我是大醫(yī)生，和我一起學(xué)健康，漲姿勢(shì)~

秋季魚蟹肥美，正是吃魚的好時(shí)候！不管是淡水魚還是海水魚，都有著豐富的營(yíng)養(yǎng)，適宜人體吸收。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》建議，成年人每周吃280～525g的魚有益健康。

不過(guò)關(guān)于吃魚的說(shuō)法也特別多，“魚頭補(bǔ)腦，魚眼明目”、“魚肉重金屬超標(biāo)”、“魚身上有寄生蟲”……有些人一時(shí)誤信，“吃一次魚”竟然就進(jìn)了醫(yī)院！

案 例

51歲的周女士以為魚膽可以清熱解毒、清肝明目，把一條20多斤的白鰱魚的魚膽吃了，僅僅3個(gè)小時(shí)后就出現(xiàn)了急性肝功能損傷！轉(zhuǎn)氨酶高達(dá)5700+U/L，超出正常值百倍以上，經(jīng)過(guò)連夜排毒急救，才終于轉(zhuǎn)危為安。

嗯？吃個(gè)魚難道這么危險(xiǎn)？今天大醫(yī)生就來(lái)講一講，吃魚的那些事兒。

一、吃魚頭補(bǔ)腦嗎？

其實(shí)最營(yíng)養(yǎng)的部位是它

不少人覺得吃魚頭可以補(bǔ)腦，因?yàn)槠涓缓龠M(jìn)大腦發(fā)育的DHA，所以專門大量吃魚頭。但其實(shí)完全沒有必要，魚肉里同樣含有DHA。

例如鮭魚（三文魚）、沙丁魚、黃花魚、秋刀魚、鱔魚、帶魚和花鯽魚等，每100g魚肉里含有1000mg左右的DHA，它能穿過(guò)血腦屏障直接被大腦吸收，有促進(jìn)大腦和視力發(fā)育、預(yù)防阿爾茨海默病的作用。

由此可見，魚頭、魚肉都能補(bǔ)，但某些魚頭部的汞含量更高，不宜多吃，如：金槍魚、旗魚等。而魚肉分量更多，所以總體上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

1、不飽和脂肪酸

魚類脂肪含量低，大多數(shù)不超過(guò)4%。而且魚肉富含EPA，這是一種不飽和脂肪酸，具有一定降低膽固醇、預(yù)防高血脂和高血壓的作用，對(duì)保護(hù)心血管健康大有好處。

2、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

魚肉富含完全蛋白質(zhì)，比如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鯽魚含13%，這些蛋白質(zhì)里的氨基酸都是人體必需的，很容易被消化吸收。

3、維生素

魚肉中所含的維生素主要有維生素A、維生素D、葉酸等，能幫助人體均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，且有一定的消腫利尿作用。

4、鎂元素

魚肉的鎂元素豐富，具有改善心情、緩解疲勞、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的作用。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年男性每天大約需要350mg的鎂，成年女性約為300mg。

5、碘元素

海魚多含有天然的硒、碘和鈉，每天吃100g魚肉就能滿足一天的碘需求，能降低某些甲狀腺疾病的患病率。

二、吃魚雖好，也有禁忌

魚肉的營(yíng)養(yǎng)這么好，但吃的時(shí)候也不能太大意，一些食用禁忌要記牢。

1、不要隨便吃魚膽

很多人以為“魚膽能明目”，殊不知吃不對(duì)會(huì)中毒！雖然并不是所有魚膽都有毒，但魚膽中毒，由于沒有特效藥，死亡率曾經(jīng)高達(dá) 20% 左右，是僅次于河豚魚的殺手。

對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，一般只要幾克膽汁就能導(dǎo)致中毒，而且不管生吃、熟吃還是泡酒，依舊可能導(dǎo)致中毒。特別是青、草、鰱、鱸、鯉5大家魚，還有鯽魚、武昌魚等都屬于膽毒魚。

所以吃前最好把魚膽全部摘除。一旦吃魚后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)比較明顯的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或黃疸等癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)。

2、魚刺、魚骨小心著吃

現(xiàn)在用魚刺、魚骨做菜越來(lái)越多了，它們雖然含鈣，但能被人體吸收的量太少，為了安全考慮，老人和孩子應(yīng)該少吃甚至不吃。一旦魚刺卡住喉嚨、食管或是腸胃，有可能造成潰瘍、穿孔，必須立刻就醫(yī)。

除此之外，只要是干凈衛(wèi)生的魚，魚眼、魚膠、魚籽、魚皮等部位都可以放心食用。

提 示

被魚刺卡住不要慌，不要自行喝醋、吞饅頭，以免魚刺越卡越深，盡量到醫(yī)院處理。

3、盡量不生食活魚

吃魚當(dāng)然要新鮮，但魚類可能攜帶寄生蟲和細(xì)菌。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的魚切片生吃，有感染“肝吸蟲病”的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)可能引發(fā)器官衰竭，特別是河魚。

而且活魚宰殺后有一個(gè)排酸的過(guò)程，如果馬上吃魚，有害物質(zhì)可能來(lái)不及排出。應(yīng)把魚肉用清水浸泡或冷凍1~2小時(shí)后再烹飪食用。

4、吃魚并非越多越好

一般情況下我們每周吃2~3次魚，每次2~3兩即可，有些人群并不適合吃太多魚：

① 沙丁魚、青魚、金槍魚等富含EPA不飽和脂肪酸，能抑制血小板凝聚，而肝硬化患者本身血小板缺乏，所以建議少吃；

② 結(jié)核病人服用的藥物與魚肉可能產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，輕度時(shí)惡心頭痛，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)心悸、血壓升高、呼吸困難；

③ 魚類的嘌呤物質(zhì)含量不低，而痛風(fēng)患者體內(nèi)嘌呤代謝紊亂，吃魚過(guò)多可能會(huì)加重病情；

④ 體型大、年齡老的魚體內(nèi)毒素積累更多，特別是非養(yǎng)殖的海魚，例如旗魚、金槍魚、方頭魚、劍魚等，可能存在汞超標(biāo)的隱患。

三、鎖住新鮮和營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)魚肉有妙招

魚肉新鮮才好吃，烹飪過(guò)度還容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。怎樣做魚才好呢？這里有4個(gè)簡(jiǎn)單的小妙招。

魚湯加牛奶：更鮮

鮮牛奶有很好的去腥提鮮效果，在熬煮魚湯時(shí)加入少量鮮奶，能使湯汁更濃，味道更香。

開水蒸魚：更嫩

蒸魚最好先把水燒開，再將魚裝盤，隔水蒸熟。這樣能讓魚肉在突遇高溫時(shí)及時(shí)鎖水，保持滑嫩。如果蒸之前能淋上少許雞油或豬油，效果更好。

解凍加鹽：更多蛋白

解凍魚時(shí)可以在水中放少許鹽，凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，這樣可以防止蛋白質(zhì)從細(xì)胞中溢出。

魚肉完整：更營(yíng)養(yǎng)

保持魚肉的完整能留住更多的營(yíng)養(yǎng)成分，比如蒸魚，能保存90%以上的DHA和EPA，而烤或燉只能留住60%~70%。

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