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隔夜飯
、隔夜菜
、隔夜水……到底哪些隔夜食物不能吃？

生活百事通 2023-09-21 16:43:04

食品安全博士

、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任 鐘 凱

隔夜飯

、隔夜菜
、隔夜水
、隔夜茶
、隔夜銀耳、隔夜肉……不知從什么時(shí)候開始
，這些隔夜食物被扣上了“致癌
、有毒”的罪名。到底哪些隔夜食物不能吃
？

隔夜飯菜，主要是隔夜蔬菜

、隔夜肉
、隔夜銀耳湯等，說其不能吃的理由是會產(chǎn)生亞硝酸鹽
，導(dǎo)致癌癥
。其實(shí)
，亞硝酸鹽并沒有大家想象的那么可怕
，它要轉(zhuǎn)化為亞硝胺類致癌物，需要很多前提條件
。亞硝酸鹽在果蔬中很常見
，幾乎個(gè)個(gè)都有。大家吃的很多加工肉類里也有亞硝酸鹽
，比如粉紅色的醬牛肉、水煮肉片
、杭椒牛柳等
。相比而言，剩菜剩飯里那點(diǎn)亞硝酸鹽根本不用擔(dān)心
。

還有傳言稱“隔夜茶致癌”

，因?yàn)楹罅康膩喯跛猁}
，其實(shí)這是誤解
。經(jīng)檢測，一杯綠茶
、紅茶或龍井茶（240毫升）的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量均不足0.03毫克
，普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天
，其中的硝酸鹽含量可上升數(shù)倍
，不過依然很少，一杯大約只有0.2毫克左右
。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化
。參考國家標(biāo)準(zhǔn)，腌漬蔬菜中亞硝酸鈉限量為每公斤10毫克
，腌臘肉中的亞硝酸鈉限量為每公斤30毫克?div id="d48novz" class="flower left">
？梢姼粢共柚械奈⒘肯跛猁}和亞硝酸鹽并不會對健康產(chǎn)生威脅。

說到隔夜水不能喝

，大家換個(gè)角度想想
，放一白天的水能喝，為什么放一晚上就不能喝了
？飲水機(jī)里的水都不知道隔了幾夜，怎么還在喝
？

實(shí)際上

，隔夜食物到底能不能吃，關(guān)鍵看儲存條件
。比方說室溫過夜的剩菜剩飯
、湯、涼菜
、鹵味最好別吃，因?yàn)槿菀准?xì)菌超標(biāo)
，造成腹瀉等疾病
。科學(xué)界的一般建議是
，剩飯剩菜在室溫存放不超過4小時(shí)，氣溫高時(shí)不能超2小時(shí)
。我的建議是剩菜剩飯尚有余熱的時(shí)候就裝盒放進(jìn)冰箱
，雖然稍微多費(fèi)一點(diǎn)電，但更加安全
。這是因?yàn)椋?0℃~30℃時(shí)細(xì)菌繁殖最快
，因此要盡快降溫到冷藏條件。

此外

，剩菜剩飯?jiān)俪詴r(shí)需要徹底熱透
，而且在冰箱中存放的時(shí)間不要過長。對于涼拌蔬菜一般是建議吃多少做多少
，剩的就扔了吧
，以免帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。如果是鹵味涼菜或肉菜舍不得扔的
，比如醬牛肉，吃前上鍋蒸一下才安全
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?/p>

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