，甜柿子在自然成熟的時候鞣酸就會基本自動脫除，鞣酸含量很低，就可以放心食用。

好消息是

，現(xiàn)在我們在市場上買到的柿子在商業(yè)化銷售前都會經(jīng)過人工脫澀處理，鞣酸的含量都很低，也都可以放心地吃。

脆柿子和軟柿子

，選哪個？

去市場上吃柿子的時候

，有的軟的， 有的脆的。軟柿子和脆柿子，到底有什么不同呢？其實，主要主要是因為果膠的形態(tài)不一樣。

果膠是存在于所有高等植物細胞壁的一種多糖

，與植物組織中與纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和蛋白質(zhì)等相互交聯(lián)，使細胞組織結(jié)構(gòu)堅強，表現(xiàn)出比較硬的形態(tài)。但在果實成熟過重中，果膠會在果膠酶的作用下降解，果實就會變軟。

我們在市場上買到的成熟脆柿子

，一種是由于本身是甜柿子，在自然成熟過程中能自動脫澀還不會變軟。另外一種情況是人工脫澀過程中抑制了果膠酶的活性，就使得果膠不會被分解，所以柿子就還是脆的。

雖然軟柿子和脆柿子口感跟質(zhì)感相差很多，但是營養(yǎng)成分上卻沒什么差別

。對于脆柿子和軟柿子哪種更好吃，實在是蘿卜青菜各有所愛，喜歡口感清脆的就吃脆柿子，喜歡甜軟的就吃軟柿子吧