研究發(fā)現(xiàn)，至少40%的癌癥與飲食不當有關(guān)，比如歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)以高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)、低膳食纖維為主要特點，因此其大腸癌、乳腺癌發(fā)病率較高。

后天環(huán)境、生活方式的改變，是可以帶來癌癥發(fā)病率的變化的。

在生活方式中，飲食的作用可以說是舉足輕重，我們平時經(jīng)常說：病從口入，其實：癌從口入。

吃

長期食用霉變糧食、霉制食品、腌漬食物及過咸食物、煎炸及煙熏火烤的食物

喝

喝酒、不潔凈的水

吸

吸煙及霧霾、汽車尾氣、炒菜油煙

遠離癌性飲食習慣，你做對了嗎？

>>>>柴：合理加工

中國人做菜慣用“火候”一詞，意在強調(diào)菜肴烹調(diào)過程中火力大小和時間長短。溫度在烹飪中是極其關(guān)鍵的因素。高溫烹飪能使致病菌污染及寄生蟲感染等風險降低。但是并不是所有的食物都適合高溫烹飪的。

高溫烹炸是最差的烹飪方法，有學者進行了實驗研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：隨著烹炸時間延長，必需脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸含量逐漸下降，飽和脂肪酸的含量卻隨烹炸時間延長而增加。而且高溫烤和炸，還可使食物產(chǎn)生強致癌性突變。

高溫處理會破壞營養(yǎng)物質(zhì)

高溫烹飪含糖食品和淀粉類食品易產(chǎn)生高濃度的丙烯酰胺，丙烯酰胺對人體有神經(jīng)毒性作用，可能會引起癌癥、遺傳物質(zhì)損傷。

高溫處理蛋白質(zhì)含量高的食物易產(chǎn)生雜環(huán)胺，對人體具有致突變作用和致癌作用。

高溫易產(chǎn)生油煙，油煙中含有的丙烯醛、脂肪氧化物、苯并芘都是對人類健康有較大危害的物質(zhì)。

高溫烹調(diào)易產(chǎn)生反式脂肪酸會導致心血管疾病。

蔬菜烹調(diào)過程中主要注意維生素的保護。根據(jù)蔬菜特性來選擇適宜的加工處理和烹調(diào)方法可以較好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，建議急火快炒，開湯下菜，炒好即食。

推薦三種恰當?shù)呐腼兎绞?/p>

急火快炒

很多營養(yǎng)素容易在70℃~85℃的溫度區(qū)間流失，旺火快炒能迅速提高鍋內(nèi)溫度，并能加快烹飪速度，減少食物處于高溫的時間，從而減少營養(yǎng)流失。旺火快炒菜色美味香，維生素C損失可不到20%，如果過程中再加點醋，更利于維生素C、B1、B2等營養(yǎng)素的保存。需要注意的是，鍋底不要放太多油，以免溫度過高，反而加快營養(yǎng)流失。

燜鍋煮

菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質(zhì)地比較堅實的蔬菜，往往不太容易熟，最好蓋上鍋蓋，用燜的方式，提高鍋內(nèi)溫度，縮短炒菜用時。實驗表明，不蓋鍋蓋比蓋上鍋蓋燒菜，多損失2~3倍的維生素B2及大量維生素C。

汽蒸

水開后，上屜隔水蒸的方式最好，水蒸氣溫度高于100℃，能縮短加熱時間，讓食材中絕大部分營養(yǎng)得以保留，且水蒸氣帶有水分，易于保持食物口感。

另外不推薦煎炸及煙熏火烤的食物：易產(chǎn)生強致癌物苯并芘，容易導致食道癌、胃癌、乳腺癌等。不推薦腌漬食物及過咸食物：鹽分過高且富含亞硝酸鹽，與消化道腫瘤有關(guān)。如咸菜、泡菜、酸菜、蝦醬及腌制的各種肉。以合理的溫度進食，避免過冷過熱。

>>>>米：合理選擇食物

減少升糖指數(shù)高的碳水化合物攝入，提倡食不厭粗，糧不厭雜，粗細搭配；建議谷薯類每天攝入250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。

要餐餐有蔬菜300-500克/天，深色蔬菜應占1/2，多攝入蔬菜可降低食管癌和結(jié)腸癌的發(fā)病風險；天天吃水果，200-350克/天。蔬菜、水果均以時令新鮮蔬果為首選。增加攝入蔬菜水果，可降低心血管疾病的發(fā)病及死亡風險。

大豆及堅果類25-35g，奶及奶制品300g，動物性食品每天150g左右即可，各種肉類換著吃。

切忌選擇以下食物：霉變糧食、霉制食品

霉變食物富含黃曲霉素、青霉、毛霉等，與肝癌、腎腫瘤、結(jié)腸癌有關(guān)。黃曲霉素是目前為止最強的致癌物質(zhì)。如污染的糧油及其制品、花生米、花生醬、花生油、大米、玉米等；或由霉變的花生、玉米、大米、豆類等制作的怪味花生、怪味豆、爆米花、米餅等。

選擇食物時，應選擇正規(guī)的購買場所；應檢查購買產(chǎn)品的標識、食物生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、勿選用三無產(chǎn)品；少量購買，隨買隨吃，勿儲存太多；有意識的減少加工食品的食用次數(shù)及食用量；對于明顯包裝有問題、食物顏色變色、有沉淀等食物應不買或不用。黃曲霉毒素味道發(fā)苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉并漱口。

>>>>油：合理選擇

油作為我們生活中的必需品，如何合理的挑選來為家人的健康保健護航顯得尤為重要，要選對油選好油，我把如何合理的選油和用油總結(jié)為以下幾點：

1、不能單戀一枝花，油要換著花樣吃，世上無“神油”。

2、煎炸推薦棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等富含飽和脂肪酸的油脂類。當然煎炸食物一定要少吃或者不吃。

3、炒菜推薦花生油、菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油。

4、做湯、涼拌推薦芝麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、未精煉的初榨橄欖油。

5、燉菜建議用豆油。

6、堅決不吃回鍋油。

7、買油一定要買正規(guī)廠家生產(chǎn)的，看好生產(chǎn)日期，選擇離生產(chǎn)日期越近的食用油最好，打開后一定要盡快吃完，防止氧化變質(zhì)。不建議買自制油或“土榨油”。

首先，食用油原料沒人把關(guān)，如果用了霉變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲霉素感染，黃曲霉毒素有致肝癌的作用；再則，如果榨油設(shè)備清洗不干凈，同樣會造成食用油發(fā)生霉變。這樣的油產(chǎn)品若是染上了黃曲霉素，便會對人體造成極大的危害，260℃的高溫都不足以完全破壞黃曲霉素，若是家中的油產(chǎn)品被“污染”，想不吃進嘴里都難??！

8、炒菜時要熱鍋涼油，急火快炒，這樣更有利于保存油中的營養(yǎng)素。

一般建議沒人每天食用油25～30克，大約滿滿的白瓷勺2、3勺的樣子。

>>>>鹽：控鹽

鹽是百味之首，日常生活中所必不可缺的。沒有食鹽會感到飲食無味，但過多的鈉鹽攝入是導致高血壓、胃癌等的重要因素。

世界癌癥研究基金會/美國癌癥研究所Meta分析表明，每天多攝入1g鹽的人群患胃癌的危險性增高18%，兩者呈劑量相關(guān)性。

根據(jù)《中國居民膳食指南2016》推薦每人每天食用鹽的攝入量應低于6g。

根據(jù)我國“第四次居民營養(yǎng)與健康調(diào)查”顯示，平均每人鈉鹽攝入量為12g/d，其中80%來自烹飪時的調(diào)味品和含鹽高的腌制品，也就是說除了日常食鹽外，我們還攝入了大量的“隱形鹽”。

怎樣識別食物含有“隱形鹽”？

主要是加工食品和預包裝食品，如咸菜、鴨蛋、海苔等，含鈉鹽的調(diào)味品，如各種醬料、腐乳、雞精等。就是因為這些“隱形鹽”的累積，他們每天鹽的攝入量超標。建議大家盡量少食這些高鹽食品。

做菜時采用限鹽勺、“做菜不加鹽，吃時現(xiàn)加鹽”的做法，這樣做使鹽只能附在食物表面，而沒有滲到食物里面，入口雖咸，但實際鹽的攝入量已大大減少。

>>>>煙：戒煙

根據(jù)中國疾病預防控制中心發(fā)布的《2015 年中國成人煙草調(diào)查報告》，中國人群吸煙率與五年前相比沒有顯著變化，為27.7%，其中男性吸煙率為 52.1%，女性為2.7%。據(jù)此計算，中國現(xiàn)在的吸煙人數(shù)已達到 3.16億。3億多煙民每年的卷煙消費量為5000萬箱左右，占全球總量的44%。

由于煙草具有成癮性，一旦上癮就不容易戒掉。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)2017年10月27日公布的致癌物清單中，煙為I類致癌物。

流行病學調(diào)查表明，吸煙是肺癌的重要致病因素之一，特別是鱗狀上皮細胞癌和小細胞未分化癌。吸煙者患肺癌的危險性是不吸煙者的13倍，如果每日吸煙在35支以上，則其危險性比不吸煙者高45倍，吸煙者肺癌死亡率比不吸煙者高10~13倍，肺癌死亡人數(shù)中約85%由吸煙造成。

健康，隨煙而逝；癌痛，伴煙而生！

>>>>酒：禁酒

酒精是明確致癌因素：世界衛(wèi)生組織把酒精及含有酒精的飲料列為I類致癌物，最合適的飲酒量是不存在的，過量飲酒與口腔、咽喉部癌腫、甲狀腺癌、皮膚癌、食管癌、肝癌等惡性腫瘤的發(fā)生有密切的關(guān)系。

酒精在肝臟代謝后產(chǎn)生的中間產(chǎn)物乙醛是對肝臟造成損害的“罪魁禍首”，長期大量飲酒可造成酒精性脂肪肝、酒精性肝硬化。

流行病學研究顯示，長期大量飲酒者發(fā)生肝癌的危險性高于不飲酒者數(shù)倍。人體攝入的酒精主要通過肝臟解毒代謝，而代謝所產(chǎn)生的中間產(chǎn)物乙醛對肝細胞有直接的毒害作用，長期大量攝入無疑會加重肝臟負擔、加速肝損傷，并且酒精可以刺激垂體的分泌，加快細胞分裂的速度，增加癌癥發(fā)生的易感性，進而易誘發(fā)酒精肝、酒精性肝硬化，甚至肝癌。

不難看出，酒精不是直接的致癌物質(zhì)，而是在肝癌的發(fā)生中起協(xié)同作用，尤其是在肝炎和肝硬化的基礎(chǔ)上，酒精可進一步增加發(fā)生肝癌的風險。

>>>>茶：適量飲茶

綠茶是國際公認的健康飲品，其中的茶多酚具有多方面的保健作用，如抗炎，抗氧化，增強免疫等。

研究表明，增加飲茶可以降低胃癌（每天大于20g）和乳腺癌（每天大于12g）發(fā)病風險。

同時，還需要注意生活規(guī)律、心態(tài)平和、早睡早起、不要熬夜，適當曬太陽、做運動，注意手部衛(wèi)生，養(yǎng)成定時大便的習慣并保持大便的通暢，預防疾病的發(fā)生。

作者：王炳蓮（營養(yǎng)科）

編輯：Suzy

審核：丁丁

青島西海岸新區(qū)中心醫(yī)院原創(chuàng)出品。

都說病從口入那么你知道哪些習慣是食管癌誘因嗎？

一、用餐過快

養(yǎng)生專家表明，少食多餐是有益于身體健康的習慣性，但是日常生活遭受外部原因的危害，很多人并沒遵循這一標準，造成病癥的產(chǎn)生。由于在食物沒有被充足咬合的情形下，食物過度不光滑，這時便會反射性的損壞食道黏膜，從而提升食道慢性炎癥的風險性，有時候乃至還會產(chǎn)生DNA更改，使得癌概率上升。

二、吃太燙的食物

趁熱吃物品好像是合理的方法，但從身體健康學的方面剖析，吃過燙的食物不利食道身心健康。由于大家的食道粘膜尤其敏感，一般而言，承受的溫度在四十度到五十度上下，一旦超出了六十五度便非常容易燙傷起泡，尤其是長期性有吃燙食喝燙水的習慣性得話，便會讓食道粘膜遭受不斷的刺激性，從而發(fā)生損害轉(zhuǎn)性及其萎縮增長問題，造成異型性體細胞增加，最后引起癌病。因而提示常常吃石鍋火鍋店和喝燙水的群體，恰當?shù)娘嬍炒钆浞绞绞堑仁澄餃p少到一定溫度后再服用。

三、過多吃辣椒

盡管如今都還沒確立的證明表明，吃辣是引起食道癌的要素，可是以前有些人做了試驗，數(shù)據(jù)顯示假如過多吃辣，確實會提升癌癥風險性，尤其是食道癌的生病概率提升至1～2倍。導致這一結(jié)果發(fā)生的首要因素是，過度辣味的食物非常容易損害食道上皮組織，從而造成體細胞轉(zhuǎn)性，造成發(fā)炎的產(chǎn)生，長期性這般還會危害體細胞Dna新陳代謝，提升致癌物質(zhì)敏感度，促進食道產(chǎn)生病變。

四、吸煙喝酒

提及酒煙，大伙兒最先會想起對肺部及其肝部的損害，但實際上這二種習慣性還會造成食道癌的產(chǎn)生。由于煙草公司中富含很多的尼古丁，煙焦油，假如殘余在牙科中，便會由于咽下的姿勢進到食道，從而提升患癌病的概率；而且有關(guān)的科學研究表明，長期性抽煙的人群患磷狀食道癌的幾率比不抽煙的人高了五倍，而比較嚴重抽煙的人高于了十倍之多。

此外，酒精一樣會刺激性食道黏膜，使其損傷，尤其是均值每星期攝取酒精超出一百七十克的人，得癌的風險性更高一些?？偟脕碚f，食道癌盡管不普遍，但則是傷害身體健康的惡性腫瘤病癥之一，因此如果有上原文中提及的這好多個飲食結(jié)構(gòu)的群體，最好是立即糾正。

#你吃對了嗎#面對癌癥患者如何從心理和飲食上調(diào)理？

一、合理飲食

癌癥是消耗性疾病，癌細胞會消耗人體大量的營養(yǎng)物質(zhì)，所以予以患者足量的營養(yǎng)支持是必不可少的，但是很多家屬在安排患者的飲食時，有一定的認識誤區(qū)，比較多見的錯誤做法就是大量給患者進補高脂肪、高蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。

但這樣的飲食結(jié)構(gòu)不均衡、不合理，不利于疾病的改善。正確的飲食安排是均衡膳食、葷素搭配，保證患者能適量地獲取各類營養(yǎng)。

二、增加水果蔬菜比例

癌癥患者在平時的飲食中，可以適當增加綠色蔬果食物的比例，因為水果蔬菜中富含各類維生素，有助于抑制癌細胞的生長，并且能夠保護正常的細胞免受癌細胞的影響。

另外，蔬果中還含有大量的膳食纖維，能夠幫助吸附腸道里面的致癌物，亦有助于病情的改善。

三、少食多餐

癌癥患者不建議每餐吃得過飽，因為本身癌癥是消耗性疾病，患者的身體素質(zhì)大不如前，消化功能可能有所下降，攝入過多食物會增加消化系統(tǒng)壓力，反倒不利于病情。

為了避免癌癥患者每餐吃太飽的情況出現(xiàn)，建議可以將一日三餐改成少食多餐，每天用餐次數(shù)可以適當增加到5-6次，每次食物量合理減少。

四、不要盲目進補

“補品營養(yǎng)價值豐富，適合身體虛弱的癌癥患者”，這是很多人的錯誤認知。雖然補品的營養(yǎng)價值豐富，但是里面所含的營養(yǎng)物質(zhì)，癌癥患者的身體是無法正常吸收和消化的，不但起不到營養(yǎng)作用，反而可能會造成虛不受補的情況，所以對于進補，切勿盲目大量進補，這樣只會適得其反。

對于癌癥患者的飲食護理，存在一定的認知誤區(qū)，要盡可能避開這些飲食誤區(qū)，避免踩雷，以免對患者健康造成不利影響。除此之外，對于患者的心理護理，家屬們也要多多重視。在患病期間，患者容易出現(xiàn)焦慮、不安、自卑等負面情緒，家屬們應及時予以患者精神、心理上的安慰、鼓勵。

癌從口入，跟吃有關(guān)的7種癌癥

癌從口入，跟吃有關(guān)的7種癌癥

1、肝癌:吃發(fā)霉食物、過量飲酒。

變質(zhì)食物中含有一種黃曲器毒素，這是一種超強的致癌物，而過量飲酒會方案肝臟對脂肪酸的分泌，易誘發(fā)酒精肝，如果還長期如此，就會加大肝癌的發(fā)病率。

建議:合理儲存食物，一旦變質(zhì)直接扔掉，并趕緊漱口。注意飲酒適量。

2、胃癌:愛吃腌制食物。

腌制食物中會含有亞硝胺類化合物，它是一種很強的致癌物，而且過于短期的腌制蔬菜，也會導致亞硝胺類物質(zhì)增多。另外，腌制食物往往偏咸，長期攝入高鹽食物會刺激百粘膜，容易發(fā)生胃炎或潰瘍，增加癌變風險。

建議:少吃腌制食品，且不要食用腌制時間不足1個月的蔬菜。

3、食道癌:愛吃辣、吃燙。

首先得看是哪種腹瀉，感染性腹瀉具有一定的季節(jié)性，其他腹瀉類型不具備，如諾如病毒，寒冷季節(jié)高發(fā)，但全年均可發(fā)生感染。加之近年來，由于人口流動性增大，部分腹瀉的季節(jié)性特點漸漸減弱。

4、口腔癌:愛吃檳榔、煙酒不離口。

世衛(wèi)組織癌癥研究中心的一項調(diào)查結(jié)果顯示，60%的口腔癌可能源于嚼檳榔。另外，長期過量吸煙和飲酒同樣會增加口腔癌風險。

建議:避免吸煙、飲酒和嚼檳榔，保持良好的口腔衛(wèi)生。

5、腸癌:愛吃肉、不愛吃菜。

老人們常說，“窮傷胃，富傷腸”，這一點都沒錯!偏愛肉類就會導致蛋白、脂肪攝入過多，導致腸胃的蠕動速度降低，食物分解，滯留腸道時間長，從而導致排便困難，毒素在體內(nèi)積索，久而久之就引起了腸癌。

建議:大家吃果蔬和肉類的比例控制在5:1，并保持每天一次排便。

6、胰腺癌:愛吃甜、三高飲食。

攝入過多會引起胰島素大量分泌，使胰島細胞功能受損，成為誘發(fā)胰腺癌的潛在因素。

建議:每人每天糖的攝入量一定要控制在50克以內(nèi)，最好不超過25克。

7、乳腺癌:吃得太油太膩。

平時吃得太油太膩就會導致膽固醇攝入過多，過多的膽固醇也會導致癌癥的發(fā)生。比如乳腺癌除了和熬夜、壓力大等生活習慣有關(guān)外，也和膽固醇有一定關(guān)系。

建議:飲食盡量清淡，女性每天吃肉不超過二兩，并保證吃夠半斤水果或水果，30-50克的大豆及制品。

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