美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志刊文稱(chēng)：老年人增肌,乳清蛋白最有效

雖然運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者長(zhǎng)期以來(lái)一直使用蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑來(lái)增肌，但麥克馬斯特大學(xué)的一項(xiàng)新研究表明，乳清蛋白是最有效的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。對(duì)于那些因缺乏活動(dòng)或長(zhǎng)期住院而無(wú)法恢復(fù)肌肉的老年人來(lái)說(shuō)，乳清蛋白是最有效的。

這項(xiàng)發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的研究，比較了不同形式的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑對(duì)老年人重建肌肉的影響。

研究人員發(fā)現(xiàn)，乳清蛋白補(bǔ)充劑有助于在參與者恢復(fù)活動(dòng)后重建肌肉?！斑@里的重要信息是，并非所有的蛋白質(zhì)都是平等的。乳清是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之一，是老年人的理想選擇?！痹撜撐馁Y深作者、麥克馬斯特的運(yùn)動(dòng)學(xué)教授斯圖爾特·菲利普斯說(shuō)。（本欄目?jī)?nèi)容由 李璐 編譯）

紅肉、白肉，到底哪種肉比較健康？醫(yī)生：牢記3個(gè)原則健康吃紅肉

陳媽媽一年前接受身體 健康 檢查，發(fā)現(xiàn)血液膽固醇數(shù)值為210mg/dL，比正常值偏高，她聽(tīng)說(shuō)紅肉較油、膽固醇含量高，因而選擇避開(kāi)不吃，不料一年多下來(lái)開(kāi)始出現(xiàn)貧血現(xiàn)象，經(jīng)常頭暈?zāi)垦！⑸眢w不適，到家醫(yī)科抽血檢查發(fā)現(xiàn)白蛋白和血色素?cái)?shù)值偏低。雖然拒絕吃紅肉讓她的血液膽固醇降到正常值，卻也變得營(yíng)養(yǎng)不良，在營(yíng)養(yǎng)師的建議下調(diào)整飲食，終于恢復(fù) 健康 。

在日常生活中，肉類(lèi)是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，受到 養(yǎng)生 風(fēng)潮影響，很多人在挑肉類(lèi)食材時(shí)，會(huì)在紅肉與白肉之間思量再三，究竟要吃什么肉比較 健康 ？也常聽(tīng)人說(shuō)白肉比較 健康 ，紅肉比較不 健康 ，真的是這樣嗎？這兩種肉到底有哪些不一樣？

紅白肉的區(qū)別，主要看烹調(diào)前的肉色色澤，較紅的稱(chēng)紅肉，反之則是白肉。肉色之所以偏紅，是因?yàn)槿鈨?nèi)的肌紅蛋白比例高，肌紅蛋白是存在肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)，負(fù)責(zé)貯存氧氣于肌肉內(nèi)。一般所稱(chēng)的紅肉主要是指哺乳類(lèi)動(dòng)物，包括豬、牛、羊，也就是四只腳的家畜類(lèi)為主；白肉則是雞、鴨、鵝等兩只腳的家禽類(lèi)為主，以及多數(shù)的魚(yú)蝦貝類(lèi)。

紅白肉的區(qū)分大致如此，但也有例外，比如說(shuō)鮭魚(yú)肉色呈現(xiàn)橘紅，不過(guò)并非紅肉，鮭魚(yú)的紅色不是來(lái)自肌紅蛋白，而是含有類(lèi)胡蘿卜素的蝦紅素，因此屬于白肉。還有人愛(ài)吃的鮪魚(yú)，雖是魚(yú)類(lèi)，但肉色呈現(xiàn)暗紅色，歸屬在「紅肉」家族；而雞肉雖大部分屬于白肉，不過(guò)雞腿肉色澤較紅，也偏屬紅肉家族。因此，紅白肉不一定是以動(dòng)物種類(lèi)區(qū)分，還要視不同的部位而定。

紅白肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，若以牛肉火鍋片代表紅肉、雞胸肉代表白肉，依據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)成分資料庫(kù)分析，就會(huì)發(fā)現(xiàn)紅白肉各有優(yōu)點(diǎn)，對(duì)人體的好處也各不相同。

就對(duì)牛肉火鍋片而言，每一百克含有250大卡的熱量、飽和脂肪8.9克、蛋白質(zhì)19.1克、鐵質(zhì)1.8毫克、鋅3.7毫克、維生素B12 2.53微克、葉酸7.1微克；去皮雞胸肉則含有每一百克含有117大卡的熱量、飽和脂肪0.6克、蛋白質(zhì)23.3克、鐵質(zhì)0.4毫克、鋅0.9毫克、維生素B12 0.37微克、葉酸5.2微克。

從上述對(duì)比中可以看出，紅肉富含各類(lèi)礦物質(zhì)及造血元素，包括鐵、鋅、維生素B12等，是相當(dāng)好的補(bǔ)血圣品，貧血者、懷孕婦女可以多攝??；而白肉的蛋白質(zhì)含量稍高、熱量?jī)H一半，是想要減重、增加肌肉量的好選擇。

紅肉的營(yíng)養(yǎng)成分不少，更是貧血者的救星，為什么大家普遍認(rèn)為紅肉比較不 健康 ？這是因?yàn)槭澜缧l(wèi)生組織（WHO）所屬的研究機(jī)構(gòu)國(guó)際癌癥研究署（IARC）曾將加工肉品，比如培根、香腸、火腿跟熱狗列為1級(jí)致癌物，而紅肉（牛肉、豬肉、馬肉及羊肉）則被列為2A級(jí)的可能致癌物。依據(jù)WHO定義1級(jí)致癌物為對(duì)人體具有顯著致癌效果；而2A級(jí)為對(duì)人類(lèi)為很可能有致癌性，但對(duì)動(dòng)物確定具有致癌性。

紅肉除了被列為可能致癌物，又因?yàn)轱柡椭竞扛哂诎兹猓瑪z取過(guò)多飽和脂肪增加膽固醇沉積在血管壁的風(fēng)險(xiǎn)，造成血管內(nèi)壁增厚、血管彈性降低，使血壓上升，增加血栓、中風(fēng)、心臟病等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議每日飽和脂肪攝取量為建議攝取總熱量的5 6%。

基于上述各種原因，白肉比紅肉 健康 的觀念深植人心，紅肉易致癌（尤其是大腸癌）、會(huì)造成心血管疾患的想法也變得根深蒂固。然而，近來(lái)的一些研究，卻改變了這些既有觀念。美國(guó)加州大學(xué)舊金山分校的奧克蘭兒童醫(yī)院研究中心一項(xiàng)研究顯示，食用紅肉和白肉對(duì)人體血液中膽固醇數(shù)值的影響并無(wú)不同，這項(xiàng)研究報(bào)告于2019年7月發(fā)表于《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》。

此外，也有研究團(tuán)隊(duì)分析顯示，紅肉和加工肉品如火腿、培根與癌癥、糖尿病、心血管疾病等并無(wú)顯著關(guān)聯(lián)，不必刻意少吃。各種各樣的研究結(jié)果大相徑庭，我們還需要更多的研究進(jìn)一步證明。不過(guò)，站在 養(yǎng)生 的立場(chǎng)，只要掌握 健康 烹調(diào)和均衡攝取等兩大原則，紅肉白肉都是提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。

很多人一聽(tīng)到紅肉致癌，便果斷放棄，甚至不再食用。實(shí)際上，當(dāng)我們考慮減少或消除家人的紅肉菜肴，一定要考慮自己的選擇。實(shí)際上，如果我們?cè)诔约t肉時(shí)，掌握以下3個(gè)原則，則完全沒(méi)有必要擔(dān)心 健康 危害。

1、注意烹飪方式

很多人吃牛肉喜歡用燒烤或高溫煎炸的方式料理，聽(tīng)到牛油在鍋內(nèi)滋滋作響，香味撲鼻而來(lái)覺(jué)得很過(guò)癮，事實(shí)上，這很可能就是紅肉被認(rèn)為致癌的最大原因。當(dāng)富含蛋白質(zhì)的肉類(lèi)經(jīng)攝氏150度以上的高溫烹調(diào)會(huì)產(chǎn)生異環(huán)胺，臨床研究顯示，短時(shí)間內(nèi)大量攝入異環(huán)胺可能增加腸癌、乳癌等的發(fā)生機(jī)率，國(guó)際間目前雖未有訂定食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)，但民眾應(yīng)改變飲食習(xí)慣，減少攝取異環(huán)胺。

不論紅肉白肉，建議都不要采取高溫煎炸的方式，最好以少許食用油低溫拌炒，更好的做法是把肉類(lèi)與青菜一起炒，例如蘭牛肉就是一道很營(yíng)養(yǎng)的料理，同時(shí)可以吃到蔬菜里的葉酸、礦物質(zhì)，搭配牛肉的豐富鐵質(zhì)，美味又 健康 。

2、紅白相間1:1攝取

還有一個(gè)重要的飲食原則是紅白相間，以1:1的比例，均衡攝取。最簡(jiǎn)單的做法就是一周7天，固定一天吃素食，其余6天之中，肉類(lèi)的選擇采用兩天吃豬牛羊、兩天吃鴨雞鵝、兩天吃魚(yú)蝦貝類(lèi)的方式，如此一來(lái)攝取的營(yíng)養(yǎng)素組成最為均衡多元。

每天最佳的肉類(lèi)攝取份量，以170厘米的成人來(lái)說(shuō)，一天建議吃肉類(lèi)6份到8份，一份指的是瘦肉煮熟30克，未煮前37.5克，大約就是一兩的重量，每天最多不要超過(guò)8兩肉。如果以成人的手掌計(jì)算，女性手掌大小大概是2 3兩肉；男性手掌約3 4兩，每餐吃1個(gè)手掌大的肉量，就是剛好。

3、依據(jù)個(gè)人情況合理食用

只要掌握這樣的飲食原則，紅肉白肉都是有益 健康 的食材。臨床上會(huì)看到有些民眾過(guò)度自我控制，例如得癌癥之后完全不敢吃紅肉，結(jié)果嚴(yán)重貧血，影響治療效果。事實(shí)上，營(yíng)養(yǎng)也是一門(mén)專(zhuān)業(yè)的學(xué)問(wèn)，要如何調(diào)配、什么該多吃、什么該少吃，也最好詢(xún)問(wèn)家庭營(yíng)養(yǎng)師，提供專(zhuān)業(yè)建議。

若是有三高慢性病的患者，或罹患心血管疾病，可以參考專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)，減少油脂較高的紅肉部位，挑選較瘦的部位，控制脂肪攝取量，不要完全舍棄不吃。整體來(lái)說(shuō)，飲食視個(gè)人情況，有不同的目標(biāo)要補(bǔ)充或減少攝取，重點(diǎn)仍在均衡，建議采用 健康 烹調(diào)法，才是最佳的飲食之道。#謠零零計(jì)劃# #頭號(hào)周刊# #宅家漲知識(shí)#

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全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別,全脂牛奶和脫脂牛奶哪個(gè)好

牛奶有全脂和脫脂的，很多人并不了解，不知道該喝哪個(gè)好。那么全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別有哪些?全脂牛奶和脫脂牛奶哪個(gè)好?

全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別
1、全脂牛奶基本保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，適于各種年齡消費(fèi)者，尤其適于中青年。

2、脫脂牛奶中的蛋白質(zhì)、碳水化合物比一般奶粉高1/3左右，鈣、維生素、磷的含量也比一般奶粉高。但是，脫脂奶粉中脂肪含量很低，熱量也比一般奶粉低得多。

3、全脂牛奶營(yíng)養(yǎng)很高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更全面，因?yàn)樗撕枚嘀苄跃S生素，并且味道也更好。

4、脫脂牛奶是由牛乳脫脂后加工而成的，口味較淡，適于中老年、肥胖和不適于攝入脂肪的消費(fèi)者。

全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別在于脂肪含量上。全脂牛奶含有大約3%到3.5%的脂肪，普通牛奶經(jīng)過(guò)脫脂處理后，可以生產(chǎn)出低脂牛奶，含有1.5%到1.8%的脂肪，含有不到0.5%的脂肪的就是脫脂牛奶。

全脂牛奶和脫脂牛奶哪個(gè)好
全脂牛奶的脂肪含量是3.0%，其的脂肪含量是眾多牛奶品種中最高，因而，其的口感最佳，但是熱量也是不容小覷的哦。其實(shí)，牛奶中含有多種維生素，其中脂溶性維生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育不利。因此，全脂奶粉很適合少年兒童飲用，其的效果極佳。

而脫脂牛奶是指所含脂肪在1%以下的牛奶，脫脂牛奶并不適合嬰兒飲用，相反，往往在其中加入鈣劑后成為脫脂高鈣牛奶，適合中老年人服用。對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，人們并不僅靠牛奶來(lái)供應(yīng)能量，往往偏重于牛奶所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以更希望低脂牛奶中脂肪更少一些，熱量低一些，因而需要限制脂肪攝入量以及要保持身材的人群也常常會(huì)選擇飲用脫脂牛奶。然而，牛奶在脫脂過(guò)程中，一些有益健康的脂溶性維生素也會(huì)跟著消失，比如維生素A、D、E、K。而缺少了維生素A、D，人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收就會(huì)受到影響?？偠灾?，在日常生活中，大家在選購(gòu)全脂牛奶與脫脂牛奶時(shí)根據(jù)實(shí)際需求來(lái)選即可。

全脂牛奶的功效
1、牛奶中含有多種維生素，其中“脂溶性維生素”，包括維生素A、D、E、K，都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中。如果把牛奶中的脂肪除去，這些維生素也就跟著失去，對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育顯然是不利的。所以，在許多國(guó)家中，都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。

2、近年來(lái)的研究證明，牛奶脂肪中富含抗癌物質(zhì)CLA，因此多喝全脂奶的人不容易得癌癥。CLA能抑制多種癌細(xì)胞，還能阻斷致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用，對(duì)預(yù)防乳腺癌特別有效。研究還發(fā)現(xiàn)，如果從嬰幼兒時(shí)期開(kāi)始一直攝入CLA，可以終生起到保護(hù)作用；而在已經(jīng)接觸了致癌劑之后再攝入CLA，就需要終生不間斷地補(bǔ)充，才能發(fā)揮預(yù)防癌癥的作用。所以，應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)孩子喝全脂奶的好習(xí)慣。

3、此外，牛奶之所以有特殊的香氣，也全靠脂肪中的揮發(fā)性成分。寶寶們多半對(duì)奶中的風(fēng)味非常敏感，沒(méi)有了脂肪，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來(lái)很沒(méi)有味道，寶寶不會(huì)喜歡。如果一定要控制脂肪，那么專(zhuān)家推薦選擇半脫脂奶。

脫脂牛奶的功效
1、防癌。據(jù)英國(guó)一份研究指出：牛奶中含有維生素A、C、鈣等具有抗癌作用，而其中所含的脂肪則具有致癌作用。常喝脫脂牛奶者可降低患口腔、結(jié)腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險(xiǎn)性，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌癥的危險(xiǎn)性。

2、保持健康體重?！睹绹?guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登以色列一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶能保持健康體重，每天喝1杯牛奶，減肥效果更佳。但正因?yàn)槊撝Ｄ痰暮康?，青少年喝低脂牛奶可能更隨意，反而攝入更多的熱量，造成肥胖。

3、輔助降壓。低鹽、低脂飲食有助于血壓控制，高血壓患者喝脫脂牛奶，對(duì)降低血壓能起到一定的輔助作用。因?yàn)閿z入含鈣較多的食物，有助于維持血壓穩(wěn)定，但同時(shí)不能攝入太多脂肪，因此脫脂牛奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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