橄欖油是否對健康有益

過去10年健康保健意識普遍提升，歐美國家在各種烹調(diào)上，普遍使用橄欖油，例如有些餐廳用橄欖油做成涂面包的醬以取代黃油。一個以七個國家為對象的研究發(fā)現(xiàn)，在地中海的克利特島人，罹患心臟疾病的比例較低，但其飲食中卻含高量脂類，而其脂類主要來源于橄欖油，但是克利特島人的飲食卻含少量肉類，豐富的蔬菜、谷類和面包，且體力活動量相當大。事實上，橄欖油含高量單一不飽和脂肪酸，這也是它受到重視的主要因素。

斯坦福大學的Dr.ChristopherGardner曾對1983年以后14個重要的研究加以分析，得出以下的結論：

若一個人非常關心自己的血膽固醇，而選擇食用橄欖油或其他任何含大量單一不飽和脂肪，來取代玉米油、黃豆油或其他多不飽和脂肪酸，并不能獲得什么特殊效益。不論單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸都不能降低低密度脂蛋白（LDL壞膽固醇）和總膽固醇的濃度，必須借由降低飽和脂肪酸的攝取。當要選擇單一或多不飽和脂肪時，可能最好是選擇含單不飽和脂肪，它比多不飽和脂肪適合做烹調(diào)用油。因為，多不飽和脂肪在烹調(diào)過程中較易氧化。

若能接受橄欖油的味道，且不在乎其價格，使用橄欖油是好的；但油菜籽油所含不飽和脂肪酸，較橄欖油高，含單不飽和脂肪酸的濃度幾乎一樣，而價格較便宜，且普遍。此外，紅花油、玉米油和葵花油也都很好，但無論如何，首要原則仍是減少飲食中的總油脂量，其熱量必須少于總熱量的30%。

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