認(rèn)識(shí)食物中的陰陽(yáng)屬性(如何理解中國(guó)飲食文化中的陰和陽(yáng))

　食物按照陰陽(yáng)屬性的不同，可以分為陽(yáng)性食物、陰性食物以及平性食物三大種類(lèi)。

　陽(yáng)性食物

　陽(yáng)性食物就是指性味溫?zé)岬氖澄?。例如主食中的面，副食中的酒、狗肉、羊肉，蔬菜中的芥子菜、胡蘿卜、大蒜、生姜、韭菜等，調(diào)料中的胡椒，水果中的荔枝、桃子、龍眼、大棗、烏梅等。

　陰性食物

　所謂陰性食物就是指性味寒涼的食物。例如主食中的蕎麥、綠豆，副食中的豆?jié){、鴨肉、雞蛋、豆腐、豆鼓、海參、螃蟹，蔬菜中的芹菜、茄子、空心菜、黃瓜，水果中的梨、廣柑、西瓜等。

　平性食物

　所謂平性食物就是指性味溫?zé)崞胶獾氖澄?。例如主食中的大米、糯米、黃豆，副食中的豬肉、兔肉、鯉魚(yú)、烏賊，蔬菜中的葫蘆瓜、南瓜、番茄、蘑菇，水果中的蘋(píng)果、枇杷、葡萄等。

　我國(guó)中醫(yī)學(xué)對(duì)食物的溫、熱、寒、涼等已經(jīng)有幾千年研究的歷史，我們生活中常說(shuō)的“忌口”，就是根據(jù)人體的體質(zhì)屬性，禁止攝入對(duì)調(diào)養(yǎng)不利的食物。所以，我們?cè)谌粘５娘嬍持?，需要了解各個(gè)食物的陰陽(yáng)屬性，再根據(jù)自身的陰陽(yáng)屬性，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整飲食，這樣才能有利于身體健康。

如何理解中國(guó)飲食文化中的陰和陽(yáng)

所謂陰陽(yáng)，是一種古代的哲學(xué)，后被中醫(yī)學(xué)采用并深化
簡(jiǎn)單的說(shuō)我們可以用水的特性來(lái)代表陰，用火來(lái)代表陽(yáng)的屬性，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為人能夠正常生存乃是陰陽(yáng)平衡的結(jié)果。
食療中的書(shū)所說(shuō)的陰陽(yáng)相對(duì)比較的簡(jiǎn)單，比如寒涼的食物是屬陰的，而溫?zé)岬氖澄锸菍訇?yáng)性的。
陰需的人多見(jiàn)盜汗，五心煩熱等，陽(yáng)虛的人多見(jiàn)腰膝酸軟，怕冷等。
你可以根據(jù)自己的實(shí)際情況 來(lái)選擇食療。

食物中的陰陽(yáng)是如何區(qū)分的？

世界上沒(méi)有純陰之體，也沒(méi)有純陽(yáng)之體。任何物質(zhì)總有陰陽(yáng)兩個(gè)方面，但陰陽(yáng)不可能絕對(duì)相等，陰陽(yáng)總有差異，由此決定了物質(zhì)的性質(zhì)，也就分出了物質(zhì)的性別。事實(shí)上，植物與動(dòng)物又可進(jìn)一步分陰陽(yáng)。在區(qū)分食物的陰陽(yáng)屬性時(shí)，不能簡(jiǎn)單化，而是要全方位、多方面地考慮食物生長(zhǎng)的地帶與氣候、生長(zhǎng)方式與速度、外形大小、顏色、氣味、口感、體溫、主要化學(xué)成分，以及烹飪所需時(shí)間的長(zhǎng)短等諸多因素，最后才能給食物進(jìn)行陰陽(yáng)定性。然而掌握了食物的陰陽(yáng)定性還不夠，因?yàn)槲覀儠?huì)發(fā)現(xiàn)同屬陽(yáng)性的食物之間與同屬陰性的食物之間仍有很大差異，因此有必要對(duì)陰陽(yáng)進(jìn)一步定量。 關(guān)于食物陰陽(yáng)的分類(lèi)，國(guó)內(nèi)與國(guó)外曾流傳了一些陰陽(yáng)定性與定量的標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)分方法。對(duì)大部分食物的陰陽(yáng)定性定量可取得一致意見(jiàn)，有一部分食物的定性定量則出現(xiàn)了分歧，這是因?yàn)橹贫ㄕ邚牟煌矫婵紤]與強(qiáng)調(diào)的結(jié)果。我們盡可能以客觀的科學(xué)態(tài)度，全面考慮食物的寒涼溫?zé)崴男?，酸甘苦咸辛五味，食物的外形、顏色、氣味，食物生長(zhǎng)的地帶、氣候，以及進(jìn)入人體后發(fā)揮的功能，然后對(duì)食物進(jìn)行陰陽(yáng)定性與定量，現(xiàn)對(duì)一些食物進(jìn)行陰陽(yáng)定性定量，供讀者參考。

食物的陰陽(yáng)屬性具有可變性
食物也分陰陽(yáng)，陰證的人使用溫性、熱性的陽(yáng)性食物，陽(yáng)證的人使用寒性、涼性的陰性食物，進(jìn)而調(diào)整人體陰陽(yáng)的偏盛偏衰。
食物的陰陽(yáng)屬性在不同的條件下可以發(fā)生改變，這是一個(gè)重要特征。例如，含水分較多的食物及生魚(yú)片、生野菜等生的食物能夠清熱，所以屬陰，但經(jīng)過(guò)烹調(diào)加熱做熟后就變成了陽(yáng)性。
烹調(diào)后的食物屬性為陽(yáng)，是與生的食物相比較而言，如果與烹調(diào)后的其他食物相比，仍然有陰陽(yáng)之分，也就是不了定屬陽(yáng)。
動(dòng)物食品具有動(dòng)的性質(zhì)，和具有靜的性質(zhì)的植物食品相比，當(dāng)屬陽(yáng)。動(dòng)物食品之間相比，又有陰陽(yáng)之分，植物食品之間相比，也有陰陽(yáng)之分。
也就是說(shuō)，食物的陰陽(yáng)之分是相對(duì)的而不是絕對(duì)的。
因此，在實(shí)際的菜譜當(dāng)中，若食者的證屬陰證系列，主菜就應(yīng)該在肉類(lèi)食品中選作屬陽(yáng)的品種，加熱烹調(diào)做熟后食用，副菜就應(yīng)該在植物食品中選擇屬陽(yáng)的溫?zé)嵝再|(zhì)的野菜，通過(guò)各種辦法增加溫陽(yáng)的力量（陽(yáng)證系到患者與此相反）。

常吃的食物哪些是陰性哪些是陽(yáng)性 具體點(diǎn)~

在味道中，必須注意苦味、辛味、咸味。具有苦、辛味的生姜、紫蘇、韭菜、大蒜、蔥類(lèi)、豬肝等屬陽(yáng)，咸味的魚(yú)類(lèi)、蛤類(lèi)、海藻類(lèi)偏屬陰性。

所說(shuō)的食物形狀就是指植物的根、莖、葉等不同的形狀，根與莖與葉相比屬陽(yáng)，葉與根相比屬陰。

因此，牛蒡、洋蔥、人參、藕、紅薯、芋頭、土豆等等根菜與葉菜相比較屬陽(yáng)(蘿卜雖是根菜，但由于含水分較多，其性屬陰)。

在根菜當(dāng)中，牛蒡的陰性較強(qiáng)，藕和芋類(lèi)屬中同類(lèi)型。

與此相反，白菜、菠菜、卷心菜等葉菜和含水分較多的黃瓜、茄子、西紅柿等果菜與根菜相比，皆屬陰;卷心菜由于靠近根部，水分較少，在葉菜當(dāng)中，偏于陽(yáng)性。

生長(zhǎng)于溫暖環(huán)境的食物多屬陰性

食物的產(chǎn)地可能是寒冷地區(qū)，也可能是溫暖地區(qū)，可以是陸地，也可以是海洋，可以是塑料大棚，也可以是露天的土地。

生產(chǎn)于溫暖的地區(qū)、陸地上及塑料大棚中的食物和這些場(chǎng)所以外的地方生產(chǎn)的食物相比屬陰，相反這些場(chǎng)所以外的地方生產(chǎn)的食物屬陽(yáng)。

因此，像土豆、大豆等生長(zhǎng)在寒冷的地方的食品與香蕉、西瓜、甘蔗等生長(zhǎng)在溫暖地方的食物相比，當(dāng)屬陽(yáng)性。

還有海產(chǎn)品與陸地上產(chǎn)的肉類(lèi)食品及普通的植物食品，江河、湖泊產(chǎn)的淡水魚(yú)相比，當(dāng)屬陽(yáng)性。

同是海產(chǎn)品，像前述的海帶、貝類(lèi)因含鹽分較多，與其他海產(chǎn)品相比當(dāng)屬陰性。

即使同樣都是蔬菜和水果，大棚栽培的與露天生長(zhǎng)的相比;也屬于陰性。

第四個(gè)因素是說(shuō)，食物的盛產(chǎn)期在冬季還是在夏季決定了其陰陽(yáng)屬性。比如盛產(chǎn)于夏季的西瓜和西紅柿、茄子等食物與盛產(chǎn)于冬季的胡蘿卜和藕相比較，當(dāng)然應(yīng)屬陰性。

適合于冬季和夏季的食物

因此，根據(jù)陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)，對(duì)于虛證類(lèi)型的動(dòng)物食品的選用應(yīng)以肉類(lèi)、豬肝和沒(méi)有咸味的海魚(yú)等為主。植物食品的選用應(yīng)該以露天栽培的根菜類(lèi)為主。

這時(shí)，以盛產(chǎn)于冬季的食物配伍生長(zhǎng)于寒冷地區(qū)的產(chǎn)品，避免使用產(chǎn)于溫暖地方的水果，并把它們?nèi)坎捎弥蟆⒄?、烤、炒的方式做成熟食，這樣制作的食譜幾乎是虛證食譜的基礎(chǔ)。對(duì)于實(shí)證食者，應(yīng)盡量避免使用肉類(lèi)，動(dòng)物類(lèi)食品應(yīng)以淡水魚(yú)、貝類(lèi)及海魚(yú)的生魚(yú)片為主，植物類(lèi)食品應(yīng)以黃瓜、茄子、西紅柿等生野菜為主。多吃一些這樣的食物，有利于清熱瀉火祛邪。

另外，一到冬季身體就感畏家怕冷的人，應(yīng)多吃一點(diǎn)陽(yáng)性的食物，一到夏季身體就感發(fā)熱的人應(yīng)多吃一些陰性的食物。這對(duì)調(diào)整體內(nèi)的陰陽(yáng)平衡是非常有益的。

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