吃山藥喝粥：幫助老人益腎健脾胃

老年人身體不好，一個(gè)主要的方面就是牌

胃的功能率先退化，飯吃不了多少，自然，身體各個(gè)器官也就相應(yīng)地受影響，所以,老年人補(bǔ)益牌胃是首當(dāng)其沖要做的工作。那么，為什么將“山藥”與“喝粥”提到這么突出的位置呢?這里先從山藥看起。

山藥何許植物?它有土褐色的分皮外形呈較細(xì)的圓柱狀，內(nèi)白而堅(jiān),咀喝時(shí)口感微酸發(fā)粘;據(jù)古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能，對人體健康非常有益。而且，山藥味甘，性平，入脾經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)。為中醫(yī)“上品”之藥。明李時(shí)珍指出:山藥“益腎氣，健脾胃?！薄侗静菡芬噍d:“山藥，能健脾補(bǔ)虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷?！睜I養(yǎng)豐富,有健牌補(bǔ)肺、益腎固精的功效,廣泛用于產(chǎn)婦、老人和病愈康復(fù)期的人群，屬于溫和的滋補(bǔ)食物，又是歷代醫(yī)家推崇的重要藥材。生山藥有補(bǔ)牌養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效，常用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛咳喘、腎虛遺精、帶下、尿頻等癥;炒山藥能補(bǔ)牌健胃，常用于脾虛食少、泄瀉便溏等癥。簡而言之,就是補(bǔ)陰宜用生山藥，健脾止瀉宜用炒山藥。

山藥丸子的制作

近年研究指出，山藥最富營養(yǎng)的成分在它的黏液中，構(gòu)成這種粘液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。甘家聚糖是一種能溶解于水的半纖維來，可吸水膨脹8-1倍,吃了以后在骨中體積意大。容易產(chǎn)生飽腹感:韓強(qiáng)白可降低血液思困醇預(yù)防心血管系統(tǒng)的

產(chǎn)生飽腹感，質(zhì)沉，有利于防止動(dòng)脈硬化。山藥對于糖尿病有輔助療效，除了月，有利于控制食量外，，甘露聚糖還有改善糖代謝提高胰島素教感性的功用。

美食

山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過敏面發(fā)癢，處理山藥時(shí)應(yīng)避免直接接觸。另外,在制作山藥菜肴或補(bǔ)品時(shí)，應(yīng)注意幾點(diǎn):山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服;新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液;山藥質(zhì)地細(xì)膩,味道香甜，不過,山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式,并且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢;好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥;去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑;山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

那么，家庭養(yǎng)生中,老年人該喝點(diǎn)什么粥合適呢?結(jié)合上面對于山藥的介紹，首先為你推薦的就是“山藥粥”。取鮮山藥100~200克,洗凈切片，與粳米100克同煮粥，作早、晚餐食用。本粥有健牌、化濕、止瀉的功效，很適合濕熱、腹瀉病人食用。據(jù)說酷愛讀書的詩人陸游常常在青燈相伴下讀至深夜，他聽著梧桐樹葉的“沙沙”響聲,一陣饑餓襲來，于是吃上一碗熱騰騰的山藥粥，如飲美味瓊漿一般。據(jù)說陸游得享86歲高壽，就得益于經(jīng)常服食這種山藥粥呢。

此外，這里為你推薦另一道粥，即鴨肉粥。

蔥花蝦米腸即點(diǎn)即制招牌中山粥火候夠無味精

需要說明的是，老年人吃鴨肉要特別注意方法。比如因?yàn)轼喨獾闹竞可?，要想做得“香”，在烹調(diào)時(shí)就要加入較多的油，所以，市場上最常見的烤鴨、板鴨、紅燒鴨等,都不太適合老年人。將250克鴨內(nèi)洗凈,用料酒、鹽煨20分鐘，放在清水中熬成鴨湯，然后把100克粳米放在湯中煮成弗即可。做好后可以加點(diǎn)新鮮的蔬菜葉。荷葉上市的季節(jié)，如果能加點(diǎn)荷葉，就能做成清香美味的荷葉鴨肉粥了。同時(shí)，鴨肉粥還有養(yǎng)胃的功效，對脾胃消化能力差的老年人，是非常適合的。像在《紅樓夢》里，年事較高、頗懂養(yǎng)生之道的賈母在元宵節(jié)深夜看完爆竹后，面對無數(shù)美食，單單點(diǎn)了鴨肉粥。

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