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12小時(shí)給活牛注水120斤
！對(duì)于“注水牛肉”,應(yīng)該如何鑒別？

健康生活 2023-09-22 09:45:06

這兩日

，一則名為“12小時(shí)注水120斤
，牛不堪重負(fù)”的爆點(diǎn)新聞被傳的火熱，新聞中主要講到的是“在牛屠宰之前
，用管子給牛注水，然后達(dá)到增重的目的”
；整個(gè)操作過程十分可憐（牛）；對(duì)于這件事情
，我們應(yīng)該如何看待
？如果食用這樣的注水肉
，對(duì)身體有何影響
？對(duì)于所謂的“注水牛肉”
，又該如何看待和鑒別呢
？

何為“注水牛肉”？

在這則新聞中

，直接用管子給“活牛充水”，可以直觀的將其稱為“注水牛肉”
；另外
，注水牛肉還特指一些不法商家向放血之后的牛的心臟或者動(dòng)脈中注水水分
、明膠
、泡打粉
、各類防腐劑等物質(zhì)后“形成的牛肉”
。

為何要給?div id="4qifd00" class="flower right">

！白⑺保?/strong>

在這篇新聞中

，在每頭牛被屠宰前
，屠宰點(diǎn)里的人都會(huì)提前12個(gè)小時(shí)將一個(gè)1米多長(zhǎng)的管子從牛的鼻孔插到牛的胃部
，通過管子注水。

首先

，給牛注水，其實(shí)想獲得的最直接目的就是“增長(zhǎng)重量”
；其次，無疑就是“賺得多點(diǎn)”
，拿市場(chǎng)的平均價(jià)格來看，鮮牛肉的批發(fā)價(jià)格一般在33-40元左右
，如果像新聞中所說的那樣，一斤牛肉可以注入1兩水的話
，那對(duì)于1頭重量500斤左右的牛來看
，就可以注入約50斤的水
；也就是說
，賣肉商販就可以多掙約1650元
；牛更重或者注入的水更多
，這個(gè)“暴利數(shù)字”還會(huì)往上漲
。

注水牛肉會(huì)導(dǎo)致“危害”？存在哪些問題
？

注水牛肉品質(zhì)較差

，口感（味）不佳：

首先，經(jīng)過“注水”的牛肉品質(zhì)本身一般

，注水后會(huì)導(dǎo)致肉體細(xì)胞滲透壓增大，甚至牛體細(xì)胞會(huì)出現(xiàn)膨脹性破裂
，這樣就會(huì)增加蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失
；整個(gè)過程會(huì)延緩肉的成熟過程，降低牛肉品質(zhì)
，影響口感
。

水質(zhì)得不到保證，容易造成微生物污染：

牛中注入的水的“水質(zhì)”本身存在安全威脅，有些黑心商家甚至?xí)褂梦鬯⑸?div id="d48novz" class="flower left">

，這些水中本身容易存在病原微生物
，加之操作過程本身缺乏消毒殺菌措施
、劣質(zhì)屠宰場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境本身難以保證等問題，這樣一來就會(huì)增加牛體以及牛肉被金黃色葡萄球菌
、沙門氏菌等微生物污染的幾率
，甚至產(chǎn)生細(xì)菌毒素
，導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒等危害
；另外容易加快牛肉腐敗變質(zhì)的速度。

除此之外

，注水過程本身存在較多的不確定性，是否是污水
，是否存在有毒物質(zhì)，這些情況都會(huì)導(dǎo)致牛肉中的纖維物質(zhì)變性
，影響肉質(zhì)，降低影響價(jià)值
；不但影響口感
，對(duì)于人體存在的安全威脅實(shí)則更大。

注水過程如果添加“額外物質(zhì)”

，危害較大：

有些不法商家在注水的過程中還會(huì)額外添加一些食品添加劑（甚至非法添加物）

，拿明膠
、泡打粉舉例
，這類添加本身已超過添加劑本身的食物添加類別
，屬于不合法行為
；大量食用添加劑無疑會(huì)增加身體（肝腎）的負(fù)擔(dān)，特別像泡打粉這種“含鋁物質(zhì)”
，攝入量過多還容易損傷大腦甚至神經(jīng)系統(tǒng)
。

對(duì)于這樣的“注水牛肉”
，該如何鑒別
？

最直觀的方法—對(duì)比價(jià)格：

關(guān)注生活，留意牛肉的市場(chǎng)價(jià)格

，如果有些牛肉已經(jīng)嚴(yán)重低于市場(chǎng)售賣價(jià)格
，建議不要貪圖小便宜，拒絕購(gòu)買
。

買肉到靠譜場(chǎng)所

，查看“檢疫標(biāo)志”
；

購(gòu)買牛肉，建議您選擇正規(guī)超市或者大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

，相對(duì)更加靠譜，出現(xiàn)問題后可以及時(shí)維權(quán)索賠
；另外，購(gòu)買牛肉請(qǐng)查看是否有檢疫驗(yàn)訖印章（藍(lán)紫色印章）
，有此章證明該牛肉經(jīng)過檢驗(yàn)，是安全合格的牛肉。

觀察牛肉顏色：

購(gòu)買牛肉請(qǐng)觀察肉品顏色

，一般正常的牛肉顏色呈暗（深）紅色
，而經(jīng)過注水的牛肉由于細(xì)胞破裂，顏色會(huì)變得“淡白”
，紅色肉體和白色脂肪分界不明顯
。

分辨肉質(zhì)彈性：

購(gòu)買牛肉可以手觸感覺

，正常的牛肉由于風(fēng)干作用
，肉質(zhì)較硬
，表面干燥
，肉質(zhì)彈性較好
；而經(jīng)過注水的牛肉纖維被破壞
，肉質(zhì)變軟，一般不會(huì)特別粘手
，按壓之后不容易回彈，摸起來有濕潤(rùn)的感覺
。

一則關(guān)于“注水牛肉”的新聞，頓時(shí)引起了不小的恐慌

，因?yàn)樗^于貼近我們的生活；其實(shí)不必
，一方面國(guó)家的把控和管理越來越嚴(yán)格，另一方面生活中我們可以做出靠譜的鑒別
；牛肉
，蛋白豐富、肉質(zhì)美味
，建議您吃；科學(xué)鑒別“注水牛肉”，勿讓小小“爆點(diǎn)新聞”影響了您的心情
。

注：王思露營(yíng)養(yǎng)師，總結(jié)健康熱點(diǎn)

，發(fā)送科學(xué)信息
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