藥食兩用的“五谷養(yǎng)生粉“可以天天放心吃嗎？未必！

文/賈麗華 新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)醫(yī)院 副主任中藥師

近來，“五谷養(yǎng)生粉”很收廣大養(yǎng)生人士喜愛，其品種有很多，且附有簡單功效介紹。例如，葛根粉——降壓，紅豆薏米粉——健脾化濕，大棗枸杞核桃粉——養(yǎng)血健腦，百合芡實(shí)藕粉——滋陰潤肺燥等。那么，這些產(chǎn)品可以像食品那樣隨意買來就吃，并能發(fā)揮應(yīng)有的作用么？?

在一些大型的超市，經(jīng)?？梢钥吹揭恍┧幨硟捎弥罚恨曹尤省⒊嘈《?、葛根、山藥、枸杞子、芡實(shí)、大棗、黑芝麻、百合、苦瓜等。這些常用的原材料被放在透明的罐子中，患者可自行選擇稱量，低溫烘焙或炒香后打粉，用開水沖成糊狀服用，也就是所謂的 “五谷養(yǎng)生粉”。這種養(yǎng)生粉很受大眾青睞。

盲目選擇可能適得其反

大眾對(duì)保健養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)不斷增加本是件好事，但是，若帶有一些盲目性就背離了養(yǎng)生的本意了。比如，有人認(rèn)為， “五谷養(yǎng)生粉”代餐用，既有了早餐，還起到保健的作用，一舉兩得，何樂不為？

像薏苡仁、山藥、芡實(shí)、百合、核桃仁等本身都是藥食同源之品，如果搭配了一些中藥用來長期使用，那么，一定要根據(jù)藥性合理搭配，辨證施膳，因人、因地、因時(shí)而異。

隋·楊上善《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》曰：“五谷、五畜、五果、五菜，用之充饑則謂之食，以其療病則謂之藥?！敝嗅t(yī)講究“藥食調(diào)配四時(shí)”，并以“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”為原則，來達(dá)到“五味、五谷、五藥養(yǎng)其病”的目的。藥食兩用之品若未合理使用，雖不至于立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果，但久而久之可能產(chǎn)生不良結(jié)果。

《傷寒論》113個(gè)方劑中廣泛用藥食兩用之品，如大棗、甘草、茯苓、粳米、蔥白、生姜、干姜、阿膠、蜂蜜等?！督饏T要略》的262首方劑中除應(yīng)用上述藥物外，更有當(dāng)歸、羊肉、豬油等，然這些藥食同源之品的運(yùn)用都是建立在辨證的基礎(chǔ)上的。

將中藥材磨成粉加在五谷養(yǎng)生粉中，對(duì)不同體質(zhì)的人來說，選擇錯(cuò)誤很可能會(huì)適得其反。比如石斛、枸杞子等并不適合所有人，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，過敏體質(zhì)者要慎重選擇，以免引起不適。此外，何首烏、白果等則更要慎用，這些中藥不良反應(yīng)的報(bào)道也很多，不適宜長期大量服用，如果服用應(yīng)做肝功能、腎功能的檢查，排除風(fēng)險(xiǎn)后才可按一定量辨證使用。

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不宜長期“代餐”

從營養(yǎng)學(xué)角度來說，每種食物都有其最適合的烹調(diào)方法，不是所有食物打成粉吃都能吸收得好。像薏苡仁，其膳食纖維、維生素B等各類營養(yǎng)物質(zhì)，通過水解后才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃最好。例如，葡萄籽中含有原花青素,只有通過一定技術(shù)萃取出來，人體才能更好地吸收，單純靠打粉來吃，無法獲得其有效成分。

打粉前，所使用的谷類、豆類和菜籽等原料都已制熟。然而，藥食同源之品的生、熟不同，功效也不一樣。比如，生薏苡仁偏于清利濕熱，熟薏苡仁則偏于健脾胃。

正常人在進(jìn)食過程中，通過充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起，利于胃腸有效吸收其營養(yǎng)成分，而各類“養(yǎng)生粉”用開水沖后基本是糊狀的，不用怎么咀嚼就吞下去了，無法與口腔中的消化酶充分接觸，可能影響其營養(yǎng)成分的吸收。

另外，食材在磨粉打碎過程中，由于機(jī)械運(yùn)動(dòng)，容易使藥物在加工過程中產(chǎn)生發(fā)熱，破壞藥材的組織結(jié)構(gòu)。由于在公眾場合加工，加工過程中容易受到微生物的侵襲而變質(zhì)，如果保存不當(dāng)則更容易引起藥物的變質(zhì)而影響療效。

使用一些藥食同源的中藥飲片打粉、烘焙、沖服時(shí)，一是要注意量和配伍的問題，辨證使用。二是療程的問題，注意“中病即止”。三是關(guān)注藥物本身的特點(diǎn)，例如，適不適合打粉服用？是否要因時(shí)因地因人制宜？只有做到有的放矢，才能避免在選擇五谷粉時(shí)盲目跟風(fēng)而導(dǎo)致的種種問題。（作者為國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講專家）?

編輯：小志

出自《中醫(yī)健康養(yǎng)生》雜志10月刊

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