桂花入饌,吃出健康新花樣

指導(dǎo)專家

針灸康復(fù)科主任中醫(yī)師聶斌

俗話說，十月桂花飄香，桂花作為中國傳統(tǒng)十大花卉之一，最引人注意的就是它的香氣了。但除此之外，桂花還有很多藥用和食用功效。新鮮桂花經(jīng)過處理后能做成糕點(diǎn)、釀成美酒，干桂花還能用來泡茶養(yǎng)顏。廣東省第二中醫(yī)院針灸康復(fù)科主任中醫(yī)師聶斌表示，桂花入菜，不僅能增加菜的營養(yǎng)，更增添了桂花的清香。經(jīng)過金桂點(diǎn)綴的菜品，聞起來不僅香氣撩人，看之更有食欲。

桂花渾身都是寶

對(duì)于古代中國人來說，聞桂花香喝桂花酒賞月是第一風(fēng)雅之事。進(jìn)入現(xiàn)代人們發(fā)現(xiàn)，桂花的用途更加廣泛。它可提取芳香油、制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點(diǎn)、糖果，并可釀酒，用途十分廣泛。聶斌表示，桂花味辛，其花、果實(shí)及根均可入藥。一般是秋季采花，春季采果，四季采根，分別曬干以備用?；ㄓ猩⒑平Y(jié)，化痰止咳之效，可治療牙痛，咳喘痰多，經(jīng)閉腹痛等病癥。果可暖胃、平肝、散寒，可用于虛寒胃痛之人。根可祛風(fēng)濕，散寒，用于治療風(fēng)濕筋骨疼痛、腰痛、腎虛牙痛等。

桂花有著非常濃郁的香氣，可以制作各種美味佳肴，或是制藥服用、泡茶飲用等。但聶斌提醒，桂花的香味過于強(qiáng)烈，服用切不可過量，以免出現(xiàn)不良反應(yīng)，反而失去了它原有的保健作用。

新鮮桂花不宜入菜

桂花的食用方法有很多，比如可制作糯米桂花藕、桂花黃林酥、桂花糕、枸杞桂花茶、桂花紫薯糯米飯、桂花奶豆腐、桂花酒釀細(xì)圓子、燒桂花腸、桂花杏仁豆腐、桂花小豆粥等各類美味佳肴，味道鮮美可口，香氣濃郁而柔和，而且還有著不同的養(yǎng)生功效。

但聶斌提醒，由于新鮮桂花中含有單寧，味道苦澀，而且缺乏香味，所以要經(jīng)過處理后才能食用。剛摘下的桂花要先挑去雜質(zhì)，再將桂花放在淡鹽水里浸泡10分鐘以上，再倒入洗菜籃里，用淋浴頭的花撒沖洗新鮮桂花，這樣就能把桂花洗干凈，而且不會(huì)把桂花弄傷。然后攤開用吹風(fēng)機(jī)快速吹干桂花表面的水分，切記不要放在太陽下曬或陰干，以免香味流失。若覺得處理新鮮桂花太過麻煩，也可直接購買干桂花入菜。

桂花入饌花樣多

桂花入饌，不僅芳香四溢，還能健康養(yǎng)生，特別是對(duì)于一些有咳疾、痰多濕熱的人群，做菜時(shí)加入一小撮桂花最是適宜。為此，聶斌為大家推薦了兩款桂花做菜的佳肴。

糯米桂花藕

材料：蓮藕800克、糯米200克、荷葉20克、糖桂花40克 。

做法：糯米淘洗凈，用溫水浸泡約1小時(shí)；藕洗干凈，按節(jié)斷開； 切下藕的一頭，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕節(jié)頭蓋住，竹簽插牢；鍋內(nèi)倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火燒開； 覆上干凈荷葉，蓋上蓋，轉(zhuǎn)用小火約煮二小時(shí)離火； 取出藕晾涼，削皮，切成0.8厘米厚的片，疊碼在盤中； 鍋置旺火上，放入清水燒開，加入白糖熬溶，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火； 熬至糖汁粘稠時(shí)，加入桂花糖漿攪勻，離火晾冷； 糖紙澆在糯米上即成。

桂花兔肉

原料：桂花3克，兔肉150克，雞蛋1個(gè)，淀粉16克，其他調(diào)料適量。

制法：將新鮮兔肉切成大片裝碗，加冷水用少許蘇打粉浸泡30分鐘除腥味，再用冷水沖洗干凈(清除殘堿)，用凈布吸去浮水，加黃油、醬油浸漬片刻，沾上面粉，即成桂花兔肉生坯，蔥、生姜均切細(xì)絲，雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉打勻待用。炒鍋上火，放油燒至五成熱時(shí)，將沾面粉的兔肉逐片掛好蛋糊，放入油鍋內(nèi)炸。取碗1個(gè)，加入鮮湯、精鹽、黃酒、白糖、桂花、醬油、味精，調(diào)和成汁，配好成咸甜口味。當(dāng)兔肉炸至呈金黃色倒入漏勺，瀝去余油，原鍋入蔥花、生姜絲，倒入炸好的兔肉，入一點(diǎn)米醋，翻顛幾下，將調(diào)好的滋汁入鍋烹炒幾下，出鍋裝盤即成。

編輯：金小洣

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