，多不飽和脂肪，飽和脂肪的三種高脂飲食喂食猴子，最后，雖然的確喂食單不飽和脂肪的猴子血液中“好”的脂蛋白HDL升高，但三組猴子最后都有血管的斑塊形成，而血管斑塊，是心腦血管疾病的根源?div id="4qifd00" class="flower right">

，并不只是食用油。

又有一些研究認為

，橄欖油有益健康，是因為其含有豐富的植物甾醇和多酚類物質(zhì)。多酚是抗氧化劑，確實與心臟健康有關(guān)，主要是可以減少氧化應(yīng)激。氧化應(yīng)激是可以促進動脈炎性反應(yīng)并增加斑塊和心臟病發(fā)作風(fēng)險的過程。植物甾醇是另一種植物化學(xué)物質(zhì)，它會干擾腸道對膽固醇的吸收，并有助于降低“壞”的低密度脂蛋白膽固醇。這是對的，沒有問題。但是，植物甾醇和多酚類物質(zhì)是油脂類或者橄欖油類含的最豐富嗎？并不是。其實任何蔬菜水果都可能含有這兩種物質(zhì)。一勺橄欖油含有30毫克的多酚/植物甾醇，但是有120大卡的熱量。相比之下，綠葉生菜提供相同數(shù)量的多酚/植物甾醇，熱量只有11大卡。

有人說

，不飽和脂肪可以提高“好”的膽固醇HDL，降低“壞”的膽固醇LDL。這也不正確，不管是哪種脂肪，哪種油，都會升高所有的膽固醇。一項研究中的人被隨機分配到低脂肪飲食，大量水果和蔬菜，或兩種地中海飲食中的一種：一種富含橄欖油，另一種富含堅果。最后研究人員發(fā)現(xiàn)，只有吃低脂肪的人降低了他們的總血脂水平，而吃兩種地中海飲食的人血脂水平并未降低