很想吃肉,又怕長(zhǎng)胖,怎么辦？快來試試這種“素中葷”！

蘑菇里氨基酸、蛋白質(zhì)的質(zhì)量雖然比不上動(dòng)物性食物，但是在植物性食物里卻是出類拔萃的。

蘑菇的蛋白質(zhì)含量高達(dá)4%

遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般的蔬菜水果

甚至接近牛奶的蛋白質(zhì)水平

近幾年有一種流傳很廣的說法：健康生活需要一葷、一素、一菇。

這話沒錯(cuò)，要想健康，就得多吃蘑菇。

還有首打油詩：

要想進(jìn)補(bǔ)，多吃蘑菇；

吃了蘑菇，明年打虎。

這說明蘑菇的確對(duì)身體有很多好處。

蘑菇可以說是葷素兼有。為什么？

如果分類的話，蘑菇應(yīng)該屬于素菜，但是它兼有葷菜的一些特點(diǎn)。

比如，如果炒一盤素菜，不放肉，會(huì)覺得味道有點(diǎn)寡淡，而加一點(diǎn)蘑菇進(jìn)去，馬上就調(diào)出了鮮味。

因?yàn)槟⒐嚼锖刑厥獾陌被?，因此蛋白質(zhì)的含量也比普通素菜高。

對(duì)食物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)主要有兩個(gè)方面：

蛋白質(zhì)總量

氨基酸的構(gòu)成比例

比如，大米含有高達(dá)20種氨基酸，但評(píng)分卻很低，因?yàn)榇竺桌锶鄙偃梭w最主要也是最需要的一種氨基酸——賴氨酸。

人體一共有8種必需氨基酸，大米里含有其中7種，但就因?yàn)槿鄙儋嚢彼?，氨基酸的整體評(píng)分就“跳水”了。

這里多說一句，現(xiàn)在一些商家在宣傳自己的產(chǎn)品時(shí)，有時(shí)會(huì)把銷售產(chǎn)品含有十幾種乃至二十幾種氨基酸作為賣點(diǎn)，大家要擦亮眼睛。

因?yàn)?strong>氨基酸種類多并不意味著人體吸收得多，很可能跟大米一樣，其模式與人體的需要并不吻合。

/ 說回蘑菇 /

雖然蘑菇里氨基酸、蛋白質(zhì)的質(zhì)量比不上動(dòng)物性食物，但是在植物性食物里卻是出類拔萃的。

甚至接近于牛奶的蛋白質(zhì)水平

而且蘑菇的賴氨酸比較多，與大米一起吃，可以彌補(bǔ)大米里賴氨酸不足的缺陷。

此外，在防控惡性腫瘤、慢性疾病方面，蘑菇的作用也比其他素菜更好。

蘑菇的做法也很多樣，比如杏鮑菇，口感很像肉，把它切片之后跟肉一塊炒，就是一盤美味佳肴。

還有口蘑，現(xiàn)在天氣涼了，北方人喜歡吃打鹵面，放點(diǎn)口蘑打鹵，味道非常鮮美。

內(nèi)容來源北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

于康教授

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/42023.html.

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