莫為吃味精顧慮重重

健康名言錄：

健康當(dāng)然比金錢(qián)更為可貴，因?yàn)槲覀兯囈垣@得金錢(qián)的，就是健康?！s翰遜

味精是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常使用的調(diào)味品之一。由于味精能給我們帶來(lái)鮮美的味道，它源于自然，又是人體所需要的，在營(yíng)養(yǎng)和保健方面對(duì)人們的健康也有一定的益處。

味精的學(xué)名是谷氨酸鈉。目前味精生產(chǎn)大都以玉米、粳米、小麥等糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵生產(chǎn)出谷氨酸鈉。日本最早的味精稱“味之素”，是從海帶汁中提取出谷氨酸而制成的。

經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)踐證明，當(dāng)味精進(jìn)入人體以后可以完全被人體消化吸收，在肝臟中谷氨酸的代謝作用下，轉(zhuǎn)化成的丙氨酸可以參與到正常的新陳代謝中，不會(huì)發(fā)生沉積。此外，味精在進(jìn)入人體代謝的過(guò)程中可以生成谷氨酸。人體當(dāng)中含有17%是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的20%又是谷氨酸。因此，味精不僅能起到調(diào)味作用，還可以提供人體所需的谷氨酸，在葡萄糖供應(yīng)不足時(shí)，谷氨酸還可提供人體內(nèi)所需的能量

一直以來(lái)味精是否致癌，也是人們不斷爭(zhēng)論的話題?，F(xiàn)在，科學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)，味精不會(huì)致癌。但需要注意的是，由于味精中含鈉，當(dāng)人們食用過(guò)多的味精時(shí)，它可能會(huì)超過(guò)機(jī)體的代謝能力，甚至?xí)?dǎo)致血液中的谷氨酸的含量增高，從而限制人體對(duì)鈣、鎂等多種礦物質(zhì)的利用。這樣會(huì)誘發(fā)老年人患高血壓、水腫、腎病等多種疾病。

另外，谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸被排出體外，這樣會(huì)導(dǎo)致人體缺鋅，而鋅是嬰幼兒身體和大腦發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素，因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。

溫馨提示：

由于味精在高溫時(shí)會(huì)分解成有害物質(zhì)，因此，在烹飪時(shí)，最好在出鍋之前在放入味精。這樣，就不會(huì)破壞味精的鮮味特性。如直接放入味精，會(huì)使溫度降低而不易溶解，此時(shí)鮮味不能直接發(fā)揮出來(lái)。如果菜肴需勾芡的話，味精投放時(shí)間應(yīng)在勾芡之前。

教你一招：

科學(xué)食用味精，在烹調(diào)中要注意以下幾點(diǎn)：

對(duì)于用高湯烹制出的菜肴，一般不需要使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精會(huì)掩蓋其原味，這樣會(huì)使菜肴失去鮮美的口味。

對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴，如，糖醋、醋熘之類(lèi)的菜看，不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，因此鮮味的效果反而越差。

在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因?yàn)槲毒龅綁A會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。

附錄

味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每天不宜超過(guò)6克，每道菜不應(yīng)超過(guò)0.5毫克。每日攝入味精的量也應(yīng)有所限制，每千克體重應(yīng)不超過(guò)120毫克為宜。

什么情況下不宜放味精？食用味精的正確方法

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。在烹制菜肴過(guò)程中，適量地放點(diǎn)味精，可以使菜肴味道鮮美，促進(jìn)食欲。

什么情況下不宜放味精？食用味精的正確方法

味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強(qiáng)烈的肉類(lèi)鮮味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感覺(jué)出來(lái)。味精食入胃腸后，它能很快分解出谷氨酸來(lái)。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對(duì)于智力發(fā)育很有幫助。不過(guò)人體內(nèi)可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴食物供應(yīng)。適量、合理地使用味精對(duì)人體并無(wú)害處，但是，使用味精也是有學(xué)問(wèn)的。

炒菜什么時(shí)候放味精？

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有毒性。味精在70℃?90℃時(shí)使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。

食用味精的注意事項(xiàng)

1、甜品不能放味精

味精用咸不用甜。味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會(huì)顯示出來(lái)，所以甜味食品中絕不能放味精，不但沒(méi)有鮮味的效果，還會(huì)產(chǎn)生異味，讓人們吃起來(lái)不舒服。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、調(diào)餡料不宜加味精

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。

4、炒肉菜不用加味精

肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

5、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃-100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

不適合食用味精的人群

味精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒泻锈c，過(guò)多攝入可導(dǎo)致高血壓。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。

鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。因此，孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親應(yīng)禁食或少食味精。

味精雞精對(duì)身體的危害

一、雞精的危害：

最先要了解的是，味精并并不是從老母雞的身上提煉出的，只是在雞精原材料谷氨酸鈉的基本上添加一些碳水化合物生產(chǎn)加工而成的，吃多了一樣有利有弊。

次之，因味精在生活起居中應(yīng)用的范疇較為廣，因而一些犯罪分子以便從這當(dāng)中價(jià)格壟斷而選用有機(jī)化學(xué)香料來(lái)做成味精，那樣靠近質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，味兒也會(huì)更鮮美。但實(shí)際上，這類(lèi)味精長(zhǎng)期性服用是對(duì)身體有傷害的。

最終，味精中帶有一定的鹽份，服用過(guò)多時(shí)，會(huì)出現(xiàn)高血壓的風(fēng)險(xiǎn)；味精中含帶有多肽鏈，它的新陳代謝物質(zhì)便是血尿酸，因此患痛風(fēng)者服用后會(huì)加劇癥狀。

而且，因?yàn)槲毒袔в宣}份，吸水性強(qiáng)，應(yīng)用后不留意密封性會(huì)造成微生物菌種生長(zhǎng)發(fā)育而影響到身體健康。

二、味精的危害：

味精的危害相對(duì)而言非常簡(jiǎn)單，由于雞精中80%的成份是谷氨酸鈉，這類(lèi)物質(zhì)在高溫下非常容易造成致癌物，長(zhǎng)久以往會(huì)影響到身體健康。但也是有權(quán)威專家表明，小量服用雞精是對(duì)身體沒(méi)害的。

服用雞精后中毒了的主要表現(xiàn)為：頭痛，面部潮紅，容易出汗，臉部被壓迫或發(fā)脹，嘴部或嘴周發(fā)麻、胃里灼熱感及胸口痛等。

三、雞精味精較大的功效，便是用于給食材提鮮，二者吃法恰當(dāng)?shù)臓顩r下，也還是有一定好處的。原因取決于：

1、雞精味精全是用于提鮮的，可以引起大家的胃口，而且有利于提升身體對(duì)食物的消化率。

2、雞精味精上都帶有一些碳水化合物，可以給身體補(bǔ)種這類(lèi)物質(zhì)，具有提高和保持人的大腦功能的功效。

3、味精中帶有除谷氨酸鈉外的多種多樣碳水化合物和維他命，有較高的營(yíng)養(yǎng)成分。

4、雞精中帶有很多的谷氨酸鈉，能夠用于醫(yī)治慢性肝炎、肝性腦病、神經(jīng)衰弱、癜癇病、胃液欠缺等病。

味精的危害有哪些

味精究竟是什么？首先，很多人都覺(jué)得，味精是透明的。所以，味精也就是化學(xué)藥品?？隙ㄊ腔ざ傻?。對(duì)此，這肯定是不利于健康的。

事實(shí)的結(jié)果的確如此嗎？其實(shí)，并不是這樣的，味精是一種谷氨酸所提煉而成的東西。我們真正的了解到了味精的加工步驟，我們就會(huì)發(fā)型啊，其實(shí)，在制作味精的過(guò)程中。并不會(huì)在其中加入一些不良的化工產(chǎn)品。其實(shí)是并不是這樣的，在制作的過(guò)程中，并沒(méi)有加入一些有毒有害物質(zhì)。

但是，我們?cè)跓说臅r(shí)候，放味精可以放太多嗎？其實(shí)，這畢竟是屬于提煉而成的東西，吃多了，肯定是對(duì)我們的身體健康沒(méi)有好處的。不能每次覺(jué)得味精可以提鮮，就放置很多，很容易會(huì)給自身健康帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)。

并且，我們不能將味精在120攝氏度的高溫下反復(fù)進(jìn)行加熱。這是因?yàn)?，如果反?fù)加熱味精的話，味精中的谷氨酸鈉很有可能就會(huì)演變?yōu)榻构劝彼徕c。

谷氨酸鈉本身并沒(méi)有什么危害，但是焦谷氨酸鈉可能就會(huì)給自身健康帶來(lái)很大的影響了。最為關(guān)鍵的，就是焦谷氨酸鈉很容易導(dǎo)致我們給我們的心臟健康造成影響。

為什么對(duì)心臟健康不利？

為什么說(shuō)味精煮久了，對(duì)心臟健康不利的。這是經(jīng)過(guò)很多的統(tǒng)計(jì)的，在醫(yī)院里，很多的心腦血管疾病的患者，就是由于經(jīng)常吃一些重口味的食物。鹽，或者是糖，味精吃多了。從而，這些調(diào)味料進(jìn)入到自身的身體中，就會(huì)給我們的血管健康造成一定的壓迫。

對(duì)此，我們很容易就會(huì)出現(xiàn)血液上面的問(wèn)題，給我們的自身健康造成很大的危害，所以說(shuō)，如果說(shuō)我們很喜歡吃味精的話。我們?yōu)榱俗陨淼男呐K健康，需要減少味精的攝入。并且，我們只需要在起鍋前，加入點(diǎn)味精即可。

在制作哪些菜的時(shí)候，是不需要添加味精的呢？

我們?cè)谥谱髂男┎说臅r(shí)候，是不需要添加味精的呢？首先，就是一些甜點(diǎn)，像是蛋糕，點(diǎn)心等。這些食物，在制作的過(guò)程中，是無(wú)需添加味精的。這主要就是由于，這些食物在制作的過(guò)程中，本身就會(huì)放上一些糖。

糖有著非常好的提鮮的功效，所以，我們?cè)谥谱魈瘘c(diǎn)的時(shí)候，是不需要添加味精的。反而可能會(huì)抑制到食物的甜味，可能導(dǎo)致食物出現(xiàn)比較奇怪的味道，對(duì)自身健康不利。

綜上所述，總的說(shuō)來(lái)，雞精是不會(huì)給自身健康造成什么影響的。但是，現(xiàn)在我們都提倡健康的生活，所以，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，只需要少量放置一些鹽，少量放置雞精或者是味精。只有這樣，我們的自身健康才會(huì)有所保障。保留食物的原味，對(duì)于食物本身都是很有好處的。

但是，需要注意的是，味精中有一定的鹽的成分。比例將近是每三克味精中，就含有一克的鹽。

對(duì)此，如果說(shuō)味精吃多了，很容易就會(huì)給我們的血壓健康造成影響。所以，這很容易就會(huì)增加我們患上高血壓的概率。對(duì)此，為了避免我們出現(xiàn)高血壓的癥狀，及時(shí)進(jìn)行改善是尤為重要的一件事。

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