糖友能吃玉米或喝玉米粥嗎？

提起主食，許多糖友似乎都心有余悸，其實(shí)，引起血糖升高的罪魁禍?zhǔn)撞⒉皇悄愁?lèi)單一食物，更重要的是一餐的食物搭配是否合理。比如有的糖友會(huì)問(wèn)，玉米適合糖友食用嗎？這里可以放心地告訴大家，糖友不僅可以吃玉米，也可以喝玉米粥，具體怎么吃才是需要講究和注意的。

■玉米吃多少合適？

完整的玉米由于沒(méi)有進(jìn)行精加工，因此富含豐富的膳食纖維，同時(shí)鮮玉米的GI值為70，相比吃同樣重量的白米、白饅頭來(lái)說(shuō)，玉米對(duì)于平穩(wěn)血糖會(huì)更有幫助。可以早晚吃半根或中午吃一根中等大小的玉米（一根約150克-200克左右），代替一頓精細(xì)糧食，是非常不錯(cuò)的選擇，且玉米里的胡蘿卜素和微量元素都是精細(xì)糧食無(wú)法代替的。

■甜玉米、糯玉米哪種更好？

糯玉米的淀粉結(jié)構(gòu)以支鏈淀粉為主，人體非常容易消化吸收，所以升血糖很快；甜玉米的淀粉含量少，含有豐富的維生素，同等重量的甜玉米和白米、面食相比，能量?jī)H為后兩者的1/4，且甜玉米的維生素C含量與蘋(píng)果和土豆相當(dāng)，葉酸含量接近菠菜，不僅適合糖尿病人吃，對(duì)于減肥者和孕婦也同樣適用。

■什么樣的玉米糊適合糖友？

現(xiàn)在超市里賣(mài)的玉米面都是經(jīng)過(guò)去谷、脫皮等操作后形成的，與我們吃的白面無(wú)異，如果用此做粥，很容易引起血糖升高。但如果是自己做的玉米渣熬成的玉米糊就會(huì)好很多。

把新鮮的玉米剝粒，整粒放入家里的料理機(jī)打成玉米渣，不要太細(xì)，稍微粗一點(diǎn)熬出來(lái)的會(huì)更香。這樣打出來(lái)的玉米渣不會(huì)損失一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)對(duì)于牙口不好的老年人也很適用這種方法吃玉米。但需注意熬的時(shí)間不要太久，否則太黏稠也會(huì)對(duì)血糖造成影響。

此外，糖友在吃玉米糊或者其他雜糧粥的時(shí)候，要額外搭配半斤綠葉蔬菜、一份豆制品或者清淡烹調(diào)的肉類(lèi)，保證蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素的攝入，這樣一份豐富的膳食對(duì)于維持血糖穩(wěn)定更有幫助。

（首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)講師-劉紅利）

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