啤酒歷史分類小知識(shí)(啤酒簡(jiǎn)史啤酒的由來及歷史演變過程)

祝由網(wǎng) 2023-07-10 17:38:35

啤酒因其酒精度數(shù)低

、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，越來越受到現(xiàn)代社會(huì)人們的喜歡，成為當(dāng)前消費(fèi)量最大的一個(gè)酒類品種。下面讓我們?cè)敿?xì)地了解一些關(guān)于啤酒的知識(shí)。

啤酒的歷史

啤酒是用大麥芽經(jīng)糖化后加入啤酒花（蛇麻草的雌花）

，由酵母菌釀制成的一種低度酒飲料。

早在3000年前，我國已用大麥釀酒

。西方在2000年前的巴比倫時(shí)代

，就已編出《啤酒釀造法》一書。在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期

，啤酒的生產(chǎn)都是手工作坊生產(chǎn)

，各地的生產(chǎn)啤酒工藝和配方都是相互保密，酒液外觀呈渾濁狀

。

直到19世紀(jì)中葉

，機(jī)械工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展以后，啤酒生產(chǎn)才逐步改為機(jī)械生產(chǎn)

，并使啤酒的季節(jié)性的生產(chǎn)變?yōu)槌Ｄ晟a(chǎn)

。

隨著微生物學(xué)和生物化學(xué)的進(jìn)步，使啤酒的釀造技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量有了進(jìn)一步的提高

。罐裝設(shè)備的出現(xiàn)

，使啤酒的生產(chǎn)成為工業(yè)化，大大地滿足了消費(fèi)者對(duì)啤酒消費(fèi)的需求

。

目前

，啤酒的生產(chǎn)在世界各國已基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，消費(fèi)量也日趨增加

，尤其是德國

，著名的慕尼黑啤酒節(jié)已成為一個(gè)盛大的節(jié)日，吸引了無數(shù)的旅游者參加狂歡

。

啤酒的分類

在生產(chǎn)啤酒過程中

，根據(jù)工藝對(duì)啤酒滅菌的程度的不同，啤酒可分為生啤

、熟啤

、鮮啤

；根據(jù)饈形式的不同

，也可分為散裝啤酒、罐裝啤酒

、瓶裝啤酒等

。

啤酒有所謂生熟之分。有人望文生義

，認(rèn)為生啤酒就是生的

，這也是誤解。生啤酒又稱鮮啤酒

。無論生熟

，啤酒的釀造過程基本上是相同的，只是最后一道工序略有區(qū)別

。

發(fā)酵成熟后的啤酒經(jīng)過過濾

，酒液清亮透明

，走罐裝線入瓶加蓋，由輸送帶傳入噴淋殺菌機(jī)內(nèi)

，用水由低溫逐漸升高到65℃

，保持40分鐘，這一過程稱之為巴氏滅菌

。滅菌后出廠的產(chǎn)品

，是謂熟啤酒，熟啤酒不易變質(zhì)

，在12~15℃的低溫下可保存40?120天

。

生啤酒是未經(jīng)滅菌的啤酒，口味淡雅清爽

，酒花香味濃

。特別是由于其中仍有酵母菌生存，因此生啤酒更易于開胃健脾

，營養(yǎng)較熟啤酒豐富

。

啤酒的酵母菌是由多種礦物質(zhì)組成的細(xì)胞體，維生素含量高

，且無毒性

，常飲生啤酒大有裨益。但由于生啤酒未經(jīng)滅菌

，酒液中的活酵母還會(huì)繼續(xù)繁殖發(fā)酵

，使啤酒變得渾濁不清，因此零售的散裝生啤酒適宜現(xiàn)買現(xiàn)喝

。

裝啤酒的容器千萬不要使用熱水瓶

，有人曾對(duì)一只裝了98天開水的五磅熱水瓶的水垢進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)其中含蔔0.34毫克

，鉛0.12毫克

、鐵24毫克、砷0.12毫克

、汞0.44毫克

，還有一些致癌物質(zhì)。啤酒是酸性的

，水垢中的有害礦物質(zhì)很容易在酸性條件下溶解

，人喝了這種飲料

，機(jī)體就會(huì)受到損害

。至于瓶裝的鮮啤酒，應(yīng)貯存在1-15℃的低溫條件下

，最多不超過7天

。

啤酒簡(jiǎn)史啤酒的由來及歷史演變過程

啤酒是人類飲用的最古老的令人陶醉的飲料之一

。即使是對(duì)歷史的粗略調(diào)查也清楚地表明，在人類滿足了社會(huì)對(duì)食物

、住所和基本法律的基本需求之后

，他們的下一個(gè)緊迫問題是開發(fā)麻醉品。

在現(xiàn)代伊朗的Godin Tepe蘇美爾人定居點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)證實(shí)了早期啤酒釀造的證據(jù)可以追溯到公元前 3500-3100 年之間

，但很早以前

，醉酒就已經(jīng)成為人類日常生活的一個(gè)組成部分。學(xué)者讓·博特羅寫道：

在古代美索不達(dá)米亞

，在世界上最古老的“文明人”中

，只要簡(jiǎn)單的正餐接近盛宴，酒精飲料就成為慶?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；顒?dòng)的一部分

。盡管主要以大麥為原料釀造的啤酒仍然是“國酒”，但葡萄酒并不少見

。(84)

盡管美索不達(dá)米亞人消費(fèi)葡萄酒

，但它從未達(dá)到啤酒保持?jǐn)?shù)千年的流行程度。蘇美爾人非常喜歡啤酒

，他們將啤酒的創(chuàng)造歸功于眾神

，啤酒在許多蘇美爾神話中扮演著重要角色，其中包括伊南娜和智慧之神以及吉爾伽美什史詩

。寫于公元前 1800 年但被理解為更古老的蘇美爾人贊美 Ninkasi 贊美詩既是對(duì)蘇美爾啤酒女神的贊美歌

，也是釀造的秘訣。

美索不達(dá)米亞啤酒是一種濃稠的粥狀飲料

，通過吸管飲用

，由 BIPPAR（大麥面包）制成

。

釀酒師是女性

，很可能是寧卡西的女祭司，早期的啤酒是由女性在家中釀造

，作為膳食的補(bǔ)充

。啤酒是一種濃稠的粥狀飲料

，通過吸管飲用，由 bippar（大麥面包）制成

，經(jīng)過兩次烘烤并在大桶中發(fā)酵

。到2050年BCE啤酒釀造已經(jīng)成為商業(yè)化由著名Alulu啤酒收到來自證明城市的烏爾約會(huì)到那個(gè)時(shí)候。

啤酒的起源與發(fā)展

人們認(rèn)為

，當(dāng)用于烘焙面包的谷物無人看管并開始發(fā)酵時(shí)

，釀造啤酒的工藝始于家庭廚房。學(xué)者杰里米·布萊克 (Jeremy Black) 和安東尼·格林 (Anthony Green) 僅舉出該主題的一位權(quán)威人士的名字，他們寫道

，“酒精飲料可能是人類史前早期狩獵采集階段偶然發(fā)現(xiàn)的產(chǎn)物”（Gods

，28）。雖然這個(gè)理論早已被接受

，但學(xué)者斯蒂芬伯特曼提出了另一個(gè)理論

，并討論了這種飲料的長(zhǎng)期流行：

雖然面包是美索不達(dá)米亞飲食的基礎(chǔ)，但植物學(xué)家喬納森·D·紹爾表示

，面包的制作可能不是種植大麥的最初動(dòng)機(jī)

。相反，他認(rèn)為

，真正的誘因是啤酒

，最初是在發(fā)現(xiàn)大麥粒在儲(chǔ)存中發(fā)芽和發(fā)酵時(shí)發(fā)現(xiàn)的。不管紹爾是否正確

，啤酒很快成為古代美索不達(dá)米亞人最喜歡的飲料

。正如蘇美爾人的諺語所說：“不知道啤酒的人，不知道好

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?巴比倫人有大約 70 個(gè)品種，神和人類都喜歡啤酒

，在藝術(shù)展中

，他們用長(zhǎng)吸管喝啤酒，以避免大麥殼容易浮到水面

。(292)

學(xué)者 Max Nelson 也駁斥了釀造啤酒是意外發(fā)現(xiàn)的說法

，他寫道：

水果通常通過野生酵母的作用自然發(fā)酵，由此產(chǎn)生的酒精混合物經(jīng)常被動(dòng)物尋找和享用

。從新石器時(shí)代開始

，各個(gè)地區(qū)的前農(nóng)業(yè)人類肯定也同樣尋找這種發(fā)酵果實(shí)，甚至可能還收集了野果

，希望將它們放在露天時(shí)會(huì)產(chǎn)生有趣的物理效果（即令人陶醉）

。(9)

啤酒變得流行，不僅是因?yàn)樗奈兜篮托Ч?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，還因?yàn)樗仍摰貐^(qū)的水更健康

。學(xué)者Paul Kriwaczek 詳細(xì)介紹了美索不達(dá)米亞城市的垃圾處理系統(tǒng)是如何精心設(shè)計(jì)的，以便將人類和動(dòng)物的垃圾存放在城墻外

，而這正是供水通常所在的地方

。Kriwaczek 指出這是“一項(xiàng)偉大的工程成就，但對(duì)公共健康來說卻是一場(chǎng)潛在的災(zāi)難”（83）

。最好的水遠(yuǎn)離城市

，但可以從附近的溪流中汲取水來釀造啤酒，由于涉及將水煮沸的發(fā)酵過程，因此飲用更安全

。Kriwaczek 繼續(xù)說：

如果水道不安全，那么鉆孔和水井就不再是飲用水的供應(yīng)商

，因?yàn)橄趟惶拷乇?div id="m50uktp" class="box-center"> 。因此，由于酒精含量低而消毒的啤酒是最安全的飲料

，就像在西方世界一樣

，直到維多利亞時(shí)代，每頓飯都供應(yīng)啤酒

，甚至在醫(yī)院和孤兒院也是如此

。在古代蘇美爾，啤酒也是支付給那些不得不為他人服務(wù)的人的工資的一部分

。(83)

啤酒成為整個(gè)地區(qū)的首選飲品

，尤其是在它發(fā)展成為商業(yè)企業(yè)之后。在這一點(diǎn)上

，這家企業(yè)似乎被意識(shí)到它可能有多么有利可圖的男人接管了

，而女性——傳統(tǒng)的釀酒商——在他們的監(jiān)督下繼續(xù)前進(jìn)。當(dāng)然

，這種啤酒都是手工制作的

，但隨著它越來越受歡迎，產(chǎn)量越來越大

，這導(dǎo)致了更大規(guī)模的啤酒廠的發(fā)展

。學(xué)者格溫多琳·萊克評(píng)論：

啤酒主要由大麥制成。從搗碎的谷物中

，蛋糕被成型并烘烤了很短的時(shí)間

。再將它們搗碎，與水混合

，然后進(jìn)行發(fā)酵

。然后將果肉過濾并將啤酒儲(chǔ)存在大罐中。美索不達(dá)米亞啤酒只能保存很短的時(shí)間

，必須新鮮飲用

。該楔形文字文本提不同種類的啤酒，如“強(qiáng)大的啤酒”

，“精品啤酒”和“黑啤酒”

。其他種類是用二粒小麥或芝麻以及新巴比倫時(shí)期及以后的日期生產(chǎn)的。(33)

人們認(rèn)為眾神將啤酒送給了人類

，因此在美索不達(dá)米亞各地的寺廟中

，人們將啤酒作為祭品回饋給他們。如前所述，它也用于支付工資

，并在宗教節(jié)日

、慶典和葬禮上很容易消費(fèi)。啤酒與美好時(shí)光聯(lián)系在一起

，因?yàn)樗且环N讓人心情輕松的飲料

，可以讓人忘記自己的問題。

例如

，在《吉爾伽美什史詩》中

，主人公因朋友的死而心煩意亂，開始尋求不朽和生命的意義

。在旅途中

，他遇到了酒保西杜里，她建議他放棄如此遠(yuǎn)大的抱負(fù)

，在活著的時(shí)候享受生活

；簡(jiǎn)而言之，她告訴他放松

，喝杯啤酒

。由于各種原因，幾乎在各種情況下

，人們都喜歡啤酒

。黑色和綠色寫道：

至少在公元前 2000 年初，商業(yè)化的社交飲酒

，而不是出于宗教或醫(yī)療目的

，這種情況很普遍，巴比倫的漢謨拉比 (Hammurabi )規(guī)范公共場(chǎng)所的法律證明了這一點(diǎn)

。（眾神

，28）

盡管蘇美爾人最先開發(fā)了釀造工藝，但巴比倫人更進(jìn)一步

，并規(guī)范了釀造方式

、供應(yīng)方式，甚至誰可以出售

。例如

，一位被奉獻(xiàn)給神靈的女祭司可以私下喝她喜歡喝的啤酒，但禁止像普通女性一樣開小酒館

、供應(yīng)啤酒或進(jìn)入小酒館在公眾場(chǎng)合喝酒

。

漢謨拉比的守則威脅到任何為顧客倒“少量”啤酒的女性照管酒吧的人會(huì)溺水而死。

與釀造過程本身一樣

，漢謨拉比法典明確規(guī)定

，第一批調(diào)酒師是女性

。在其他規(guī)定中，漢謨拉比的守則威脅要溺水致死

，任何照料酒吧的女性為顧客倒“少量”啤酒

；指未按照支付的價(jià)格填充客戶容器的任何人。

啤酒走遍世界

通過貿(mào)易

，啤酒傳到了埃及

，那里的人們熱切地接受了這種啤酒。埃及人和美索不達(dá)米亞人一樣熱愛啤酒

，啤酒廠在埃及各地成長(zhǎng)。與美索不達(dá)米亞一樣

，女性是最早的釀酒師

，啤酒在早期與丹德拉的哈索爾女神密切相關(guān)。學(xué)者理查德·H·威爾金森寫道：

哈索爾與似乎在她的節(jié)日中廣泛使用的酒精飲料有關(guān)

，女神的形象經(jīng)常出現(xiàn)在盛裝葡萄酒和啤酒的容器上

。哈索爾因此被稱為醉酒、歌唱和沒藥的情婦

，這些品質(zhì)很可能從古王國時(shí)代提高了女神的知名度

，并確保了她在埃及其余歷史中的堅(jiān)持。(143)

雖然哈索爾鼓勵(lì)人們通過飲酒自由表達(dá)生活中的快樂

，但應(yīng)該注意的是

，過量飲酒僅在某些情況下才是合適的。哈索爾和任何其他埃及神祇都不會(huì)向醉酒的工人或那些濫用酒精以致?lián)p害他人的人微笑

。ma'at （和諧與平衡）的普遍原則允許過量飲酒

，但始終與其他日常職責(zé)、家庭和更大的社區(qū)保持平衡

。

然而

，哈索爾并不是啤酒的主要女神。埃及的啤酒女神是 Tenenit（來自埃及的啤酒詞之一

，tenemu）

，人們認(rèn)為釀造藝術(shù)首先是由偉大的神奧西里斯本人教授給她的。就像蘇美爾的 Ninkasi 一樣

，Tenenit 用最好的原料釀造她的啤酒

，并監(jiān)督其創(chuàng)作的方方面面。

她努力的最終結(jié)果是一種在整個(gè)土地上以多種不同品種享用的啤酒

。吉薩高原的工人每天收到 3 次啤酒配給

，各種疾病的處方包括使用啤酒（超過 100 種藥物配方包括飲料）。就像在美索不達(dá)米亞一樣

，啤酒被認(rèn)為比飲用水更健康

，所有年齡段的埃及人

，從最年輕到最年長(zhǎng)的人都喜歡喝啤酒。

啤酒從埃及傳到了希臘（正如埃及人的另一個(gè)詞zytum和古希臘語中的飲料zythos的相似性所證明的那樣）

。然而

，希臘人作為他們之后的羅馬人，更喜歡烈酒而不是啤酒

，并認(rèn)為這種顆粒狀的啤酒是野蠻人的劣質(zhì)飲品

。在羅馬帝國皇帝朱利安甚至賦詩贊美酒的美德花蜜同時(shí)指出，啤酒聞起來像一只山羊

。然而

，在德國雷根斯堡的羅馬前哨（公元 179 年由馬庫斯·奧勒留 ( Marcus Aurelius)作為 Casta Regina創(chuàng)立）以及特里爾 (Trier) 和其他地點(diǎn)的發(fā)現(xiàn)證明了羅馬人確實(shí)釀造了啤酒。

啤酒的衰落與崛起

隨著羅馬帝國的傳播

，羅馬文化和品味自然也隨之傳播

。由于羅馬人偏愛葡萄酒而不是啤酒，與栽培的高檔酒相比

，啤酒被認(rèn)為是一種令人厭惡的“野蠻飲料”

。即便如此，似乎主要是凱爾特人首先負(fù)責(zé)葡萄酒比啤酒的優(yōu)先地位

，因?yàn)樗麄円舱J(rèn)為啤酒不適合男性飲用

。納爾遜寫道：

啤酒被認(rèn)為是一種劣質(zhì)的麻醉劑，因?yàn)樗ㄖ辽俳?jīng)常）受到酵母的腐蝕能力的影響

，并且天然是一種“冷”

，因此是一種女性化的物質(zhì)，而葡萄酒則被認(rèn)為不受酵母的影響

，而是一種'熱'

，因此是男子氣概的物質(zhì)。(115-116)

高盧人“沉迷于意大利商人進(jìn)口的葡萄酒

，他們不加[加水]飲用

，而且量過大，以至于昏迷不醒”

，而且他們對(duì)葡萄酒如此著迷

，以至于“以奴隸換一個(gè)奴隸”。一罐意大利葡萄酒”（納爾遜

，48-49）

。不管主流精英對(duì)啤酒的看法如何，他們的態(tài)度并沒有阻止人們釀造這種飲料

。

正如納爾遜在他的作品《野蠻人的飲料：古代歐洲啤酒的歷史》中所闡明的那樣

，這種釀造在現(xiàn)代被認(rèn)為是在德國發(fā)展起來的“啤酒”，其釀造技術(shù)隨后影響了整個(gè)歐洲的進(jìn)一步發(fā)展

。德國人早在公元前 800 年就開始釀造啤酒

，他們的早期方法在釀造純度方面反映了古代蘇美爾人的方法

，但添加了重要的啤酒花。女性也是德國最早的釀酒師

，啤酒只用淡水

、加熱和最好的谷物制成。這一傳統(tǒng)一直延續(xù)到基督教時(shí)代

，當(dāng)時(shí)僧侶開始從事釀造工藝并從修道院出售啤酒

。

啤酒仍然被認(rèn)為是一種神圣的禮物，現(xiàn)在是基督教的上帝賜予的

，而醉酒可能引起的邪惡被歸咎于魔鬼（納爾遜

，87）。圣經(jīng)中禁止醉酒的誡命（以弗所書 5:18）被認(rèn)為并不適用于飲酒本身

，而是適用于過度放縱

，這為更黑暗的力量進(jìn)入一個(gè)人的生活打開了大門，而不是一個(gè)人被上帝派來的圣靈充滿

。這種對(duì)啤酒的看法類似于古代美索不達(dá)米亞人的看法

，他們指責(zé)個(gè)人過度飲酒

，以及可能出現(xiàn)的隨之而來的問題

，而不是飲料本身。

到公元 770 年

，基督教冠軍查理曼大帝在法國任命釀酒商

，并像他之前的巴比倫人一樣，監(jiān)管啤酒的生產(chǎn)

、銷售和使用

。由于釀造過程，啤酒仍然被認(rèn)為比水更健康

，并繼續(xù)與神圣的起源聯(lián)系在一起

；它的受歡迎程度也沒有減弱。芬蘭史詩《卡勒瓦拉》（寫于公元 17 世紀(jì)

，但基于更古老的故事）對(duì)啤酒的描寫多于對(duì)世界的創(chuàng)造

，并以一種很容易被人認(rèn)出的方式贊美啤酒的影響從古代蘇美爾到現(xiàn)代飲酒者。

釀酒商在他們的社區(qū)中繼續(xù)享有特殊地位

，直到公元 19 和 20 世紀(jì)

，當(dāng)時(shí)禁酒團(tuán)體在美國和歐洲地區(qū)獲得了政治權(quán)力，并能夠或多或少地實(shí)施禁令

。即便如此

，醉酒在人類中的長(zhǎng)期流行也無法被立法壓制，所有管理機(jī)構(gòu)的所有行為也無法阻止釀酒商和葡萄酒商再次崛起

。在現(xiàn)代

，啤酒與古代世界一樣有利可圖

，而且這種飲料在國際范圍內(nèi)仍然很受歡迎。無論一個(gè)人經(jīng)歷的是好還是壞

，啤酒都繼續(xù)享有與古代美索不達(dá)米亞一樣的崇高地位：一種讓人心情輕松的飲料

。

啤酒怎樣分類好記
？

紅酒 red wine 白酒 white wine 白蘭地 brandy 葡萄酒 sherry 汽水(軟飲料) soda （鹽）汽水sparkling water 果汁juice 冰棒 Ice-lolly 啤酒beer 酸奶 yoghurt 伏特加酒vodka 雞尾酒cocktail 豆奶 soy milk 豆?jié){soybean milk 七喜 7 UP 麒麟（日本啤酒kirin）涼開水 cold boiled water 漢斯啤酒 Hans beer 濃縮果汁 concentrated juice 冰鎮(zhèn)啤酒 iced(chilled ) beer 札幌（日本啤酒）Sapporo 愛爾啤酒（美國）ale A級(jí)牛奶 grand A milk 班圖酒bantu beer 半干雪利 dry sark 參水牛奶 blue milk 日本粗茶 bancha 生啤酒 draft beer 白啤酒 white beer <蘇格蘭>大麥酒barley-bree 咖啡伴侶coffee mate

啤酒的歷史？

我國古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的歷史,但是市場(chǎng)消費(fèi)的啤酒是到十九世紀(jì)末隨帝國主義洋槍洋炮一起進(jìn)來的.在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時(shí)間里,俄國,德國,捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠.1903年英國和德國商人在青島開辦英德釀酒有限公司,生產(chǎn)能力為2000噸,這就是現(xiàn)在青島啤酒廠的前身.1904年在哈爾濱出現(xiàn)了中國人自己開辦的啤酒廠—東北三省啤酒廠,1914年哈爾濱又建起了五洲啤酒汽水廠,同年北京建立了雙合盛啤酒廠,1935年廣州出現(xiàn)了五羊啤酒廠(廣州啤酒廠的前身).1958年我國在天津,杭州,武漢,重慶,西安,蘭州,昆明等大城市投資新建了一批規(guī)模在2000噸左右的啤酒廠,成為我國啤酒業(yè)發(fā)展的一批骨干企業(yè).到1979年,全國啤酒廠總數(shù)達(dá)到90多家,啤酒產(chǎn)量達(dá)37.3萬噸,比建國前增長(zhǎng)了50多倍.然而,我們啤酒業(yè)真正的大發(fā)展發(fā)生在1979年后十年,我國的啤酒工業(yè)每年以30％以上的高速度持續(xù)增長(zhǎng).80年代,我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn),遍及神州大地.到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個(gè),總產(chǎn)量達(dá)656.4萬噸,僅次于美國,德國,名列第三,(到1993年躍居第二).短短十年,我國啤酒廠家增長(zhǎng)9倍,產(chǎn)量增長(zhǎng)17.6倍,從而我國成了名副其實(shí)的啤酒大國.啤酒的種類眾多.我國最新的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含二氧化碳的,起泡的,低酒精度的各類熟鮮啤酒.
啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎醣糖化,發(fā)酵等工序制得.按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)?起泡的低酒精度飲料.”在古代中國,也有類似于啤酒的酒精飲料,古人稱之為醴.大約在漢代后,醴被酒曲釀造的黃酒所淘汰.清代末期開始,國外的啤酒生產(chǎn)技術(shù)引入我國,新中國成立后,尤其是80年代以來,啤酒工業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,到現(xiàn)在中國已成為世界第二啤酒生產(chǎn)大國.像遠(yuǎn)古時(shí)期的美索不達(dá)米亞(Mesopotamia)和古埃及人一樣,我國遠(yuǎn)古時(shí)期的醴也是用谷芽釀造的,即所謂的蘗法釀醴.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載有醪醴,商代的甲骨文中也記載有不同種類的谷芽釀造的醴.《周禮天官酒正》中有“醴齊”,醴和啤酒在遠(yuǎn)古時(shí)代應(yīng)屬同一類型的含酒精量非常低的飲料.由于時(shí)代的變遷,用谷芽釀造的醴消失了,但口味類似于醴,用酒曲釀造的甜酒卻保留下來了.在古代,人們也稱之為醴.故人們普遍認(rèn)為中國自古以來就沒有啤酒,但是,根據(jù)古代的資料,我國很早就掌握了蘗的制造方法,也掌握了自蘗制造飴糖的方法.酒和醴在我國都存在,醴后來被酒所取代.

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