食物酸堿性能夠改變?nèi)梭w酸堿平衡？這樣的謊言你要信多久

在談健康養(yǎng)生的同時(shí)，針對曾興盛一時(shí)的“酸堿性食物能夠改變?nèi)梭w酸堿平衡”、“體酸是百病之源”的說法，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食指南暨平衡膳食寶塔》專家委員會(huì)10余名專家經(jīng)過深入的討論得出“食物的酸堿性不會(huì)影響體內(nèi)的酸堿平衡”、“酸性食物有害論是沒有科學(xué)根據(jù)的”等觀點(diǎn)。顧景范教授和韓軍花教授也曾發(fā)表過相關(guān)的文章。在此，我們引用顧教授和韓教授的觀點(diǎn)對“食物酸堿性”和“酸堿性體質(zhì)”的問題做進(jìn)一步的論述，以正本清源。

健康食品的選擇

一 什么是酸堿性食物？

食物的酸堿性是一種簡單的劃分食物種類的方法，是依據(jù)食物燃燒后所得的灰分（食物燃燒后剩下元素的氧化物）化學(xué)物質(zhì)區(qū)分出來的。例如，大部分的蔬菜、水果和豆類等，燃燒后留下的灰分主要為鈉、鉀、鈣、鎂等，溶于水后形成堿性溶液，這些食物就是堿性食物。谷物、魚、內(nèi)臟和肉中含有硫、磷、氯較多，溶于水后生成酸性溶液，這些食物就是酸性食物。

與人們的想象不同，不是所有口味酸的食物都是酸性食物。這些食物一般都含有有機(jī)酸如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及其鉀鹽等，有機(jī)酸在體內(nèi)完全代謝，最后只剩下鉀，所以是堿性食品。實(shí)際上，很多“酸味”的水果都屬于呈堿性食品。

二 血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合的結(jié)果

體內(nèi)有完整的緩沖體系保證內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡----這是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國居民膳食指南暨平衡膳食寶塔》專家委員會(huì)10余名營養(yǎng)學(xué)家就食物酸堿性問題曾經(jīng)深入討論得出的結(jié)論。

人體內(nèi)有完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)保證體內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。食物進(jìn)入人體，經(jīng)過消化吸收和各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，形成無數(shù)產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性的，有堿性的，還有是中性的。血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合的結(jié)果，始終會(huì)維持人體PH值7.35—7.45。

保持酸堿平衡的關(guān)鍵在于血中的緩沖體系、肺的呼吸功能及腎的排泄與重吸收作用三者的密切配合，協(xié)調(diào)一致。其中有4對緩沖體系，如碳酸鹽緩沖對（HCO3-/H2CO3）、磷酸鹽緩沖對（Na2HPO4/NaH2PO4）、血紅蛋白緩沖對（KHb/HHb）、血漿蛋白質(zhì)緩沖對（NaPro/HPro），其中以碳酸鹽緩沖對能力最強(qiáng)，而且H2CO3是揮發(fā)性酸類，若H2CO3量太多時(shí)，可以通過肺排出CO2而降低酸度，若其量太少時(shí)，則可減慢呼吸速度使H2CO3增加，保持血液酸堿性在PH7.4。

真理 — — 在于相反的消息，手拿著放大鏡

三 食物的酸堿性不會(huì)影響體內(nèi)的酸堿平衡

“谷類、肉類、魚類和蛋類等酸性食物攝入過多可以導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引起高血壓、高血脂、糖尿病、腫瘤等慢性病。蔬菜水果屬于堿性食物，能夠糾正酸性體質(zhì)，防治慢性疾病”這種宣傳食物酸堿性的說法是不正確的。

由于人體有完備的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，健康人的酸堿平衡一般不會(huì)受攝入食物的影響而改變，除非在消化道、腎臟、肺等器官發(fā)生疾病引起代謝失常時(shí)才有可能會(huì)受到影響，也就是人們經(jīng)常說的酸中毒和堿中毒的病理狀態(tài)，這時(shí)就需要各種治療措施才能糾正。

酸堿食物的宣傳說法把食物和健康的關(guān)系本末倒置了。到現(xiàn)階段為止，沒有檢索到任何因?yàn)槿粘z入食物酸堿性不同而引起健康人血液PH值改變的文獻(xiàn)資料，也沒有任何關(guān)于體內(nèi)酸堿平衡失調(diào)時(shí)單純通過食物恢復(fù)健康的科學(xué)依據(jù)。試問，胃酸是鹽酸，屬強(qiáng)酸，都不能改變體內(nèi)的酸堿平衡，食物本身的酸堿性又會(huì)起什么作用呢？

其實(shí)，引起慢性病主要是高能量、高脂肪攝入過多的結(jié)果，蔬菜水果能夠預(yù)防慢性病并非其堿性的作用，主要是其能量低，含有維生素、微量元素與植物化學(xué)物等原因。按照食物酸堿性的說法，產(chǎn)生能量的三大營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝都產(chǎn)生酸性代謝產(chǎn)物，將糧食、豆類、魚、禽、肉、蛋等食物都?xì)w為“酸性食物”，那么人體營養(yǎng)最基本需求的能量和蛋白質(zhì)從何而來？很多激素的合成甚至無數(shù)細(xì)胞膜的正常構(gòu)成，人體的正常生理功能和營養(yǎng)狀況何以維持？兒童的生長發(fā)育及成人的健康水平如何保證？

《中國居民膳食指南》根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的研究成果，結(jié)合目前各類食物的實(shí)際攝入水平，為改善中國居民營養(yǎng)狀況強(qiáng)調(diào)“食物多樣性，谷類為主，粗細(xì)搭配”，建議“每天吃奶類、大豆或其制品”，還提出“常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉”等。營養(yǎng)學(xué)家號(hào)召要食物多樣性，結(jié)構(gòu)合理，營養(yǎng)全面，而不強(qiáng)調(diào)某些食物有益，可盡量多吃，某些食物有害，一點(diǎn)也不吃。任何食物不可能含有全部的營養(yǎng)成分，某些營養(yǎng)素很豐富，有些營養(yǎng)素可能就不足。

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