醬類適宜替代鹽使用

醬的制作過程中加入了鹽，鈉的含量是非常高的。醬中的糖分也不少，它能緩和鹽分帶來的咸味，讓醬的味道醇厚適口。有些人以為鹽的用量需要控制，醬的使用無需控制，這種想法是不對的。用醬來調(diào)味，就等于吃進去鹽。

所以說，使用醬類調(diào)味的時候，一定要考慮到其中的鹽分很高。用它來替代鹽，在同樣的鈉攝入量水平下，醬及醬油與鹽相比，具有滋味豐富、營養(yǎng)價值高的特點。但如果因為醬和醬油味道鮮美就大量使用，也會帶來和吃鹽過多一樣的危害，有可能會升高血壓。

目前，一些醬類調(diào)味品和醬油都減少了鹽的用量，但其中的鈉含量仍然相當(dāng)可觀。這是因為，醬油和醬的鹽含量通常仍高達8%以上，而且其中大多都加入了谷氨酸單鈉（味精）、核苷酸鈉（增強味精鮮味）、苯甲酸鈉（防腐劑）等含鈉鹽成分。因此，如果用醬油調(diào)味，那么200克的菜中（1小碗）加入醬油的量最好能控制在15毫升以內(nèi)。

溫馨提示：

發(fā)酵調(diào)味品經(jīng)過微生物的作用，其營養(yǎng)素更豐富，更易吸收。

醬類調(diào)味品鮮味濃郁，但咸味也重，應(yīng)替代鹽使用，避免鈉攝入過量。

做泡菜能放海天黃豆醬嗎?能代替鹽嗎?

制作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片

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