關(guān)于韭菜的是是非非(韭黃與韭菜的區(qū)別)

韭菜，是我國特有的蔬菜之一，已有3000多年的栽培歷史。

韭菜，四季常青，終年可供食用。它一生中被反復(fù)割剪，也生而不衰。由于培育方法不同，品種繁多：如蓋韭、青韭、冷韭、敞韭、黃韭等。其中有的淡辣，有的濃辣，有的香辣，風(fēng)味各有千秋。當(dāng)然，若論起味道來，則應(yīng)首推韭黃。

韭黃是在溫室里蓋席培育出來的。葉是淡黃色，色艷、香辣、鮮美，吃起來別有一番風(fēng)味。據(jù)說，清代的乾隆皇帝就非常喜食韭黃。并把“寒月食韭黃”作為生活中的一大樂事。他還把韭黃肉餃列入食譜，經(jīng)常食用。

韭菜味道鮮美，營養(yǎng)也豐富。據(jù)化驗，在每100克可食部分中含：蛋白質(zhì)2.1克，脂肪0.6克，糖3.2克，熱量112千焦，粗纖維1.1克，灰分1克，鈣48毫克，磷46毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素3.21毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸0.9毫克，維生素C39毫克。適量食用，不僅能增加營養(yǎng)，還能保戶腸胃，促進食欲。

中醫(yī)還把韭菜稱為“起陽草”。認(rèn)為它具有溫補肝腎，助陽固精的作用，可治療因腎陽虛衰引起的陽痿、遺精、遺尿、白帶、白濁、腰膝酸軟等癥。民間用韭菜治病的方法也很多。噎膈反胃、胸脘隱痛，可把韭菜用開水漫泡，然后搗爛了取汁，每日三次，每次100毫升。患慢性便秘，可用韭菜根搗汁一杯，用溫開水加少許酒沖服。誤吞金屬器物，可用250克韭菜，裏成小團，用開水燙后吞下。然后再服用適量熟植物油。這樣可使韭菜裹挾金屬隨大便排出。

韭黃與韭菜的區(qū)別

韭黃和韭菜是有區(qū)別的，雖然韭菜和韭黃是同一種蔬菜，但是，無論是在種植上，還是在生長環(huán)境上都是有所區(qū)別的。

韭菜是種在大棚或是非大棚的土地上經(jīng)過充足的陽光沐浴中生長起來的蔬菜，而韭黃則是將韭黃埋在土地之中不受任何陽光照射生長起來的蔬菜。

韭黃和韭菜在功效上也是有所不同的，韭黃屬性溫和，韭菜則屬性為寒，韭黃吃多了也不會上火，而韭菜則不然，吃多了就會上火，雖然我有蠕動胃腸功能的功效，但是如果吃多了就會造成影響效果，但韭黃則相反。

在營養(yǎng)上，韭黃含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、維生素、尼克酸、甙類和苦味質(zhì)等營養(yǎng)元素以及鈣、磷、鐵等礦物元素，具有驅(qū)寒散瘀，增強體質(zhì)的作用。韭黃還含有豐富的膳食纖維，可促進排便、治療便秘，預(yù)防腸癌。

此外，韭黃含有的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有好處。不僅如此，韭黃可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑包裹起來，隨大便排出體外，所以有"洗腸草"之稱。

而韭菜的主要營養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。同時韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素。

總結(jié):

從上述營養(yǎng)成分上來講，韭菜和韭黃雖屬同類食材，但是在營養(yǎng)價值上，還是在功效上都有截然不同的區(qū)別，也是有所不同的，如果做一頓好吃的食譜，用這兩種食材來包餃子則是最好吃不過了，還有韭菜炒雞蛋、韭黃炒雞蛋都是非常營養(yǎng)的。

韭菜花苞可以一起炒嗎

韭菜花苞可以一起炒。其實韭菜花的花苞是可以吃的，韭菜花的花苞里面富含都準(zhǔn)備人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，我們也可以把韭菜花的花苞和肉一起炒，口感美味，不過花苞的花期很短，只有一個星期左右，所以我們市場上就很少見到韭菜花的花苞。

韭菜花具有非常豐富的營養(yǎng)價值，是菜味道獨特，而且它的外觀也具有一定的觀賞作用，韭菜花含有大量的和、鈣對人的身體也有一定的幫助作用。

韭菜花

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，簡稱韭花，也叫韭苔。關(guān)于韭菜的吃法我知道有這樣幾種。

一種是春韭，即杜甫《贈衛(wèi)八處士》詩所說的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”中的“春韭”。韭菜為春天頭茬最好吃，及至夏天各種菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以農(nóng)村有“六月臭韭菜”之說。第二種為韭黃，冬季培育的韭菜，顏色淺黃，嫩而味美。

宋人最愛食用這種菜，黃庭堅詩中有“韭菜照春盤，菰白媚秋菜”句，王千秋《點絳唇·春日》詞還說：“韭黃猶短，玉指呵寒剪?！焙锛艟曼S的辛酸在詩人的筆下轉(zhuǎn)換成了一幅美麗的圖畫。韭黃在今天仍然是冬季里的常見菜，只不過人們多不細(xì)究，往往與蒜苗混為一談。第三種是韭白，又稱韭苔，即韭菜的莖，嫩時可炒吃。第四種就是韭花。

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