員
、寫作人
、駕駛員等用眼多的人員應(yīng)適量多服用維生素A。
服用長效避孕藥的女性應(yīng)減少攝入維生素A
。
維生素A在體內(nèi)不易排泄
，過量服用容易導(dǎo)致積聚，引起維生素A中毒
，哺乳期和孕期的婦女要謹慎服用
。
維生素B1
作用：參與神經(jīng)傳導(dǎo)、能量代謝
，提高機體活力
。
攝入不足的壞處：長時間消化不良、手腳發(fā)麻
、多發(fā)性神經(jīng)炎和腳氣病等
。
這些食物含量豐富：粗糧、雜糧
、谷物
、堅果和豆類以及瘦肉和動物內(nèi)臟
。
貼心提示：盡管谷物里含有大量的維生素B1，但是其主要存在于胚芽
、米糠和麩皮中
，精細加工容易被破壞，所以多吃粗糧最好
。
維生素B2
作用：參與體內(nèi)許多代謝和能量生產(chǎn)過程
，對維護皮膚黏膜、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的功能有重要作用
。
攝入不足的壞處：口臭
、失眠、頭痛
、精神倦怠
、皮膚和頭發(fā)出油、頭皮屑增加
。
這些食物含量豐富：肉
、蛋、奶
、魚類等
。
貼心提示：維生素B2的天敵是紫外線、水
、堿性物質(zhì)
、磺胺類藥物和酒精；服用避孕藥
、孕期和哺乳期的女性應(yīng)大量補充維生素B2
，長期處在精神緊張
、壓力大環(huán)境的人
，應(yīng)當增加用量。
維生素B6
作用：維持免疫功能
，防止器官衰老
。
攝入不足的壞處：肌肉痙攣、外傷不愈合
、孕婦出現(xiàn)過度的惡心
、嘔吐。
這些食物含量豐富：動物類食物如牛肉
、雞肉
、魚肉和動物內(nèi)臟等，全谷物食物如燕麥
、小麥麩
、麥芽等
，豆類如豌豆、大豆等
，堅果類如花生
、胡桃等。
貼心提示：服用抗結(jié)核藥物
、雌激素避孕藥的人
、長期在高溫環(huán)境工作和電離輻射的人應(yīng)該增加維生素B6的攝入量。
維生素B12
作用：防貧血
，提高血液攜氧能力
，增強記憶力。
攝入不足的壞處：皮膚蒼白
、貧血
、毛發(fā)稀少、食欲不振
、嘔吐
、腹瀉。
這些食物含量豐富：動物類食物
。
貼心提示：只有動物類食物含有維生素B12
，所以純素食者最容易缺乏維生素B12，容易被堿和陽光破壞
。
維生素C
作用：促進傷口愈合
、抗疲勞并提高抵抗力。
攝入不足的壞處：齒齦紫腫且容易出血
、眼膜
、皮膚易出血、傷口不易愈合
，不能適應(yīng)外界環(huán)境變化
，容易感冒。
這些食物含量豐富：新鮮蔬菜如青菜
、韭菜
、菠菜、辣椒等
，新鮮水果如橙子
、紅棗、山楂
、獼猴桃等
。
貼心提示：人工合成的維生素補充劑，效果不如從天然食物中攝取的維生素C。
長期大量服用人工合成的維生素補充劑
，會在體內(nèi)產(chǎn)生大量的草酸
，有導(dǎo)致腎結(jié)石的潛在危險。
長期服用富含天然維生素的食物則不會中毒
。
維生素D
作用：調(diào)節(jié)人體內(nèi)的鈣平衡
，促進鈣和磷的吸收代謝，保持骨骼健康
。
攝入不足的壞處：多汗
、兒童軟骨癥、成人患骨質(zhì)軟化癥
。
這些食物含量豐富：魚肝油
、含油脂的魚類如三文魚、沙丁魚等
，以及全脂牛奶
、人造奶油、蛋等
。
貼心提示：日光浴是促進維生素D在體內(nèi)合成的重要途徑
，在日常膳食條件下，只要經(jīng)常接觸陽光
，一般不會產(chǎn)生維生素D缺乏癥
。
維生素E
作用：抗氧化作用，延緩衰老
、保護心腦血管
。
攝入不足的壞處：四肢乏力，易出汗
、皮膚干燥
，頭發(fā)分叉，痛經(jīng)
。
這些食物含量豐富：食用油如麥胚油
、玉米油、花生油
、芝麻油
，豆類
，粗糧等
。
貼心提示：服用避孕藥的婦女和懷孕、哺乳
、更年期的婦女應(yīng)適當增加維生素E的攝取
。
維生素K
作用：止血、維持正常的凝血功能。
攝入不足的壞處：凝血功能不正常
，導(dǎo)致鼻出血
、尿血、皮膚黏膜淤血
、胃出血等
。
這些食物含量豐富：綠色蔬菜、動物肝臟和谷類
。
貼心提示：有出血傾向的人應(yīng)該及時補充維生素K
；外科手術(shù)以及外傷后應(yīng)適當補充；過量服用傷害肝臟
。
生物素
作用：幫助脂肪代謝
，防止脫發(fā)和少年白發(fā)，減輕皮炎癥狀
。
攝入不足的壞處：少年白發(fā)
，容易脫發(fā)、禿頂
，憂郁
、失眠等。
這些食物含量豐富：奶制品
、蛋黃
、動物肝臟、綠葉蔬菜
。
貼心提示：和其他維生素一起服用效果更好
；香煙、抗生素是生物素的大敵
