過(guò)去10年健康保健意識(shí)普遍提升

，歐美國(guó)家在各種烹調(diào)上，普遍使用橄欖油，例如有些餐廳用橄欖油做成涂面包的醬以取代黃油。一個(gè)以七個(gè)國(guó)家為對(duì)象的研究發(fā)現(xiàn)，在地中海的克利特島人，罹患心臟疾病的比例較低，但其飲食中卻含高量脂類，而其脂類主要來(lái)源于橄欖油，但是克利特島人的飲食卻含少量肉類，豐富的蔬菜、谷類和面包，且體力活動(dòng)量相當(dāng)大。事實(shí)上，橄欖油含高量單一不飽和脂肪酸，這也是它受到重視的主要因素。

斯坦福大學(xué)的Dr.ChristopherGardner曾對(duì)1983年以后14個(gè)重要的研究加以分析

，得出以下的結(jié)論：

若一個(gè)人非常關(guān)心自己的血膽固醇，而選擇食用橄欖油或其他任何含大量單一不飽和脂肪

，來(lái)取代玉米油、黃豆油或其他多不飽和脂肪酸，并不能獲得什么特殊效益。不論單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸都不能降低低密度脂蛋白（LDL壞膽固醇）和總膽固醇的濃度，必須借由降低飽和脂肪酸的攝取。當(dāng)要選擇單一或多不飽和脂肪時(shí)，可能最好是選擇含單不飽和脂肪，它比多不飽和脂肪適合做烹調(diào)用油。因?yàn)?div id="4qifd00" class="flower right">