雞肉入藥膳能滋陰潤(rùn)燥

數(shù)千年來(lái)，雞都在充當(dāng)百藥箱的角色。例如，土耳其古城米拉斯居民會(huì)使用生雞蛋清治療燒傷，雖然科學(xué)證實(shí)有副作用，但不妨礙人們對(duì)雞蛋療法的熱衷。

中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性溫，能夠溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，活血脈、強(qiáng)筋骨。人們熟知的烏雞白鳳丸、東阿阿膠等中成藥里，往往會(huì)用到烏雞。雞湯能增強(qiáng)免疫力，有溫和的抗炎效果，能減輕上呼吸道感染癥狀，緩解鼻塞、胸悶，比熱水有效。

《中國(guó)居民膳食指南2016》建議，每周吃雞蛋不要超過(guò)7 個(gè)。不要在乎雞蛋是紅皮、白皮還是綠皮的。研究證實(shí)，雞蛋皮顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)關(guān)系。另外，雞內(nèi)臟富含維生素A、維生素B2、鈣、鐵、鋅、硒等，適當(dāng)吃些對(duì)身體更好。雞的做法非常多，南北差異大，建議白灼、燉煮，盡可能保留雞的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，比如白切雞、鹽焗雞、水蒸雞等。

根據(jù)中醫(yī)養(yǎng)生觀點(diǎn)，秋冬要平補(bǔ)，滋陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)腎。雞肉性溫，適合配伍藥膳，比如雪梨燉雞湯、玉竹黃精燉雞、板栗蒸雞、當(dāng)歸山藥烏雞湯等。此外，可以結(jié)合時(shí)令蔬菜烹制一些與雞有關(guān)的菜肴，如秋葵炒雞蛋、雞肉玉米粥、蔥椒雞片、青椒炒雞胗等。

周軍（中國(guó)科學(xué)院副教授）

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