腸胃不好,米線吃少

健康名言錄：

安谷則生，絕谷則亡，飲食自倍，腸胃耐傷?！娥B(yǎng)生要訣》

一提起米線，大家也許都愛吃。尤其進(jìn)入冬季之后，天氣比較寒冷，這時(shí)如果能吃上一大碗熱氣騰騰、香味可口的米線，在喝上幾口熱湯，那種感覺真是太美了。雖說米線比較好吃，但營養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為米線很不容易消化。所以，對(duì)于一些胃腸道消化功能不好的人，就不宜大量吃米線了。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的米線各種各樣，什么過橋米線、辣子雞米線、炸醬米線、砂鍋米線、涼拌米線等等，其中最為可口味美的要屬過橋米線。

過橋米線是云南有名的一種風(fēng)味小吃，至今有已有百年的歷史了，因其食用方法獨(dú)特，味道鮮美，所以很受大家的歡迎。關(guān)于過橋米線還有一個(gè)美麗的傳說：古時(shí)候，滇南有一位秀才讀書非常勤奮，他的妻子常常將米線以雞湯相煨做給他吃。妻子天天過橋來送飯，這個(gè)秀才更加發(fā)奮苦讀，終于金榜題名，一時(shí)被人們傳為美談。因?yàn)槠拮用咳者^橋相送，因此這種米線也被稱為“過橋米線”。

傳統(tǒng)的米線是用粳米經(jīng)過發(fā)酵之后磨制而成的，其制作過程極其復(fù)雜，但這種傳統(tǒng)的制作方法使米線吃起來更加筋道、滑爽、清香。還有一種方法是將粳米磨粉之后直接放置于機(jī)器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，待到曬干后就制作成的干米線，用這種方法制作的米線既方便又便于貯藏。

現(xiàn)在的米線是在過橋米線的基礎(chǔ)上，通過添加各種不同口味的輔料調(diào)制而成的。米線的主要原料就是白色的米粉，米粉一般要求選擇支鏈淀粉含量在80%?85%的非糯性粳米。因?yàn)槊拙€中支鏈淀粉含量比較高，所以吃米線前最好在碗里稍微泡一會(huì)兒，可以提高米線的復(fù)水程度，讓米線更為柔軟，吃起來就不會(huì)覺得太過于筋道，也利于人體消化和吸收。

溫馨提示：

有些米線生產(chǎn)制作過成中加入了大量的食品添加劑、防腐劑等許多有害的物質(zhì)，還有些人在米線里加入了大量黃曲霉素的致癌物質(zhì)，如果長(zhǎng)期食用了含有這些有毒物質(zhì)的米線，會(huì)影響我們的健康，所以大家不要過多的食用米線。

教你一招：

涼拌米線

米線200克，熟雞肉絲10克，蘿卜絲、香酥、韭菜各3克，水發(fā)木耳、水發(fā)海蜇絲、辣椒油等適量，米線水洗后瀝干水分，放入碗中，加入蘿卜絲、韭菜段、水發(fā)木耳、海蜇絲、雞絲、香酥；將米線盛入碗中，分別放入各種調(diào)料，攪拌均勻后即可食用。

過橋米線

米線200克，熟豬肉、雞肉、火腿、高湯等少許。將鍋置于火上放入油燒熱，將碗內(nèi)放入蔬菜、蔥等，然后在倒入熱油，之后鍋內(nèi)加入高湯，待開鍋后放入鹽、雞精倒入碗中，再加入雞肉、火腿、豬肉及各種蔬菜、香菜，之后再放入洗好的米線即可食用。本品味美可口。

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