巧吃羊肉不上火

健康名言錄：

羊肉補(bǔ)血，與熟地黃同功?！夺t(yī)旨緒余》

羊肉具有溫補(bǔ)作用，最宜在冬天食用，但羊肉性溫?zé)?，?jīng)常吃容易上火。而中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法。因此，吃羊肉時(shí)可以搭配一些具有涼性和甘平性的蔬菜，這樣可以起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般包括冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、蓮藕、茭白、菜心等；甘平性蔬菜包括紅薯、土豆、香菇等食物。

此外，吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐一起食用，這樣不但可以補(bǔ)充到人體所需的多種微量元素，而且豆腐中的石膏還具有清熱瀉火、除煩止渴的功效。羊肉和蘿卜也可以一起食用，這樣可以充分發(fā)揮蘿卜性涼，起到消積滯、化痰熱的作用。

人們?cè)诔匝蛉鈺r(shí)，很多人都不喜歡羊肉的膻味。其實(shí)，這是因?yàn)檠蛭仓?、皮下脂肪及羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中所產(chǎn)生的一種揮發(fā)性脂肪酸。要想去除這種膻味，大家不妨在吃羊肉的時(shí)候適當(dāng)放些孜然。孜然的氣味芳香而濃烈，適宜與羊肉一同烹制，這樣能起到理氣開胃、祛風(fēng)止痛的作用。

在烹制羊肉時(shí)，還可以放點(diǎn)不去皮的生姜，因?yàn)榻翛觯哂猩⒒鸪裏?、止痛祛風(fēng)濕的作用，而且與羊肉一同烹制也能去除膻味。

溫馨提示：

對(duì)于很多人來說，吃羊肉時(shí)總是喜歡吃一些食醋之類的調(diào)味品，尤其是西北地區(qū)的人，他們覺得這樣吃起來更加爽口，更容易吸收，其實(shí)這種吃法是錯(cuò)誤的。因?yàn)檠蛉鈱俅鬅嶂?，而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等10多種有機(jī)酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較為好些，但是如果與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯渚透硬灰恕＿@是因?yàn)檠蛉馀c食醋搭配會(huì)削弱兩者的食療作用，并且會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一些有毒害的物質(zhì)。所以大家在吃羊肉時(shí)一定有慎重。

教你一招：

豆腐羊肉蝦湯

豆腐、羊肉、蝦仁、豆腐各適量，蔥、姜、鹽等少許。先將羊肉洗凈，入鍋內(nèi)與蝦仁一同煮至熟爛，加入適量的調(diào)料，再加入豆腐煮熟即可食用。吃豆腐喝湯。每日1餐。豆腐是大豆的主要加工食品，中醫(yī)認(rèn)為，其性味甘、咸、寒、平，具有寬中益氣，清熱生津，消脹利水的功效；而羊肉具有溫補(bǔ)脾胃，益腎壯陽的作用。二物相配，加以調(diào)味，不僅味美，而且還可補(bǔ)充多種營養(yǎng)，是老年人冬季之佳品。

附錄

據(jù)分析，每100克羊肉中含有蛋白質(zhì)13.3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.0毫克，還含有維生素B族、維生素A、煙酸等。

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