廚房油煙也是肺癌禍首！怎樣做才能減輕傷害？

您是否了解廚房油煙對呼吸系統(tǒng)的傷害？

哪些烹飪習慣會埋下健康隱患？

撰文　常春 梁瀛

編輯　保健君

中國人熱衷于“爆炒”，這種烹飪方式幾乎世界聞名，但哪些廚房環(huán)境或烹飪習慣易帶來健康隱患？肺癌、哮喘、慢阻肺等疾病可能由此而來嗎？如果不得不做飯，有啥辦法能減輕油煙對呼吸系統(tǒng)的傷害嗎？

油煙會帶來哪些健康隱患和疾?。?/strong>

已發(fā)表的流行病學調(diào)查和病例-對照研究顯示烹飪油煙與慢性阻塞性肺疾?。璺危⒎伟?、哮喘及哮喘樣癥狀、嬰兒急性毛細支氣管炎等多種呼吸系統(tǒng)疾病相關(guān)；此外，烹飪油煙還與慢性呼吸系統(tǒng)癥狀（包括鼻塞、咳嗽、咳痰以及呼吸困難）及肺功能下降有關(guān)。

有明確的致炎作用？看看肺部/呼吸道相關(guān)疾病與廚房油煙的恩怨

廚房油煙中含有數(shù)千種有害物質(zhì)，其中常見的、可引起呼吸道刺激的物質(zhì)包括二氧化氮、一氧化碳、細顆粒物（PM2.5、PM10）、丙烯醛與甲醛。使用部分植物油高溫烹調(diào)食物可產(chǎn)生更多的醛類（食用油在180攝氏度高溫下，葵花籽油和玉米油能產(chǎn)生更多一些的醛類有害物質(zhì)，黃油橄欖油和豬油會更少，椰子油最少）。這些物質(zhì)已證實可損傷呼吸道，誘發(fā)呼吸道的急、慢性炎癥反應(yīng)。

研究顯示，烹調(diào)油煙中可吸入的細顆粒物可誘導產(chǎn)生活性氧自由基，對呼吸道有明確的致炎作用，并損傷細胞DNA；烹調(diào)油煙中還存在抑制腫瘤細胞凋亡、促進腫瘤細胞增殖的物質(zhì)，增加肺癌發(fā)生的風險。

廚房油煙是非吸煙女性肺癌的危險因素之一，哪些烹飪習慣是幫兇？

國內(nèi)外研究者針對廚房油煙對健康（尤其是呼吸系統(tǒng)健康）的影響做了大量工作，研究結(jié)果顯示：廚房油煙及生物燃料的接觸增加慢阻肺的發(fā)病風險，也是哮喘急性發(fā)作的誘因之一；室內(nèi)烹飪油煙是嬰幼兒發(fā)生毛細支氣管炎、兒童哮喘及哮喘樣癥狀的重要危險因素；在餐館工作的員工發(fā)生慢性呼吸道癥狀的風險明顯增加；而且，多項研究顯示，廚房油煙是女性（特別是非吸煙女性）肺癌的主要危險因素之一。

廚房通風條件差、廚房面積小、開放式廚房（廚房與起居室不分隔）、經(jīng)常采用油炸的烹調(diào)方式、烹飪時間長、高溫烹調(diào)等可能會增加上述疾病發(fā)生的風險。

一向熱愛烹飪，有辦法減輕油煙對呼吸系統(tǒng)的傷害嗎？

目前健康科普情況更重視室外空氣污染，包括關(guān)注室外空氣質(zhì)量、室外空氣污染對健康影響、防護措施等，對室內(nèi)空氣污染關(guān)注不夠。因此，應(yīng)提高公眾對室內(nèi)空氣污染特別是廚房油煙污染對人體健康影響的認知水平，盡可能減少油煙帶來的傷害。

如何減少油煙帶來的傷害？

我們可以從以下幾個方面入手：

改善烹飪習慣，減少長時間高溫烹調(diào)，正確的做法是“熱鍋冷油”來炒菜；

經(jīng)常開窗換氣和正確安裝使用設(shè)計合理抽油煙機；

減少烹飪時間；

分隔廚房與起居室，避免油煙污染整個室內(nèi)；

使用清潔能源（如天然氣、電磁爐等），減少生物燃料（如柴火）的使用。

另外有動物研究表明，綠茶提取物可能降低油煙帶來的急性肺損傷，喜愛烹飪的朋友可適當飲用綠茶。

另外作為呼吸?？漆t(yī)生，也有義務(wù)在此方面多開展健康宣教和指導。

作者常春醫(yī)生下廚所做↓↓

誰家灶頭無煙火，唯愛與美食不可辜負。學會健康的烹飪方式，仍可享受廚間灶頭的樂趣。

作者簡介

常春醫(yī)學博士，北京大學第三醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學科主任醫(yī)師，副教授，碩士生導師。中華醫(yī)學會呼吸病學分會哮喘學組委員；中華醫(yī)學會變態(tài)反應(yīng)分會呼吸過敏性疾病學組組員；中華醫(yī)學會呼吸病學分會青年委員會委員；中華醫(yī)學會臨床流行病學和循證醫(yī)學分會方法學組成員；中國健康管理協(xié)會健康科普專業(yè)委員會委員等；中華醫(yī)學雜志通訊編委。

梁瀛醫(yī)學博士，北京大學第三醫(yī)院呼吸與危重癥醫(yī)學科主治醫(yī)師。主要研究方向為氣道慢性炎癥性疾病與呼吸危重癥，參與國家自然科學基金2項。以第一作者身份在SCI收錄期刊發(fā)表論著3篇，以第一作者身份在國內(nèi)核心期刊發(fā)表論著5篇。

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