最近一直是準(zhǔn)備雙十一的囤貨清單。今天收到好多人發(fā)來(lái)的一篇公眾號(hào)文章鏈接，文章稱美國(guó)一環(huán)保組織EWG前不久聲明市面上大部分早餐麥片皆含有“致癌除草劑”草甘膦殘留，而且殘留量“超出安全范疇”。

草甘膦是什么？燕麥真的致癌嗎？馬上就雙十一了，還能放心囤點(diǎn)早餐麥片嗎？

草甘膦是什么？

草甘膦的化學(xué)名稱為N-（磷酸甲基）甘氨酸，是廣泛使用的許多除草劑中的有效活性化學(xué)成分。

草甘膦的作用機(jī)理為通過(guò)限制植物中一種特異性酶（EPSP Synthase）的活動(dòng)，抑制雜草生長(zhǎng)。由于這種酶在植物中分布廣泛，且對(duì)于植物芳香族氨基酸的合成是必須的，因此通過(guò)使用草甘膦，農(nóng)民可以控制大部分田間中的雜草。由于人與動(dòng)物體內(nèi)不存在這種酶也沒(méi)有相應(yīng)的氨基酸合成途徑，所以草甘膦只會(huì)作用于植物。

草甘膦已經(jīng)投放市場(chǎng)40余年，目前在全球130多個(gè)國(guó)家完成了農(nóng)藥登記，是全球最大的農(nóng)藥品種，占據(jù)了除草劑的半壁江山。

草甘膦真的致癌嗎？

草甘膦是農(nóng)藥，在很多人心目中就自然認(rèn)為是不好的、致癌的。不過(guò)，草甘膦到底是否致癌呢？

實(shí)際上，草甘膦的毒性是非常低的。

目前，世界上很多權(quán)威的健康機(jī)構(gòu)都對(duì)草甘膦的安全性進(jìn)行過(guò)評(píng)估，比如世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）成立的農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議（JMPR）、國(guó)際化學(xué)品安全規(guī)劃署(IPCS)、美國(guó)環(huán)保局（EPA）、歐洲食品安全局（EFSA）、德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（BfR）、加拿大有害生物管理局（CPMRA）、澳大利亞農(nóng)藥和獸藥管理局（APVMA）和一些獨(dú)立的科研機(jī)構(gòu)等等，結(jié)果都認(rèn)為，在正常使用的范圍內(nèi)，草甘膦對(duì)人類和其他哺乳動(dòng)物的發(fā)育、繁殖和內(nèi)分泌系統(tǒng)，不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

從目前國(guó)際上權(quán)威機(jī)構(gòu)的評(píng)估來(lái)看，草甘膦也并不致癌。

2017年3月， 歐洲化學(xué)品管理局風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)明確表示,現(xiàn)有的科學(xué)證據(jù)不足以將草甘膦歸為致癌物、致突變物或具有生殖毒性的物質(zhì)，因而草甘膦還是“非致癌、非致突變、非生殖毒性、非遺傳毒性、無(wú)特定靶標(biāo)生物毒性的物質(zhì)”。

2017年4月，加拿大衛(wèi)生部有害生物管理局（PMRA）在完成了對(duì)草甘膦全面、為期多年的再評(píng)估后，批準(zhǔn)了含有草甘膦的產(chǎn)品繼續(xù)在加拿大境內(nèi)進(jìn)行銷售和使用的延續(xù)登記申請(qǐng)。

2017年11月，美國(guó)國(guó)家癌癥研究所（NCI）發(fā)布報(bào)告稱，草甘膦與任何癌癥都沒(méi)關(guān)聯(lián)。

2017年，12月18日，美國(guó)環(huán)保署（EPA）發(fā)布公告稱，草甘膦不可能對(duì)人類致癌。

2017年，世界衛(wèi)生組織WHO和聯(lián)合國(guó)食物和農(nóng)業(yè)組織共同分析回顧了除草劑的殘留物，科學(xué)家們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)論是“食物中的草甘膦極大可能是不致癌的”。

美國(guó)環(huán)境保護(hù)局和歐盟也認(rèn)為沒(méi)有草甘膦和癌癥有關(guān)的證據(jù)。

不過(guò)，國(guó)際上也有不同意見(jiàn)。

國(guó)際癌癥研究中心（IARC）把草甘膦歸為2A級(jí)致癌物，原因是他們認(rèn)為“有限的證據(jù)表明，除草劑草甘膦可能導(dǎo)致非霍奇金淋巴瘤。同時(shí)，有充足的證據(jù)可以證明草甘膦對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌?！?/p>

但是，大家也并不用太擔(dān)心。因?yàn)镮ARC是根據(jù)致癌證據(jù)的確鑿程度來(lái)劃分，與致癌強(qiáng)度或?qū)θ祟惖膶?shí)際威脅程度沒(méi)有任何必然聯(lián)系。

IARC將致癌物質(zhì)分為四類。1類：對(duì)人類致癌；2類：可能對(duì)人類致癌；3類：不明確是否能對(duì)人類致癌；4類：不太可能對(duì)人類致癌。其中第2類又細(xì)分2A和2B，2A為很可能對(duì)人類致癌 （probably）；2B可能對(duì)人類致癌 （possibly）。2A的意思是沒(méi)有充分證據(jù)，不過(guò)“也許可能”會(huì)致癌。要知道，我們很多人喜歡的香煙、酒類飲料、中式咸魚等被列入1類，而同樣列為2A的還有：高溫油炸、紅肉、超過(guò)65攝氏度的熱飲料等。

實(shí)際上，IARC的評(píng)級(jí)在國(guó)際上也引起了極大的爭(zhēng)議。

首先，它最被詬病的地方是忽視了劑量。劑量決定毒性，劑量越大，接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，患癌癥的概率也越高，但仍然不一定致癌。在草甘膦致癌方面，IARC并未給出草甘膦致癌風(fēng)險(xiǎn)與暴露劑量的定量關(guān)系，因而也不具備任何指導(dǎo)意義。其次，對(duì)于草甘膦的致癌評(píng)級(jí)中，IARC收到并選擇故意忽視大量科學(xué)研究（特別是遺傳毒性研究），這些研究支持草甘膦對(duì)人類健康沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的結(jié)論，也使得評(píng)級(jí)結(jié)果存在爭(zhēng)議。

目前來(lái)看，世界主要國(guó)家的官方部門對(duì)國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)的致癌結(jié)論都是持否定態(tài)度，包括美國(guó)食藥局、美國(guó)環(huán)保局、加拿大衛(wèi)生部、新西蘭環(huán)保署、日本食品安全委員會(huì)等，這些機(jī)構(gòu)也都認(rèn)為，草甘膦不太可能使人致癌。

因此，雖然有一些草甘膦致癌性還有一定爭(zhēng)議，但可以明確但是，目前并沒(méi)有足夠證據(jù)顯示草甘膦會(huì)使人類致癌，并不用太擔(dān)心。

麥片中的草甘膦超標(biāo)嗎？

麥片是由燕麥、大麥等農(nóng)作物加工制成，這些作物在種植過(guò)程中都可能使用到草甘膦除草劑，所以，麥片中含有草甘膦也就不奇怪了。那么，麥片中的草甘膦是否真的超標(biāo)呢？其實(shí)并沒(méi)有。

其實(shí)，各個(gè)國(guó)家對(duì)于草甘膦農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，比如，我國(guó)農(nóng)殘國(guó)標(biāo)規(guī)定，小麥中的草甘膦殘留量必須小于5mg/kg，美國(guó)環(huán)保局則規(guī)定必須小于30mg/kg。而此次EWG檢測(cè)的麥片中草甘膦的含量其實(shí)都沒(méi)有超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

之所以說(shuō)超標(biāo)，其實(shí)是EWG自己采用了一個(gè)更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。EWG采用了更嚴(yán)格的加州水質(zhì)安全規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，然后覺(jué)得嬰幼兒因?yàn)槊庖呦到y(tǒng)尚未完全發(fā)育應(yīng)當(dāng)采取更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，于是一系列加減乘除后，EWG自己的標(biāo)準(zhǔn)變成0.01mg/天。。于是EWG“發(fā)現(xiàn)市面上45種早餐麥片中有31種草甘膦超標(biāo)”。實(shí)際上，美國(guó)環(huán)境工作組（EWG）只是一個(gè)民間組織，他們給出的標(biāo)準(zhǔn)并不具備權(quán)威性，只是作為參考。

因此，EWG檢測(cè)出的草甘膦含量并不高，正常飲食不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，還是可以放心吃麥片的。

如何健康囤燕麥？

燕麥產(chǎn)品品種繁多，有的是整粒，有的是壓片，有的是粉末。怎么挑選呢？

1.注意區(qū)分麥片和燕麥片

麥片和燕麥片其實(shí)不是一回事。所謂「營(yíng)養(yǎng)麥片」是以白糖或糖漿、糊精、其它谷物粉為主的產(chǎn)品，只放了很少一點(diǎn)燕麥片或燕麥粉。它們不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，而且飽腹感很差，血糖反應(yīng)很高，比喝碗白粥強(qiáng)不了多少，盡量不要買。

2.優(yōu)先選擇純燕麥片

很多麥片產(chǎn)品都是加了油、加了糖，再加點(diǎn)水果干、堅(jiān)果碎，做的香甜脆爽，但它們的熱量比純燕麥片高很多。建議盡量選擇純的燕麥片，即配料表上除了燕麥兩個(gè)字什么都沒(méi)有，不加其它配料的產(chǎn)品。

3.選擇混合燕麥片注意看營(yíng)養(yǎng)成分表

混了堅(jiān)果和提子干的產(chǎn)品，差異比較大。因?yàn)榛斓膱?jiān)果和水果干不一樣，有的還混了其他谷物片，能量和血糖反應(yīng)差異都很大。建議注意看食物成分表，盡量挑選糖分少、燕麥多的產(chǎn)品。

參考資料：

[1].炸了！致癌麥片風(fēng)靡160多個(gè)國(guó)家？澳洲躺槍！你吃的早餐，危害這么大？真相是...

[2].周垂帆,李瑩,張曉勇,等. 草甘膦毒性研究進(jìn)展[J].生態(tài)環(huán)境學(xué)報(bào),2013(10):1737-1743.

[3].Glyphosate Use and Cancer Incidence in the Agricultural Health Study.

[4].J Natl Cancer Inst. 2018 May 1;110(5):509-516.

[5].GB 2763-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

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