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常有網(wǎng)友問：我在減脂，但是偶爾還是想吃點(diǎn)零食，路邊的老式爆米花能不能吃？

新版爆米花又甜又香，我覺得熱量特別高，不敢吃。

老式的爆米花，用那種小轉(zhuǎn)爐爆出來的，原料只有普通玉米和糖精，沒有奶油，沒有糖。

既然老式爆米花不加糖和奶油，應(yīng)當(dāng)是熱量比較低的食品吧？應(yīng)當(dāng)是無害健康的吧？

其實(shí)不一定。

首先，小轉(zhuǎn)爐的爐體含有鉛，所謂爆米花鉛過多有害健康，說的就是在高溫下微量的鉛轉(zhuǎn)移到玉米花里面，造成鉛污染。而用不銹鋼鍋和爆裂玉米做出來的新式爆米花就沒有這個(gè)鉛污染問題了。

其次，小轉(zhuǎn)爐爆米花不會(huì)增加熱量，也不會(huì)降低熱量。按同樣重量計(jì)算，出來的爆米花和干玉米粒一樣的熱量值，大約360千卡/100克，和大米白面是一個(gè)檔次的。只是體積大了顯得疏松而已。

此外，膨化處理會(huì)大大升高血糖指數(shù)（GI）值。畢竟質(zhì)地疏松了，嚼起來方便，消化酶攻擊它時(shí)，效率也會(huì)大大上升。饅頭面包疏松多孔，容易嚼爛，消化酶作用效率高，所以GI值高，道理是一樣的。

不過，傳統(tǒng)爆米花也有它的相對(duì)優(yōu)勢(shì)。

新式爆米花一般用爆裂玉米為原料，沒有鉛污染問題，但通常會(huì)加人造奶油、糖和香精。

干玉米粒本來熱量就不低，再加人造奶油就更高。這就好比本來饅頭熱量就不低了，再抹上一塊黃油，熱量就更高。

超市里賣的那些“雜糧米花"，比如膨化大麥、膨化青稞、膨化小米之類，都加入了不少脂肪，看看配料表和營養(yǎng)成分表就知道了。

相比而言，傳統(tǒng)爆米花減少了人造奶油，和新式爆米花相比，的確是能夠略微降低一些熱量。

此外，人造奶油中不僅飽和脂肪酸高，還可能含有少量反式脂肪酸，這本身就是對(duì)健康無益的。

所以，如果要減肥，爆米花不是不能吃，但不能隨便吃。無論新式還是老式，總量一樣是需要控制的。

畢竟都是糧食做的，吃一兩爆米花（50克干玉米粒）就要少吃半碗米飯（50克大米）。

傳統(tǒng)爆米花有小轉(zhuǎn)爐帶來鉛污染的擔(dān)心，新式爆米花有高飽和脂肪和反式脂肪的擔(dān)心。

再說一遍，2兩爆米花=2兩干玉米粒=2兩干大米（一小碗米飯）=2兩白面（一個(gè)大號(hào)饅頭）！

（編輯：鄭飛飛）

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范志紅

北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事

中國健康促進(jìn)與健康教育協(xié)會(huì)理事

中國科協(xié)聘營養(yǎng)科學(xué)傳播首席專家

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士

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