蒜苗的介紹
蒜苗
，又叫蒜毫、青蒜
，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用
。今天小編具體為你介紹蒜苗的營養(yǎng)價值
。
蒜苗的別名
蒜苔
、蒜毫
。
蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用
，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟
，誘導肝細胞脫毒酶的活性
，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成
，從而預防癌癥的發(fā)生
。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一
，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用
，可以起到預防流感
、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜苗的營養(yǎng)價值
蒜苗中含有蛋白質(zhì)
、胡蘿卜素
、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分
。它的辣味主要來自于其含有的辣素
，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用
。還有良好的殺菌
、抑菌作用，能有效預防流感
，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病
。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成
，同時還能保護肝臟
，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成
，對預防癌癥有一定的作用
。
蒜苗的適用人群
1、消化功能不佳的人宜少吃
。有肝病的人過量食用
，有可能引起肝病加重。
2
、過量食用會影響視力
。
適當吃些蒜苗對心血管有益
蒜苗、蒜薹這些和大蒜相關的蔬菜
，雖然蒜香的味道較沖
，但并不妨礙大家對它們的青睞。
以蒜苗為例
，一年四季都有
。在對多家超市統(tǒng)計后記者發(fā)現(xiàn)，目前蒜苗的價格基本在每斤6元左右
。各超市基本上都是成捆出售
，每捆的分量多在五六兩。
專家介紹
，蒜苗有消炎
、促進食欲的功效。這個季節(jié)愛感冒
，吃些蒜苗能有效預防流感
、腸炎等病癥
。此外，蒜類含有的硫化物較多
，對心血管有一定的保護作用
，還可以降血脂。
蒜苗
，又稱青蒜
，是從大蒜的幼苗發(fā)育到一定時期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕
，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味
，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹制
，是川菜制作回鍋肉時必不可少的配菜
。
從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價值高于大蒜
。它的膳食纖維
、維生素C、維生素A
、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高
。
同時，蒜苗也含有大蒜素
，因此它和大蒜有相似的保健功能
。蒜苗有強大的殺菌抑菌能力，能有效預防流感
、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病
，還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝
，迅速恢復體力
。
蒜苗還具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，可預防血栓的形成
，同時還能保護肝臟
，并對預防癌癥有一定的作用。蒜苗不宜烹制得過于軟爛
，以免大蒜素被破壞
。烹調(diào)蒜苗時，只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出
，即刻盛出食用
，才能品嘗到清爽的風味。
對于蔥和蒜苗的區(qū)別大家應該都知道了吧，經(jīng)常做飯的人都是能夠很好的分辨他們的一些不同之處的
，蔥怎么能夠和蒜苗相提并論呢，他們是很容易區(qū)別的
，今天我們還介紹了蒜苗的一些做法
，大家可以去學習一下，都是家常菜
。
蒜苗的功效與作用
蒜苗對于大多數(shù)人來說應該是很熟悉的
，因為在很多人的家庭食譜里面通常都是會有蒜苗的一席之地的。但是
，關于蒜苗的功效與作用
，知道的人并不多，這主要是因為大多數(shù)人對于蒜苗的功效與作用一般是不去了解的
。蒜苗的做法有很多
，但是一般都是以炒的居多，這和蒜苗的本質(zhì)應該是有關系的吧
。
蒜苗的味道和大蒜還是有點相似的
，但是總的來說，卻是和大蒜完全不一樣的
。蒜苗出現(xiàn)的最多的季節(jié)應該是春季
，這當然和蒜苗的生活習性是有關的。但是隨著大棚技術的發(fā)展
，我們在一年四季中其實都是可以吃到蒜苗的
。那么，下面就來說說蒜苗的功效與作用
。
蒜臺
，又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔
，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分
。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序
。 品質(zhì)好的蒜苗應該鮮嫩
，株高在35厘米左右，葉色鮮綠
，不黃不爛
，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃
。
是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗
，它生長在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用
。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)
、胡蘿卜素、硫胺素
、核黃素等營養(yǎng)成分
。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用
。此外
，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病
。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用
，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟
。在各地都能生長
，而且產(chǎn)量高品質(zhì)好。如山東臨沂等地大規(guī)模種植
，經(jīng)濟效益可觀
。
(一)蒜苗的功效
蒜苗性溫，味辛
。入脾
、胃、肺經(jīng)
。
蒜苗較大蒜來說
，藥性較輕，具有醒脾氣
，消谷食
，行滯氣，暖脾胃
，消癥積
，解毒，殺蟲的功效
。治飲食積滯
，脘腹冷痛，水腫脹滿
，泄瀉
，痢疾，瘧疾
，百日咳
，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷
。用于感冒
、菌痢、阿米巴痢疾
、腸炎
、飲食積滯。
(二)蒜苗的作用
預防血栓
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用
，并可防止血栓的形成
。
保護肝臟蒜苗能保護肝臟
，誘導肝細胞脫毒酶的活性
，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生
。
預防流感
蒜苗能有效預防流感
，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收
，加速新陳代謝
，迅速恢復體力。
提高免疫力
蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素
，為構成白血球和抗體的主要成份
。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關的酵素。
消食
有助于胃酸的分泌和食物的消化
，宜于治療飲食積滯證
。
解氣消脹
順氣降逆、行氣寬中
、下氣除脹
。
祛脂降壓使血壓更易控制，并使毛細管擴張
，血黏度降低
，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管
，有降低人體中血脂和膽固醇的作用
。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
通過上面的了解
，我們才得以知道
，原來蒜苗的功效與作用有如此之多，而我們以前居然是什么都不知道的
。其實
，現(xiàn)在知道也不晚，對于大家以后的生活也是有好處的。蒜苗的功效和作用主要體現(xiàn)在：護肝
、提高免疫力
、消化、降血壓等等方面
。
吃蒜苗的好處
蒜苗是屬于蔬菜類的食物
，不同的就是蔬菜都有著獨特的制作方法，營養(yǎng)價值還有作用都是不一樣的
，只有了解它們才能夠更好的去運用它們
。食物這樣是對我們的身體產(chǎn)生一定的作用或是營養(yǎng)我們就可以通過各種不同的形式把它們做出來，即使吃一樣的食物也會覺得不一樣的
，還能很好的增加我們的食欲
。
只有能夠了解食物，讓它和其他的食物放在一起食用
，這是因為有的食物是不能夠放在一起使用的話就會造成嚴重的后果
，這樣食用后對我們的身體也會造成一定的傷害，了解它們是很重要的
。那么吃蒜苗的好處是什么呢?
蒜苗的好處第一就是因為蒜苗中含有的維生素C是比較多的
，而維生素C在我們的人體是有可以促進人體把不容易被吸收三價的鐵元素轉化為二價的鐵元素被我們?nèi)梭w吸收，這樣就提高了對鐵元素的吸收率
，對治療缺鐵性貧血是很有好處的
。
第二就是可以很好的保護我們的肝臟，因為吃蒜苗的話
，是可以激活肝細胞的一種抗毒蛋白的活性的
，這樣對于抑制治癌細胞對肝臟的傷害是很有好處的，所以可以保護自己的肝臟
。
第三就是蒜苗含有比較多的辣椒素
，對殺菌是有一定的效果的，他的殺菌能力是可以達到抗生素的十分之一的
，對我們可能出現(xiàn)的傷口感染
，預防流感都是有好處的。
蒜苔的保健功用
1、殺菌作用
蒜薹含有辣素
，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用
，可以起到預防流感
，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素
、大蒜新素
，可以抑制金黃色葡萄球菌
、鏈球菌、痢疾桿菌
、大腸桿菌
、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔
蒜薹外皮含有豐富的纖維素
，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘
。多食用蒜薹
，能預防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復發(fā)次數(shù)
，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果
。
3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用
，并可防止血栓的形成
。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性
，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成
，從而預防癌癥的發(fā)生。
蒜苔的作用可以起到殺菌
、通便防痔以及防治冠心病等癥狀
，如果大便不通的話，它也有一定的通便療效
，對于腸胃具有很好的調(diào)養(yǎng)功效
，這些都是蒜苔自身所起的作用。
蒜苗的做法大全
蒜苗炒肉絲的做法
蒜苗炒肉絲
，是一款鮮嫩美味的家常菜
。人們適量地食用蒜苗炒肉絲，能夠滋陰潤燥
、暖補脾胃
，是十分適合在春冬季節(jié)食用的。如果人們患有體虛乏力
、食欲不振
、大便干結等，可以適量地食用蒜苗炒肉絲
，能夠有助于緩解病情發(fā)展
。那么
，蒜苗炒肉絲的做法應該是怎么樣的呢?
雖然很多朋友都吃過蒜苗炒肉絲，但是并不是所有的朋友都知道蒜苗炒肉絲的做法
。其實
，蒜苗炒肉絲并不難制作。
食材
蒜苗1把
，肉絲
，油，鹽
，糖
，料酒，雞精
。
方法
1.起油鍋
，生姜小火爆香，放肉絲煸炒
，淋料酒
，稍煸一會出鍋備用。
2.重起油鍋
，油7分熱倒入蒜苗煸炒
。
3.倒入肉絲繼續(xù)煸炒，加鹽
、糖
。
4.稍加點水，繼續(xù)煸炒一會
，加雞精即可出鍋
。
提示
1、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材
，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱
，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味
。
2
、同時青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞
，殺菌作用降低
。
從上文我們可以看出，蒜苗炒肉絲的做法并不十分復雜
。喜歡吃蒜苗的朋友可以根據(jù)以上方法來制作蒜苗炒肉絲
。值得注意的是，胃功能不是很好的朋友或是眼病患者應該要少吃點蒜苗
，否則會對病情造成一定的負面影響
。
蒜苗雞蛋面
原料
材料：雞蛋面條100克
，蛋皮1張，蒜苗
、精鹽
、雞精、鮮湯
、麻油
、植物油各適量。
做法1
、蒜苗洗凈
，切成段，蛋皮切成絲
，鮮湯燒沸
，加精鹽、雞精調(diào)好味
，裝碗
。
2、鍋置火上
，下油燒熱
，倒入蒜苗翻炒，加蛋皮絲
、精鹽
、雞精炒入味
，起鍋
。鍋復上火，清水燒沸
，下面條煮熟
，撈入湯碗內(nèi)，放入蒜苗
、蛋皮絲
，淋入麻油即成。
功效
本品湯清味醇
，有補心
、益氣、安五臟的作用
，孕婦常食可增強記憶
，減少疲勞，利于胎兒大腦發(fā)育
。
蒜苗韭菜生吃可殺菌解毒
蒜苗等都可以生吃;今天小編給大家介紹的是韭菜和蒜苗生吃的功效
，一起來看看吧
。
韭菜也是一種抗菌蔬菜，對綠膿桿菌
、大腸桿菌
、金黃色葡萄(葡萄食品)球菌均有抑制作用。因此
，韭菜生吃能更好利用上述作用
，而熟吃會降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒
。
蒜苗也可以生吃
，但人們習慣炒熟后食用，還可加上肉絲
、木耳
、雞蛋、豆豉等共炒
。
蒜苗中的辣素具有很強的殺菌能力
，其效力可達到青霉素的1/10，還有驅(qū)蟲和防止傷口感染等功效
。所以
，如要熟吃，烹炒蒜苗時要炒得嫩一些
，切忌太熟太爛
，以免損失太多的辣素，當然生吃更能發(fā)揮辣素作用
。
蒜苗回鍋肉的做法
蒜苗回鍋肉的配料
原料：五花肉
，兒菜，蒜苗
，豆瓣醬
，姜，八角
，花椒
，糖。
步驟
1.肉洗凈
，和八角
、花椒、姜絲一起下入冷水鍋中
，煮開后轉中火繼續(xù)煮10分鐘
。撈起沖水瀝干。
2.兒菜掰成一顆顆
，用水浸泡5分鐘
，使泥沙沉淀水底
，再用清水沖洗干凈。
3.蒜苗切小段
，姜切絲
，兒菜切片。
4.將冷卻后的五花肉切片
。
5.將五花肉片碼入鍋中
，小火煎，將肉的油逼出來
，煎至肉兩面金黃即可
。
6.加入1大勺豆瓣醬、少許糖
、姜絲
，迅速炒散，炒均勻
。
7.下入兒菜和蒜苗
，轉大火翻炒均勻后繼續(xù)炒2-3分鐘即可。因為豆瓣醬有咸度
，所以不要加鹽了
。
蒜苗炒冬瓜條特色
菜色淡雅、清爽適口
，減肥消胖
，有利健美，利肺化痰
。
原料
蒜苗100克
，冬瓜300克，花生油
、醬油
、精鹽、醋
、濕淀粉、味精適量
。
操作
1.蒜苗剝?nèi)ネ馄?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，切? 厘米長的段，冬瓜削去外皮
，切成0.5厘米厚
、1厘米寬、2厘米長的條
，待用
。
2.將鍋坐火上
，加入花生油，油熱后先放蒜苗炒一下再放冬瓜條
，等兩者都炒熟后加入醬油
、精鹽、醋
，調(diào)好口味
，用濕淀粉勾芡，出鍋前加上味精
，盛入盤內(nèi)食用
。
功效
冬瓜又名白瓜、水芝
、地芝
、枕瓜。冬瓜主要產(chǎn)于夏季
，取名為冬瓜是因為瓜熟之際
，表面上有一層白粉狀的東西。蒜苗又名青蒜
，是大蒜青綠色的幼苗
，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。
蒜苗的飲食禁忌
飲食禁忌
1
、蒜薹主要用于炒食
，或做配料。不宜烹制得過爛
，以免辣素被破壞
，殺菌作用降低。
2
、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;過量食用蒜薹可能會影響視力;蒜薹有保護肝臟的作用
，但過多食用則反而損害肝臟，可能造成肝功能障礙
，使肝病加重
。
3、蒜薹與地黃
、何首烏
、蜂蜜和大蔥都不宜同食。
蒜苔食用注意中提到在做它不要時間過長
，如果你的消化能力不好或者是吃蒜苔過多就會對身體起到負面的影響
，蒜苔不能和地黃、何首烏和大蔥一起食用，這些是它相克的食物
。
皮膚過敏能吃蒜苗嗎
蒜苗是一種自己在家里面用大蒜在水里面生出來的蔬菜
，它能長的很高很綠，然后用剪刀剪下來炒著吃
，然后大蒜還可以繼續(xù)在生出蒜苗
。蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和核黃素等營養(yǎng)
，對于一般的人群是毒可以食用的
，但是皮膚過敏的人不能吃，因為蒜苗有點辣會讓皮膚過敏現(xiàn)象更加明顯更加嚴重的
。
皮膚過敏的時候人們的臉上就會出現(xiàn)大小不一樣的紅色疹子
，有時也會疼痛會很癢，食用在皮膚過敏的期間就一定要格外注意飲食
，不能吃辛辣刺激的食物
，不能吃海鮮那些容易過敏的食物，要避免冷風
。
蒜苗的這種辣素具有醒脾氣
、消積食的作用。還有良好的殺菌
、抑菌作用
，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病
。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用
，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟
，誘導肝細胞脫毒酶的活性
，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預防癌癥有一定的作用
。
適用人群
1
、不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙
，還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食
。
2、肝細胞受損和癌癥患者可以多食
。
用法用量1
、青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱
，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。
2
、同時青蒜不宜烹制得過爛
，以免辣素被破壞，殺菌作用降低
。
孕婦吃蒜苗的好處
蒜苗有的地方也稱它為青蒜
，是大蒜幼苗發(fā)育到肯定時期的青苗。它具有蒜的香辣味道
，但無蒜的刺激性
，常被作為蔬菜烹制。川菜制作回鍋肉時
，蒜苗更是必不行少的配菜
。那么孕婦可以吃蒜苗嗎?
蒜苗
是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它生長在農(nóng)田里
，它具有蒜的香辣味道
，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。 品質(zhì)好的蒜苗應該鮮嫩
，株高在35厘米左右
，葉色鮮綠，不黃不爛
，毛根白色不枯萎
，而且辣味較濃。
孕婦可以吃蒜苗嗎
可以吃
。
蒜苗中所含的大蒜素可以增強孕婦的機體免疫力
，所以是可以吃的。
男人吃蒜苗的好處
蒜苗中含有蛋白質(zhì)
、胡蘿卜素
、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分
。它的辣味主要來自于其含有的辣素
，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用
。還有良好的殺菌
、抑菌作用，能有效預防流感
，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病
。
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素
、硫胺素
、核黃素等營養(yǎng)成分。心腦血管、保護肝臟等有一定作用
。
優(yōu)質(zhì)蒜苗大都葉柔嫩
，葉尖不干枯，株棵粗壯
，整齊
，潔凈不折斷。斷頭損傷
、畸形變黃的為次
。
產(chǎn)婦能吃蒜苗嗎女性在生產(chǎn)后，要對自身的飲食情況進行注意
，產(chǎn)后飲食不當
，會有回奶的現(xiàn)象，這樣對寶寶哺乳是沒好處的
，同時對寶寶的成長
，也是會有影響，那產(chǎn)后女性對一些刺激性大的食物都是要減少選擇
，而且多吃一些營養(yǎng)價值高的時候
，利于下奶，那產(chǎn)婦能吃蒜苗嗎?
很多人對產(chǎn)婦能吃蒜苗嗎并不是很清楚
，在選擇這樣食物前
，也是需要對蒜苗進行了解，使得在吃的時候
，對身體也不會有影響
，這點也是要注意的。
產(chǎn)婦可以適當吃蒜苗
。
產(chǎn)婦吃蒜苗的好處
蒜苗外皮含有豐富的纖維素
，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘
。多食用蒜苗
，能預防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復發(fā)次數(shù)
，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果
。蒜苗中所含的大蒜素可以增強產(chǎn)婦的機體免疫力，產(chǎn)婦可食用
。
產(chǎn)婦吃蒜苗需注意
蒜苗營養(yǎng)較豐富
，不過不易消化，產(chǎn)婦食用的時候還是要適量
。產(chǎn)婦中消化功能不佳者或有肝病的產(chǎn)婦
，盡可能少吃蒜苗
。有肝病的人若過量食用蒜苗，可造成肝功能障礙
，所以肝病或者應謹慎食用
。過量食用亦會影響視力
，故視力不佳者更應謹慎食用
。總之
，產(chǎn)后媽媽的飲食以清淡為宜
，少吃辛、辣
、酸
、冷、熱性食物;產(chǎn)后的飲食要均衡
，縈素搭配得當
，不要挑食。
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