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吃面條不升糖的方法,糖尿病病友要學起來！

生活百事通 2023-09-21 13:08:01

在之前的文章中，我們跟您提過粥怎么喝

，米飯怎么吃
，但唯獨面條提及的不多
。熱干面
、小面、牛肉面
、刀削面......愛這口的人光是想想就流口水
，但面條是淀粉類主食
，會升高血糖
，飯店里的各種面的最大的問題就在于真的是在賣面
，配料通常只是零星點綴
。一大碗軟爛的主食吃下去血糖怎么可能好
？可咱就好這口
，要是不讓吃還談什么“相對健康
，絕對快樂”？

其實

，跟其他主食一樣
，也是有辦法讓面條記好吃又不至于助長血糖的
。

這類面條升糖慢

有研究發(fā)現(xiàn)

，如果把面粉中的面筋蛋白去掉
，面粉產(chǎn)品的消化速度就會加快，血糖反應就會顯著升高。此外
，質(zhì)地太松軟也會加快消化速度，比如面包、蛋糕
、饅頭之類
，血糖反應都很強烈
。

部分面條升糖指數(shù)參考值

那您應該清楚了

，如果不想“惹怒”血糖
，從選料就要開始注意，盡量選擇筋力比較強
、消化比較慢的面食
，比如用硬粒小麥做成的通心粉或者有韌性較強的意大利面
、通心粉
。同理
，如果是中式面條
，選更筋道一些的
。而陽春面的升糖指數(shù)屬于高的
，米粉屬于中升糖指數(shù)的
、粉絲屬于低升糖指數(shù)的（煮熟后含水量更高也是原因之一）
。

所以關(guān)鍵詞是：筋道，不軟爛

。

這樣煮面升糖慢

除了選面要選筋道的以外

，在烹煮的時候
，我們也可以人為地增加面條彈性
。除了加鹽、加堿這類常用的方法以外
，咱們還可以做一下“韌化處理”
。您放心
，不是什么高大上的高科技手段
，其實就是讓您把面條煮到7成熟
，然后取出冷卻，為避免粘連
，少拌幾滴油進去，冷透之后再加熱
，這樣就不容易煮爛
，口感也比較筋道
。


給面條一點“冷遇”

，是為了讓淀粉分子重新排列
，使面本身的質(zhì)地更為緊密
，慢消化淀粉的比例也會有所增加，對于控制餐后血糖效果更好
。

所以關(guān)鍵詞是：韌化處理

。

弄清楚了什么樣的面條更適合咱糖友后

，小編還給您總結(jié)了6個吃面條的竅門，學會了之后
，咱就可以吸溜起來了：

1.盡量吃粗糧面。

2.煮面條的時間不要太長

。煮得越軟
，消化越快，升糖速度也越快
，您下次煮面條時，用比之前更少的時間提前撈出來試試即可
。

3.吃鹵面

、拌面
，不要吃湯面
。面湯能幫助消化
，升糖速度也就快了
。

4.做面時加點蛋白質(zhì)

。比如雞蛋小麥面條的升糖指數(shù)（55）就比普通小麥面條（81.6）要低
，用硬粒小麥顆粒粉（蛋白質(zhì)高）制成的通心粉
，升糖指數(shù)僅46
。雞肉、牛肉片
、蝦都是不錯的蛋白質(zhì)
。

5.多放蔬菜

。糖友每一餐都要有主食
、蔬菜
、蛋白質(zhì)
，面條中的蔬菜，還要來點瓜類
、綠葉菜，既能吃飽
，又補充了鈣、膳食纖維和維生素
。面條和蔬菜的體積比例可以達到1比1。

6.加點醋

。加點醋可以讓餐后血糖有所降低
，這一點澳大利亞的營養(yǎng)師都在講呢
。所以
，喜歡吃點酸酸的味道的朋友可以放心地加一點醋
。

怎么樣

？經(jīng)過小編這么一總結(jié)
，您是不是對吃面條已經(jīng)沒那么擔心了
。我們的宗旨就是：絕不讓糖友跟吃較勁。如果您還有什么想吃不敢吃的食物
，歡迎您在下方留言。

怎樣吃面條才能減緩對血糖的影響
？

選擇更適合糖友的面條

面條多用精細小麥粉制作，現(xiàn)在小麥和水稻的加工程度較高

，因此損失的麥麩成分也較多
，膳食纖維損失較高，不利控糖
。如果自家有面條機或者自己能做面的朋友可以選擇一些粗糧雜豆磨成粉的面粉來做面條，比如玉米面
、蕎麥面
、粗糧面
，這些面條做出來更利于控糖
。另外
，意大利面雖然也是用小麥做成
，不過它是一種硬小麥
，其中膳食纖維十分豐富，很適合控制餐后血糖的上升
。純小麥面條則選擇同類產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品，因為強化蛋白質(zhì)的面條血糖生成指數(shù)低
。

掌握煮面的技巧

面條在煮的時候，注意盡量縮短時間

，偏干偏硬的面條比偏軟偏糊的面條更適合糖尿病患者。糖友們在煮面的時候
，可以先把面條煮到半熟
，再經(jīng)過韌化處理后
，面條中的淀粉結(jié)構(gòu)更為緊密
，吃了之后消化比較慢
，進而升糖速度也變慢了
。另外，還可以增加蔬菜的量
，很多人在吃面條時，蔬菜會吃的很少
，建議多放蔬菜
。其次， 餐前半小時可以吃個雞蛋或喝200毫升牛奶
，產(chǎn)生餐前負荷的作用，來吻合正餐后血糖的波動
。

?搭配著吃

吃面條前，可以適當先吃點蔬菜或者富含蛋白質(zhì)的食品

，延緩胃部的排空
，從而也可以增強飽腹感
，有助于控制餐后血糖
。吃面時不要狼吞虎咽
，也應當細嚼慢咽
，多搭配其他食材共同食用，一口面一口菜
，一口面一口肉
，這樣可以減少淀粉和消化酶接觸機會
，也能幫助平穩(wěn)血糖
。當然，糖友也要注意面條不宜過多食用
，每次最多1~2兩。

另外

，吃完面條后，還應適當散散步或做做家務
。美食和健康可以共享
，只是需要掌握方法
。

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