大蒜您吃對了嗎？

周末講了一天的課，結束了，一看表，到了飯點。正巧離朋友家近，去蹭個飯！

一進門，朋友就說：“來的巧，今晚吃餃子，你洗手剝點蒜，咱們馬上吃！”

“得了！遵命！”開始剝蒜，誰叫吃人嘴短呢！得干活。

“剝好了，切碎了放一會，再吃吧！”

“那多麻煩，我平時都是直接咬著吃。你們營養(yǎng)師就是吃啥都瞎講究！”

“還真不是，來給你科普一下，健康吃大蒜第一回合……

【想要大蒜發(fā)揮最大的功效，得讓大蒜“粉身碎骨”！】

一口餃子，咬一口大蒜，還真不是吃大蒜的正確打開方式。放大招，把它切片、搗碎（效果更好）并且在空氣中放置10-15分鐘后再吃。只有這樣，才會出現(xiàn)大家喜愛的大蒜素。

這大蒜素不是大蒜從“娘胎”里帶來的，必須通過外力幫忙才能出現(xiàn)。大蒜中含有蒜氨酸和蒜氨酸酶這兩種物質，只有當大蒜被切開，其細胞被破壞，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下，才產生了大蒜素。大蒜素具有很強的殺菌、抑菌、調節(jié)脂代謝、提高免疫力等效果。所以大蒜要發(fā)揮保健效果就是生吃、且要搗碎了放一會再吃。

聽完這番話后，朋友只好乖乖的把蒜搗成蒜泥，準備開席了。

“我的大營養(yǎng)師，我都把蒜搗成了蒜泥，咋也不見你吃呢？”

“相比吃生蒜，我更傾向于選擇吃蒜的加工制品，比如說臘八蒜，我還是不太能接受生蒜的刺激性的氣味?！?/p>

“臘八蒜確定味道上會好一些，但是不是營養(yǎng)價值方面和直接生吃相比會差很遠？”朋友追問道。

“還真沒那么絕對，來給你科普一下，健康吃大蒜第二回合……”

【臘八蒜是風味吃食，與生吃大蒜相比各有千秋！】

作為一種風味吃食，特殊的滋味還是值得點贊的。而且臘八蒜比生蒜溫柔多了，吃了不會對胃腸道產生那么大刺激。

此外大蒜中富含VB1，醋泡更有利于保存大蒜中的VB1。當機體缺乏VB1時，會出現(xiàn)食欲不振。而吃臘八蒜恰巧可以起到開胃、提鮮、助消化的效果。

雖然臘八蒜殺菌和抗氧化作用不及生大蒜，但是也是一種不錯的健康吃食，特別是對于不喜歡吃生蒜的人而言是不錯的選擇。

“明白了，這天氣馬上越來越冷了，我也應景的做點臘八蒜?！?/p>

“這個可以有，多做點，也好分我一些，哈哈”

“那你說這買蒜，什么樣的好？有的說什么紫皮的好、還有說獨頭蒜。到底哪個好？”

“得，繼續(xù)來給你科普一下，健康吃大蒜第三回合……”

無論是獨頭蒜、白皮蒜、紫皮蒜營養(yǎng)價值都差不多。不存在紫皮的、獨頭蒜就一定營養(yǎng)更好的科學依據(jù)。買什么隨你喜好即可。

朋友聽完以后，點點頭，還想說什么，我說：“還能不能安心的讓我吃頓餃子?！?/p>

“能……哈哈哈”

【后記】

洗碗的時候，朋友把席間想問的問題給問了就是：“黑蒜”這個神秘的食物到底好不好，聽說挺神奇的。

【黑蒜，你到底是何方神圣？快現(xiàn)出原型來！】

黑蒜是用新鮮生蒜清洗后帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里自然發(fā)酵60~90天后再殺菌包裝制成的食品。發(fā)酵之后，整個蒜瓣會從白色變成黑色，因此叫做黑蒜。產量低、價格高。

經過發(fā)酵之后，大蒜發(fā)生神奇的變化：外貌改變了；性格也變溫和了，味道也從辣變甜，口感由脆變軟。辛辣氣味、臭味沒了，可以直接晉級成零食了。

營養(yǎng)上的變化：發(fā)酵之后，黑蒜水分降低了50%左右，蛋白質和礦物質自然得到了一定程度的濃縮，含量明顯上升；發(fā)酵之后蛋白質分解產生氨基酸，使游離氨基酸含量明顯增加。與新鮮大蒜相比，黑大蒜中糖分和總酸含量較高，多種B族維生素明顯上升。黑蒜中揮發(fā)性有機硫化物含量大大下降，相比新鮮的大蒜，在抗菌、殺菌方面大打折扣。

吃or不吃？看腰包說話吧，不用迷戀商家宣傳的降三高、抗氧化的作用，因為脫離劑量談功效都是瞎扯。黑蒜并不是非吃不可的食物，還死貴的。如果燒包想嘗嘗鮮，這個可以有。

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大蒜吃多了有什么壞處？每天應該吃多少大蒜？

大蒜是我們生活中不可缺少的成分。澳大利亞研究表明，每天食用大蒜對人們降低血壓非常有幫助。它的作用在一些抗高血壓藥物中并不缺乏。高血壓患者在服用常規(guī)藥物時會增加大蒜的攝入量，這種情況更容易控制。由于大蒜中含有大蒜素，高血壓患者的高血壓在大蒜素營養(yǎng)補充劑中得到緩解和穩(wěn)定。血壓越高，營養(yǎng)補充后血壓越低。

Q：那么過多的食用大蒜，真的很好嗎？

我們知道大蒜有降壓，殺菌，抗癌，香腸，降低血糖的作用，但過度的飲食并不好。吃得更多，最好吃三個或四個，每天煮熟的食物，使用不超過六個蒜瓣。

Q：那么吃太多蒜的壞處是什么？

1.吃過多大蒜會胃痛。很多人都有這樣的經歷，意外地吃了幾個大蒜，就有胃痛的感覺。這是因為大蒜中的一些元素影響了胃粘膜。

2.呼吸更加糟糕。吃幾個蒜瓣，呼吸就會急促。這是因為大蒜中硫代丙烯的特殊氣味的氣味會使人們呼吸困難。

3.吃過多大蒜可引起貧血。大蒜中的一些元素將減少身體的紅細胞和血紅蛋白的量，會造成貧血。

4.更多的食物易于患有腹瀉，特別是空腹，這很容易引起腸道粘膜組織炎癥浸潤的炎癥變化，以及腹部排水現(xiàn)象。

5.患有耳疾病的患者不能吃大蒜。大蒜中的有毒物質會出汗，增加重癥的耳疾病，導致耳鳴耳聾。

6.眼病患者不能吃大蒜。大蒜吃太多會增加眼病，影響眼病的治療，帶來極大的不良反應。?

7.如果你有肝臟病，你不能吃大蒜。這是因為大蒜不僅不會肝臟病毒的滅菌，而且會加劇這種情況。

所以即便大蒜有很多益處，但你不能吃更多。吃大蒜，最好不要直接吃，最好粉碎大蒜，然后把它放15分鐘，讓凝膠和大蒜酶結合在空中，是吃大蒜的最佳時機。

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