蕨菜致癌是真的嗎(蕨菜真的致癌嗎？)

蕨菜致癌是真的嗎

在生活中蕨菜是屬于一種很常見的野菜，蕨菜雖然是屬于野菜但是蕨菜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)是極為豐富，食用之后可以對人體健康有一定的保護作用，但是在平時生活中食用蕨菜的時候有的人就會比較疑惑食用之后會導(dǎo)致人體出現(xiàn)致癌的危險，那么接下來我們就一起來看看在生活中食用了蕨菜之后是否會導(dǎo)致人體出現(xiàn)致癌的危險。

一、蕨菜致癌是真的嗎

食用過多的蕨菜是會導(dǎo)致人體出現(xiàn)致癌的危險的，因為蕨菜中含有的一些物質(zhì)在被人體過多的吸收利用之后是會對導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)一定的不利的影響的，所以在平時生活中在食用蕨菜的時候建議還是適量食用會比較好，在生活中經(jīng)常食用的蕨菜中含有的一些苯草酸、原蕨苷等物質(zhì)都是很嚴重的致癌物質(zhì)，食用之后會很容易導(dǎo)致人體患上胃癌、食道癌的危險，而且在平時生活中蕨菜大多數(shù)的食用方式都是將其腌制之后才會去食用，這種腌制之后的蕨菜中含有的亞硝酸鹽的含量也是比較嚴重的，過多的食用的話也是會導(dǎo)致人體患癌的幾率增加的，所以在平時生活中過量的食用蕨菜的話是容易導(dǎo)致人體出現(xiàn)患癌的危險的，所以在平時生活中食用蕨菜的時候需要注意。

二、蕨菜真的不能吃嗎

1.蕨菜真的不能吃嗎

蕨菜還是可以放心的食用的，因為蕨菜中雖然含有一定量的致癌物質(zhì)，但是如果不是過量的食用蕨菜的話都是不會導(dǎo)致人體健康出現(xiàn)什么不利的危險的，在平時生活中食用適量的蕨菜嘗鮮之后即可，不需要將其當(dāng)成主食食用這樣也不會對自己的身體健康有什么不利的影響。

三、山蕨菜的好處

1.清熱解毒

在平時生活中經(jīng)常的食用一些蕨菜可以起到很好的清熱解毒的作用，因為蕨菜中含有的一些物質(zhì)在被人體吸收利用之后有很好的抑制病菌發(fā)生的作用，所以在平時生活中適量的去食用一些蕨菜的話是有很好的抑制病情的作用的。尤其是對于一些因為熱癥引起的發(fā)燒或者是一些濕疹之類的病癥的話都是可以食用一些蕨菜來進行改善的。

2.止血降壓

在平時生活中適量的去食用一些蕨菜也是有很好的止血降壓的作用的，因為蕨菜中含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)含量極為豐富，食用之后有很好的保護身體的作用，蕨菜中含有的維生素、皂角素等營養(yǎng)物質(zhì)在被人體吸收利用之后可以很好的幫助控制人體內(nèi)的血壓、血脂對于一些高固醇或者是患有高血壓高血脂的人群來說有很好的保護身體的作用。

在生活中經(jīng)常食用的蕨菜的確是具有一定的致癌的危險，所以在平時生活中食用蕨菜的時候需要注意，建議還是適量的食用會比較好，這樣既可以將蕨菜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)很好的吸收利用也不會導(dǎo)致人體患癌的幾率增加。

蕨菜真的致癌嗎？

專家表示，原蕨苷致癌的證據(jù)并不直接，但如果長期過度攝入，對敏感群體來說，胃癌和食道癌的發(fā)病可能大大增加！”
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。蕨菜也稱長壽菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美稱。每克蕨菜含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質(zhì)。中醫(yī)認為,蕨菜味甘,性寒,有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效,可用于治療發(fā)熱、痢疾、黃疸等。
蕨菜中的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁禍首，而實驗發(fā)現(xiàn)，原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。
專家提醒：野味、野菜這些離我們比較“遠”的、經(jīng)過千百年來的選擇依然沒有成為餐桌上主菜類的食物盡量少吃；日常飲食最好以離我們比較“近”的食物為主，大家不要以嘗鮮為目的去嘗試各種野味。

請問蕨菜致癌嗎？覺的不可思異

建議：蕨菜介紹： 蕨菜又稱長壽菜。它是野生植物，素有“山菜之王”的美稱，產(chǎn)自深山。蕨菜營養(yǎng)豐富，含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)。蕨菜可鮮吃，也可腌制后食用。壩上地區(qū)也是我國蕨菜的產(chǎn)地之一，不僅國內(nèi)暢銷，還深受國外賓客的贊譽。 草原上的淺山丘陵，森林茂密，林間遍生一種野菜，淺綠色，粗莖，莖一側(cè)生長著細碎鋸齒狀略顯卷曲的葉子，整株形如鳥翼，其名字叫野雞翅膀子，十分形象。捋上幾把帶回去洗凈切碎，然后備數(shù)片肥肉，半鍋清水，煮至肉爛湯肥時加入野菜。開鍋全飲湯、其味美無法以文辭表達。 蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價值很高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對流感也有預(yù)防作用。 蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價值很高，每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對流感也有預(yù)防作用。 蕨菜含有致癌物 不要亂吃 研究表明，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。 據(jù)日本學(xué)者專家們認為可能與日本人習(xí)食蕨萊有關(guān)。 我國學(xué)者發(fā)現(xiàn)，長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤，發(fā)病率高達79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協(xié)同、促進已發(fā)生的癌癥的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險。 科學(xué)家對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜進行致癌試驗表明：既使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已。 根據(jù)上述科學(xué)試驗的結(jié)果，說明蕨菜含有致癌物質(zhì)，食用蕨萊使人和動物發(fā)生癌癥的機率增高。所以，人們在膳食生活中以不食或少食蕨菜為好。 純天然蕨菜居然會致癌 文 _ 云無心 云無心，清華大學(xué)生化學(xué)碩士，美國普度大學(xué)食品工程博士，“科學(xué)松鼠會”作者。 2009年出版了科普文集《吃的真相》。 家鄉(xiāng)的山上有一種人們稱為“腳基苔”的植物，母親常說糧食不夠吃的那幾年許多人靠它度過難關(guān)。不過到我出生，就已經(jīng)沒有人再吃了。等到我上高中，這種植物卻又熱了起來，逐漸地它的價格超越了絕大多數(shù)“家養(yǎng)”的蔬菜。甚至有了專門的工廠加工，裝在很精美的盒子里，遠銷到其他地方。我也就此知道了這種野菜的學(xué)名：蕨菜。傳說中，它不僅“安全”“無污染”，還有著豐富的營養(yǎng)，甚至有“抗癌”的作用。 蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個大洲都有，許多地方把它的嫩芽當(dāng)作蔬菜，也從根中提取淀粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。二十世紀六十年代，更有研究發(fā)現(xiàn)蕨還會導(dǎo)致癌癥。這一發(fā)現(xiàn)引起了科學(xué)家們很大的興趣，許多研究拿著蕨菜折騰老鼠等各種動物，證實了蕨這種植物確實能夠?qū)е聞游锏陌┳儭?假如一種人工合成的物質(zhì)或者加工食品有這樣的“劣跡”——尤其是致癌能力，它一定會被口誅筆伐，“拉出去槍斃五分鐘”。但是，蕨菜是一種“古老的”“純天然的”“綠色食品”，所以人們對它的寬容能到“縱容”的地步。即使是有了以上的“犯罪證據(jù)”，人們對它也只有小范圍的“口頭警告”。蕨菜，依然在被人們追逐著。 “純天然”的野菜居然能夠致癌？這太挑戰(zhàn)人們的心理極限了。而蕨，又是第一個，或許是迄今為止發(fā)現(xiàn)的唯一一種能夠致癌的食用植物。于是，科學(xué)家們孜孜不倦，想搞清楚其中有什么東西在致癌。在接近二十年的時間里，許多人的嘗試都遭到了失敗。看起來，這種致癌的物質(zhì)很不穩(wěn)定，難以被分離出來，而致癌作用的確證也不是那么容易。八十年代初，一位日本科學(xué)家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的的翻譯看起來比較合理的是“原蕨苷”。從那以后，許多人對這個東西進行了許多測試，發(fā)現(xiàn)用它來喂動物，可以出現(xiàn)前面所說的那些癥狀。而生化實驗發(fā)現(xiàn)它還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。也就是說，它的毒性比想象的還要強。最糟糕的是，它可以從母牛的食物轉(zhuǎn)移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的話，小牛即使只吃牛奶也會出現(xiàn)蕨中毒的癥狀。這可能也就解釋了：蕨生長旺盛地區(qū)的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險依然要高得多。 不過，人們對“野生蔬菜”“天然食品”的溺愛，使得原蕨苷雖然被捉拿歸案了，人們也并沒有因此遠離蕨菜。畢竟，有時候動物實驗的結(jié)果并不能在人身上出現(xiàn)，而癌癥的發(fā)生率本身也不是那么高——增加了一倍兩倍，人們不一定制夠直觀地體會到。即使有人得癌癥了，也難以去懷疑是蕨菜這種在人類不知到癌癥為何物的年代就開始吃的東西。另一方面，人吃的蕨菜只是幼嫩的芽——是不是它的作用也象姜一樣是“老的辣”呢？或者，人們吃蕨菜的時候要進行就加工烹飪，會不會破壞了毒素呢？ 因為原角苷被分離了出來，以上的兩個問題就很好驗證。科學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，原角苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不過，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求“原滋原味”“純天然”的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要經(jīng)過高溫滅菌處理，這也會大大降低原蕨苷的毒性。 二十世紀七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風(fēng)險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結(jié)果也基本一致。 對于多數(shù)人來說，這些研究結(jié)果只是出現(xiàn)在學(xué)術(shù)刊物上。而某些宣傳“野生蔬菜”的人，熱衷于引用“科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)”來支持“純天然”的“營養(yǎng)”和安全，卻對這些研究視而不見。更有甚者——包括某些百科條目，還宣稱“近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效?！倍С诌@一宣稱的研究，有一項是原蕨苷對某種特定癌細胞的生長顯示了一定的抑制作用而已——在科學(xué)上，這樣的結(jié)果距離說“蕨菜可抗癌”還很遙遠。而另一項支持這一功能的調(diào)查，是吃少量蕨菜（每個月或者更長時間吃一次）有一定的防癌作用。學(xué)術(shù)同行對這項研究結(jié)果的評價是“令人吃驚的”——雖然它有統(tǒng)計學(xué)上的意義，但是由于樣本量很小，這個微弱的“防癌作用”完全可能是“數(shù)字幻覺”。

蕨菜致癌是真的嗎？蕨菜致癌是不是謠言？

蕨菜一直有網(wǎng)傳說這種食物會有致癌的成分，這些傳言也讓很多網(wǎng)民表示很擔(dān)憂 ，畢竟愛吃蕨菜的朋友是有很多的，那么最終經(jīng)過確診蕨菜的確有一定的致癌成分，但是蕨菜在經(jīng)過了清洗焯水等制作工序之后，蕨菜可以安全的食用，但是任何食物都是同理不可以長期食用。
蕨菜致癌是真的嗎
經(jīng)過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關(guān)物質(zhì)包括苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)與消化道癌腫有關(guān)。

科學(xué)家研究用的蕨菜都是沒經(jīng)過處理的生蕨菜，生蕨菜里面的原蕨苷含量很高，所謂蕨菜會致癌的說法，大概就是因為這個東西，所以蕨菜處理的時候必須經(jīng)過開水汆燙和浸泡把原蕨苷去除干凈以后才能放心食用。

當(dāng)然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質(zhì)的量有關(guān)，但長期吃蕨菜，會對健康產(chǎn)生危害。若是以前經(jīng)常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內(nèi)還是會產(chǎn)生蓄積作用的，也會有一定的危害。

先不說蕨菜是否真的能抗癌，至少食用處理干凈的蕨菜不會致癌。以前山區(qū)人民窮，蕨菜是必不可少的野菜食物之一，那些吃了一輩子蕨菜的老人家到現(xiàn)在身子骨還很硬朗，這比科學(xué)家在實驗室搗鼓出來是數(shù)據(jù)更有說服力吧?，F(xiàn)代人癌癥高發(fā)主要還是偏愛重口味高鹽食物+缺乏運動出汗太少，導(dǎo)致新陳代謝不足，從而容易誘發(fā)癌癥；當(dāng)然也跟一部分非法食品添加劑有關(guān)。
醫(yī)院沒有明確臨床數(shù)據(jù)
吃蕨菜一定會導(dǎo)致癌癥嗎？昨日，記者從省腫瘤醫(yī)院以及吉大一院相關(guān)科室了解到，蕨菜、蕨根粉等食物是否致癌，現(xiàn)在還沒有明確臨床數(shù)據(jù)證明。

在西南地區(qū)蕨菜產(chǎn)量最高的貴州省，貴陽醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)教研室曾發(fā)布過蕨菜致癌性的動物實驗報告，這也是關(guān)于蕨菜致癌性為數(shù)不多的研究報告。據(jù)實驗數(shù)據(jù)表明：在用處理過的甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個月后，分別有12.5%和6.25%的大鼠發(fā)生腸腺瘤。這些被飼養(yǎng)的大鼠每天攝入的食物都是蕨菜，因為大鼠壽命只有一到兩年，換算成人類的壽命大約要連續(xù)吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才會有較高的患癌幾率。
蕨菜的基本功效
1. 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；

3. 所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；

4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；

6. 近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜可以怎么吃
蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：

1.鮮食。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食。

2.鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。

3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘干），然后收藏保存。食用時先用水泡發(fā)，再加以烹制即可。

需要注意的是，無論鮮的還是干的蕨菜，食用前都應(yīng)先在沸水中燙一下，清除表面的黏質(zhì)和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
食用蕨菜注意事項第1步適合人群
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。烹調(diào)指導(dǎo)編輯本段回目錄多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的做法大體有鮮食、鹽腌、干制3種。蕨菜可做成涼拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龍爪菜燴豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，為大家所喜好。
第2步蕨菜雖好不能多吃
蕨菜雖好，但是不能多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物質(zhì)，不能多吃的，吃多了容易引起食物中毒的。

孫思邈：久食成瘕。

孟詵：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發(fā)落，鼻塞目暗。

《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。

新鮮的與干的蕨菜.jpg
第3步食用宜與忌
蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、干制品或先行泡發(fā)，然后再行烹制。

鮮品或干品食用前應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

炒食適合配以雞蛋、肉類。
第4步蕨菜的儲存方法
蕨菜放久了會變黃，營養(yǎng)價值降低，建議即買即食。蕨菜摘回后要馬上進行處理，防止老化。營養(yǎng)流失。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后，用水溶化過濾，再兌干凈的自然水80~100斤）盛裝在干凈的溶器內(nèi)進行浸泡3~5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然后再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青，
與蕨菜「相克」的食物
黃豆黃豆蕨菜蕨菜：黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
與蕨菜「搭配」的食物
雞肉雞肉蕨菜蕨菜：二者搭配具有補髓添精、補腎壯陽之功效。

香菇香菇蕨菜蕨菜：二者同食有益氣開胃的功效。

很多人說吃蕨菜能致癌，這個說法有科學(xué)依據(jù)嗎？

說到蕨菜可能很多人都不陌生，蕨菜在生活中是很受大家喜愛的一種食物，蕨菜的口感脆嫩，每到蕨菜的季節(jié)人們總會采摘來食用，網(wǎng)上有人說吃蕨菜會致癌，這是真的嗎？

蕨菜具有營養(yǎng)價值非常高的各種營養(yǎng)素，比如含有大量的維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅等營養(yǎng)素，而且在臨床上有很好的藥用功效，它具有清熱解毒、利濕滑腸的作用。因為它含有蕨菜素，對細菌有抑制作用，可用于身體出現(xiàn)的腸風(fēng)、熱毒、濕疹、瘡瘍等，對疾病有良好的治療作用。蕨菜的某些成分有擴張血管、降低血壓、血脂的功效。還具有促進胃腸蠕動、下氣通便的功效，臨床上常常用于治療泄瀉、痢疾、小便淋漓不通，有一定的治療作用。還有補益脾胃、益氣、增強機體免疫機能的功效。

很多人說吃蕨菜能致癌，這個說法有科學(xué)依據(jù)嗎？蕨菜之所以被認為有致癌性，是因為蕨菜中含有一種叫原蕨苷的成分，原蕨苷是易溶于水的，在烹飪的過程中，如果沒有經(jīng)過充分的處理，原蕨苷的成分含量得不到有效的降低，就可能會對人體產(chǎn)生一定的危害性。

蕨菜是屬于2B級致癌物，主要是蕨菜中有一種叫做原蕨苷的物質(zhì)，這種物質(zhì)被認為是致癌物，其實蕨菜有增加癌癥的風(fēng)險，與大小和攝入的量有關(guān)。吃蕨菜如果能夠經(jīng)過正確的處理，將蕨菜中的原蕨甘含量正確處理后，能夠大大的降低癌癥的風(fēng)險。

吃蕨菜能致癌，實際上并沒有實驗或者數(shù)據(jù)證明，這個說法并不科學(xué)。其實，很多食物不正確的處理不正確的烹飪，都有可能會增加它的患癌風(fēng)險，合理的烹飪，蕨菜也是能有效的減少原蕨苷的含量，降低危害的。

蕨菜之所以被認為致癌，主要是沒有通過正確的處理，導(dǎo)致體內(nèi)攝入過量原蕨苷所致。因此吃蕨菜之前必須要用沸水焯過幾遍，烹飪的過程中一定要煮熟透，盡量的少吃涼拌的蕨菜，蕨菜也不能當(dāng)做主食大量食用，這些菜只要不是長期大量的吃，偶爾吃是不會致癌的。

其實，很多食物之所以會致癌是，人們在烹飪的過程中處理的過程中方法不正確所致的，任何食物都必須要烹飪熟透，經(jīng)過徹底的清洗，減少一些致癌物的發(fā)生。

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