吃魚就要鮮！如何才能挑到最新鮮的魚？一定要記住以下幾點！

①魚眼：新鮮的魚眼睛凸出、清亮；不新鮮眼球凹陷渾濁。

②魚鰓：新鮮的魚鰓呈鮮紅色、色澤鮮亮；不新鮮時顏色變淺、晦暗。

③魚鱗：新鮮魚鱗片完整，無出血點；不新鮮的鱗片脫落，可見出血點。

④手感：新鮮魚手感順滑、不黏手；不新鮮粘液增多。

⑤彈性：新鮮的魚肉質(zhì)緊密彈性好；手指壓過的地方?jīng)]有反彈且松軟，說明魚已經(jīng)不新鮮了。

小貼士

買魚時不要挑太大的魚，一般草魚、鯉魚、鯰魚、鰱魚2~3斤就可以了，越大的魚重金屬富集相對越多。

鲅魚等青皮紅肉魚保存和處理不當(dāng)極易腐爛變質(zhì)，從而產(chǎn)生組胺，如果攝入過量，就可能會導(dǎo)致過敏及炎癥反應(yīng)。因此烹調(diào)前要徹底去除魚頭、內(nèi)臟以及腹腔內(nèi)脊椎上的血塊，將魚切段后冷水浸泡半小時，可降低組胺含量。

本文參考資料：

①《健康時報》2015-12-24《正確挑選青皮紅肉魚》

②《健康時報》2015-07-02《水庫魚魚鱗鮮亮》

③《健康時報》2014-09-18《魚身藍色的鲅魚最鮮》

編輯：齊鈺

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