五谷養(yǎng)生粉吃多了也不好

近年來，從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到網(wǎng)絡(luò)上各種虛虛實(shí)實(shí)、大大小小的廠家、店鋪，突然冒出各類養(yǎng)生粉，主要原料來自兩大類：一類是五谷雜糧，主要有糙米、黑米、蕎麥、燕麥、黃豆、紅豆、綠豆、黑豆等；另一類是常見的藥食同源食材，如黑芝麻、核桃、蓮子、山藥、紅棗、麥芽、茯苓、杏仁、薏米等。

商家介紹各種食材的搭配是按“中醫(yī)的理論”，配成“經(jīng)典食補(bǔ)方”，磨成粉后更有助于吸收，并聲稱常吃能養(yǎng)身健體，包括降“三高”、降血糖等，看得人眼花繚亂。很多消費(fèi)者看中“養(yǎng)生粉”，就是被商家強(qiáng)調(diào)的“五谷為養(yǎng)”、“藥食同源”既“安全無副作用”甚至有“療效”，且“食用方便易吸收”等賣點(diǎn)所吸引。

藥食同源不等于安全無副作用

“即使是藥食同源的食材，搭配不當(dāng)、食用過量也會(huì)影響健康。”廣州中醫(yī)藥大學(xué)中藥學(xué)教授藍(lán)森麟解釋說，只不過這種影響不像藥物那樣迅速、明顯，一般短期內(nèi)不會(huì)有致命的劇烈反應(yīng)，但并非完全“安全無副作用”。一些不明真相或是別有用心的人經(jīng)常會(huì)將這一概念等同于“安全無副作用”。

比如現(xiàn)在市面上一些廠商在售的“八珍”粉，由補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的紅棗，補(bǔ)腎、溫肺、潤腸的核桃，補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的山藥，滋補(bǔ)肝腎、益精明目的枸杞子，補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸燥的黑芝麻，利水消腫、解毒排膿的紅豆等中藥材，加上有一定益肝和脾、滑腸作用的燕麥，以及生食能益胃、生津、除煩、醒酒而曬干“作脯，不宜人”的蘋果干等食物組成。乍看，這些食材都有補(bǔ)益脾肺、益精養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎及利水、解毒、通便作用。如果是脾肺氣虛、肝腎虧虛、精血不足的肥胖人群適當(dāng)食用還可以，但把它渲染成“一家人的五谷營養(yǎng)早餐”就太離譜了。

必須清楚，任何中藥材或食物都有利與弊。上述這款“八珍”粉，各種食材雖是“藥食同源”，但也有使用禁忌。比如，《本草經(jīng)集注》中就明確指出，紅豆“性逐津液，久食令人枯燥”，所以陰虛津傷者慎用；而多部中醫(yī)古籍則提醒紅棗“多食動(dòng)風(fēng)，脾反受病”，強(qiáng)調(diào)“凡小兒、產(chǎn)后，及溫?zé)崾顫裰T病前后，黃疸、腫脹疳積、痰滯并忌之”；山藥“單食多食亦能滯氣”，“腫脹、氣滯諸病皆忌”，所以，濕盛或有實(shí)邪、積滯者禁服；《本草綱目》則指出核桃“多食動(dòng)風(fēng)，脫人眉。同酒食，多令人咯血”……細(xì)究種種食材的禁忌，你還會(huì)覺得它適合當(dāng)作“一家人的五谷營養(yǎng)早餐”經(jīng)常食用嗎？

“五谷為養(yǎng)”莫斷章取義

在各類“養(yǎng)生粉”中，經(jīng)?？梢钥吹讲诿?、黑米、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆等五谷雜糧的“身影”，有些商家搬出《黃帝內(nèi)經(jīng)》有“五谷為養(yǎng)”之說，強(qiáng)調(diào)這些雜糧的“養(yǎng)生價(jià)值高”。對(duì)此，藍(lán)森麟提醒說，《黃帝內(nèi)經(jīng)》確實(shí)提到“五谷為養(yǎng)”，但還有下文“五果為助，五畜為益，五菜為充”，并指出“此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利”，更強(qiáng)調(diào)“四時(shí)五藏，病隨五味所宜也”。

也就是說，雖然五谷入五臟，但應(yīng)按時(shí)序、辨體質(zhì)來補(bǔ)充食用，而不是隨便將五谷打成粉或加些藥材就是“食養(yǎng)”，就能“補(bǔ)五臟”?！拔骞葹轲B(yǎng)”一說有被某些商家斷章取義之嫌，以迎合人們“食養(yǎng)”的心理。另外，現(xiàn)在很多人對(duì)“食養(yǎng)”和“藥膳”的概念都分不清。其實(shí)，中醫(yī)所講的“食養(yǎng)”（飲食療養(yǎng)）是泛指利用飲食來達(dá)到營養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)，食養(yǎng)起的是養(yǎng)生保健作用。而“藥膳”是用藥食兩用或可作保健食品的中藥和食物相配伍，則須依據(jù)中醫(yī)辨證治療原則，在充分了解個(gè)人體質(zhì)的前提下因時(shí)、因季、因病，嚴(yán)格按照中醫(yī)藥理論和營養(yǎng)學(xué)理論于膳食中加入一定比例的中藥作為菜肴或其他食品，藥物治療和飲食營養(yǎng)結(jié)合在一起，達(dá)到防治疾病或養(yǎng)生保健的目的。按照自己對(duì)藥材的一點(diǎn)了解，不清楚自身狀況便隨意吃加了藥材的食物，認(rèn)為這就是可“養(yǎng)生保健”的“藥膳”，小心不對(duì)體質(zhì)、不合時(shí)序可能吃出??！

常食“養(yǎng)生粉”，小心咀嚼功能退化

打粉食用這種形式，對(duì)于咀嚼功能差的嬰兒，牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會(huì)有幫助，但對(duì)于普通的健康人群倒沒必要。如果因工作生活節(jié)奏快，偶爾“偷懶”吃點(diǎn)這類食物調(diào)節(jié)一下，倒也沒什么，但健康人若長期以此作早餐或減肥的代餐食品，咀嚼功能可能退化，反而會(huì)影響對(duì)營養(yǎng)成分的有效吸收。

正常人在進(jìn)食過程中，通過充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進(jìn)入消化道，利于進(jìn)入胃腸道后有效吸收其營養(yǎng)成分。而各類“養(yǎng)生粉”用開水沖后基本是糊狀的，不用怎么嚼就吞下去了，缺少了與口腔中的消化酶的接觸，可能影響其營養(yǎng)成分的吸收。

需要提醒的是，有些食材須充分加熱才能吃，像黃豆如果沒炒熟就拿去打粉，直接用開水沖一大碗吃，說不定會(huì)腹脹惡心，出現(xiàn)不良反應(yīng)。

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