說起胡蘿卜，營養(yǎng)也是非常的豐富的，因為其獨特的風味，而被很多人喜愛。胡蘿卜又叫黃蘿卜／紅蘿卜以及丁香蘿卜，無論是炒食／蒸食還是生吃均可，不同的做法有不同的風味，選擇性較多，食用方便，并且營養(yǎng)價值較高，因此也有“小人參”之稱，那么胡蘿卜有什么營養(yǎng)價值呢？什么樣的人千萬不能吃胡蘿卜？ 胡蘿卜怎樣吃最營養(yǎng)？胡蘿卜葉能吃嗎？有什么營養(yǎng)？

胡蘿卜有什么營養(yǎng)價值？

胡蘿卜中的營養(yǎng)非常的豐富，又是胡蘿卜素較為豐富，如：α／ β／ε 胡蘿卜素以及多種類胡蘿卜素／維生素／脂肪油／多種揮發(fā)油／胡蘿卜堿以及多種降糖成分。而這些成分不僅可以促進維生素A的合成，預(yù)防機體的維生素A不足，而維生素A又有防癌抗癌的作用，對于老年人來說還能夠幫助明目養(yǎng)神／防治呼吸道餓感染／調(diào)節(jié)新陳代謝／增強抵抗力等等。而胡蘿卜中的降糖成分可以幫助降血糖，其中富含的琥珀酸鉀鹽又能起到降壓的作用。而胡蘿卜還能助消化和增強食欲，是一種非常健康的食物。

什么樣的人千萬不能吃胡蘿卜？

既然胡蘿卜營養(yǎng)價值這么高，是不是適合所有人吃呢，其實胡蘿卜幾乎沒有不適合的人群，在春季和冬季是最適合吃胡蘿卜的，胡蘿卜不僅能夠促進健康，其實還有抗氧化以及抗衰老的作用，經(jīng)常食用胡蘿卜，還能幫助減少皮膚的皺紋。而胡蘿卜還尤其適合一些營養(yǎng)不良／食欲缺乏和心血管疾病的患者食用。不過胡蘿卜雖然營養(yǎng)豐富，但需要注意的是，胡蘿卜一次性不要吃的過多，大量攝入富含類胡蘿卜素的食物如胡蘿卜、南瓜、番茄等，可出現(xiàn)皮膚泛黃，糖尿病或多汗癥患者低劑量也會引起皮膚變黃。不過無毒性，停止攝入后，會即刻恢復(fù)。

胡蘿卜怎樣吃最營養(yǎng)？

因為胡蘿卜中的胡蘿卜素較高，又是脂溶性的維生素，需要經(jīng)過脂肪的乳化才能發(fā)揮相應(yīng)的作用，因此很多人糾結(jié)胡蘿卜只能炒著吃。其實對于胡蘿卜來說，主要有富含脂肪的食物與胡蘿卜一起食用即可，并不一定非要炒著吃。蒸著吃／煮湯吃／生著吃均可。當然，炒著吃最方便，因為脂肪可以一起攝入來，而其他的方式還需要搭配。不過我們?nèi)粘５娘嬍持斜旧硪膊皇且徊椭怀砸环N食物，因此不用擔心，只要飲食種類足夠豐富，胡蘿卜可以任意一種烹飪形式來吃，不用過于糾結(jié)。不過需要強調(diào)的一點吃，任何烹飪方式都可以，但是建議盡量少的生吃胡蘿卜，因為生吃胡蘿卜90%的胡蘿卜素會因為無法被利用而被排除體外，因此胡蘿卜最好烹飪熟以后再吃。

胡蘿卜葉能吃嗎？有什么營養(yǎng)？

胡蘿卜葉也叫胡蘿卜纓，其中也富含豐富的營養(yǎng)，如：膳食纖維／維生素A／胡蘿卜素／鈣／磷／鉀／鎂／鐵等營養(yǎng)素，與胡蘿卜一樣，也具有明目養(yǎng)身，防癌抗癌／抗衰老／增強免疫力等等作用，并且胡蘿卜纓中的鈣非常的豐富，每100g的胡蘿卜中就有350mg的鈣，而我們牛奶中的鈣250ml左右最高也才含有80mg～120mg的鈣，因此每天吃一些胡蘿卜還能夠起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，其中還富含豐富的膳食纖維可以幫助潤腸通便，調(diào)節(jié)腸道的健康。不過胡蘿卜纓一定要選擇新鮮的，營養(yǎng)才豐富。

秋天已經(jīng)過半，冬天很快也會出現(xiàn)，到了最適合吃胡蘿卜的時候，或者可以放到正餐中烹飪后食用，也可以蒸食作為早餐，還可以將其放入粥中，也可以將胡蘿卜榨汁，作為一個加餐，對于減肥也更好。

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