健康名言錄：
健康當(dāng)然比金錢更為可貴
味精是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的調(diào)味品之一。由于味精能給我們帶來鮮美的味道
，它源于自然，又是人體所需要的，在營養(yǎng)和保健方面對人們的健康也有一定的益處。味精的學(xué)名是谷氨酸鈉
。目前味精生產(chǎn)大都以玉米、粳米、小麥等糧食為原料，通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)出谷氨酸鈉。日本最早的味精稱“味之素”，是從海帶汁中提取出谷氨酸而制成的。經(jīng)過科學(xué)實踐證明
，當(dāng)味精進入人體以后可以完全被人體消化吸收，在肝臟中谷氨酸的代謝作用下，轉(zhuǎn)化成的丙氨酸可以參與到正常的新陳代謝中，不會發(fā)生沉積。此外，味精在進入人體代謝的過程中可以生成谷氨酸。人體當(dāng)中含有17%是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的20%又是谷氨酸。因此，味精不僅能起到調(diào)味作用一直以來味精是否致癌
另外
溫馨提示：
由于味精在高溫時會分解成有害物質(zhì)
，因此，在烹飪時，最好在出鍋之前在放入味精。這樣，就不會破壞味精的鮮味特性教你一招：
科學(xué)食用味精，在烹調(diào)中要注意以下幾點：
對于用高湯烹制出的菜肴
對酸性強的菜肴，如
在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精
附錄
味精使用時應(yīng)掌握好用量
味精的主要作用是增加食品的鮮味
什么情況下不宜放味精
味精的主要成分是谷氨酸鈉
炒菜什么時候放味精？
味精能給植物性食物以鮮味
，給肉食品以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性食用味精的注意事項
1
味精用咸不用甜。味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會顯示出來
2、放醋的菜不能放味精
酸味明顯
3
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時
4
、炒肉菜不用加味精肉類中本來就含有谷氨酸
，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。5、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用
在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下
，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。不適合食用味精的人群
味精吃多了
，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此
，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。一
、雞精的危害：最先要了解的是，味精并并不是從老母雞的身上提煉出的
次之
最終
而且
，因為味精中帶有鹽份，吸水性強，應(yīng)用后不留意密封性會造成微生物菌種生長發(fā)育而影響到身體健康。二
、味精的危害：味精的危害相對而言非常簡單
，由于雞精中80%的成份是谷氨酸鈉，這類物質(zhì)在高溫下非常容易造成致癌物，長久以往會影響到身體健康。但也是有權(quán)威專家表明，小量服用雞精是對身體沒害的。
服用雞精后中毒了的主要表現(xiàn)為：頭痛
，面部潮紅，容易出汗三、雞精味精較大的功效
1、雞精味精全是用于提鮮的
2
3
4
味精究竟是什么
事實的結(jié)果的確如此嗎？其實
但是
并且，我們不能將味精在120攝氏度的高溫下反復(fù)進行加熱
谷氨酸鈉本身并沒有什么危害
為什么對心臟健康不利
為什么說味精煮久了
對此
在制作哪些菜的時候
，是不需要添加味精的呢？我們在制作哪些菜的時候
，是不需要添加味精的呢？首先，就是一些甜點，像是蛋糕，點心等。這些食物，在制作的過程中
糖有著非常好的提鮮的功效
綜上所述，總的說來
但是，需要注意的是
，味精中有一定的鹽的成分。比例將近是每三克味精中，就含有一克的鹽。對此
，如果說味精吃多了，很容易就會給我們的血壓健康造成影響。所以，這很容易就會增加我們患上高血壓的概率。對此，為了避免我們出現(xiàn)高血壓的癥狀，及時進行改善是尤為重要的一件事。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/37393.html.
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