柑橘正當(dāng)季,吃就吃個明白
！不了解這些別說你吃過柑橘水果

健康生活 2023-09-22 15:47:21

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作者：陳然范志紅

初冬季節(jié)

，柑橘類水果逐漸成熟上市

，漫步市場

、超市

，各種品類圓圓的小果

，泛著黃燦燦的光澤

，散發(fā)著濃郁誘人的香氣

，讓人十分喜愛

，不由得想要帶幾個回家

，感受瓣瓣果肉中酸甜汁水在口中迸裂的美味。

小知識：柑橘類水果（Citrus fruits）是很多柑橘亞屬植物果實的統(tǒng)稱，包括各種橘子
、橙子
、柑子、柚子
、金橘
、檸檬、酸橙等
。它們算得上水果里的「名門望族」
，在世界上分布十分廣泛，我國主要產(chǎn)區(qū)是湖南
、四川
、廣東、廣西等亞熱帶地區(qū)
。

別看這些水果個頭差的挺多

，但如果沿著橫截面切開，我們會發(fā)現(xiàn)

，它們長得還真是挺像的

，都是下面這個樣子。

下面

，我們就按這張圖

，由外而內(nèi)，說幾個大家關(guān)心的問題

。

問題1：柑橘皮那么亮
，是涂了油嗎？

柑橘類水果的最外面

，是一層黃燦燦的是外果皮

。上面是不是還有一些小小的突起，擠一下就會散發(fā)出芳香的味道

？這個結(jié)構(gòu)叫「油囊」

。很多揮發(fā)性的香氣成分都被儲存在油囊之中。一般來說

，油囊越飽滿的柑橘

，柑橘的氣味往往越芬芳。

所以
，柑橘水果的表面看著油光閃閃
，不一定是人為涂了油，油囊和最外層的薄薄果蠟都是它們天生自帶的
。當(dāng)然
，為了使柑橘保存的時間長一些，避免水分的散失，可以在表面上再打一層無害的果蠟
。

比如說

，進(jìn)口的橙子萬里迢迢運過來，通常都要打上一層果蠟來防止果肉失水干癟

。就像女人抹上一層粉底霜一樣

，打蠟后表面更平滑光亮，所以進(jìn)口的橙子顯得顏值更高啊……

問題2：柑橘白色的皮能吃嗎
？

外果皮的里面是一層白色的海綿層

，因為品種不同

，厚度差異很大

。橙子、柚子的海綿層比較完整

，而橘子的海綿層則比較薄

，呈白絲狀，黏連在果肉表面

，被稱為「橘絡(luò)」

。

別小看這層白白軟軟的結(jié)構(gòu)，其中包含了大量的果膠等膳食纖維
，還有大量的礦物質(zhì)和類黃酮物質(zhì)（橙皮甙
、柚皮甙等成分是苦味的），具有幫助延緩食物消化速度
、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病
，并具有幫助降低膽固醇的潛在功效。所以
，如果運用得當(dāng)
，它們是具有一定保健或藥用價值的。

問題3：柑橘類水果中哪種維生素C最豐富
？

柑橘水果的果肉是由小液囊為基本單位組成的

，一個個小液囊組合在一起，被一層薄薄的瓣膜輕輕包裹

，便形成了柑橘類水果特有的瓣狀結(jié)構(gòu)

。液囊里充滿了美味的汁水，其中含有豐富的糖類

、有機酸類和各種維生素

、礦物質(zhì)，是柑橘滋味和營養(yǎng)素的主要來源

。

維生素C是柑橘類水果中最為出眾的一種營養(yǎng)素
。根據(jù)品種不同，維生素C的含量在20~90mg/100g不等。其中柚子含量最高
，橙子居中
，橘子略低一些。具體含量就和品種
、產(chǎn)地和栽培方式有關(guān)了
。

吃上一個稍大點的橙子（約200g果肉），加上三餐的蔬菜

，基本就可以滿足一天100mg維生素C的需求

。所以，說柑橘水果是維生素C的寶庫

，確實也是實至名歸

。

此外，柑橘水果還含有豐富的鉀元素
，平均在150mg/100g左右
。鉀元素能夠維持細(xì)胞膜的通透，幫助調(diào)節(jié)血壓
，也是現(xiàn)在人們很需要攝入的一種礦物質(zhì)
。一個橙子給我們帶來約300mg的鉀，也算是做了一日15%的貢獻(xiàn)吧
！

問題4：紅心柑橘比黃心品種更有營養(yǎng)嗎
？

現(xiàn)在市面上會見到很多不同顏色的柑橘水果，特別是紅心的柑橘看上去特別討喜

，當(dāng)然價格也自然高了一些

，是不是營養(yǎng)成分更多呢？

其實
，柑橘中的紅色
、黃色都是來源于類胡蘿卜素的一類物質(zhì)，顏色的深淺和與其中類胡蘿卜素的含量和種類有著莫大的關(guān)系
。

比如

，顏色如紅寶石般美麗的葡萄柚、紅色蜜柚以及紅色的血橙

，就含有一種紅色的類胡蘿卜素——番茄紅素

，而黃肉品種的柑橘中，番茄紅素的含量接近為0

。日常人們認(rèn)為番茄紅素只能從番茄和西瓜中吃到

，而正是這種大家都很熟悉的紅色素，給紅心的橙子柚子賦予了一抹別致的色彩

。

當(dāng)然

，葡萄柚除了身著靚麗的紅色外

，也富含能在體內(nèi)合成維生素A的β-胡蘿卜素，而且其含量是淺黃色橙子的10倍之多

，更是比沒什么顏色的檸檬高出了200多倍

。

從上面的表里可以看到，顏色越深的柑橘水果
，其各類胡蘿卜素的含量越高
，而顏色最淺的檸檬，在這項指標(biāo)上真是有些凄慘呢
。所以這個結(jié)果告訴我們
，有的時候憑顏值（顏色深淺）去選水果，也是有那么點道理的
。

問題5：柑橘類水果真能降低癌癥風(fēng)險
？

大家都說香蕉高鉀降血壓，藍(lán)莓花青素有益眼睛健康

，但是柑橘有什么特殊健康功效

？好像很少聽人提到

。

查了查文獻(xiàn)

，還真是被嚇了一跳，流行病學(xué)研究紛紛指出

，柑橘最明確的健康功效竟然是「能夠降低癌癥風(fēng)險」

，是不是很意外呢！

比如一篇發(fā)表于2008年的薈萃分析就指出
，在對14個柑橘與胃癌風(fēng)險的研究進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)
，大量攝入柑橘類食物能夠降低28%的胃癌風(fēng)險?div id="m50uktp" class="box-center"> ？紤]到胃癌在中國的發(fā)病風(fēng)險之高
，適當(dāng)攝入柑橘類食物可能還真是個好消息。
另外一項來源于日本的研究
，對42470人進(jìn)行了長達(dá)18年的跟蹤
，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每天攝入柑橘類水果與降低各類癌癥風(fēng)險有關(guān)，特別是能顯著降低胰腺癌和前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險
。如果同時攝入大量的綠茶
，那么降低癌癥風(fēng)險的效果就更加明顯。

柑橘類水果除了維生素C之外

，還含有很多的類黃酮物質(zhì)

，這些成分構(gòu)筑的抗氧化性，被認(rèn)為是柑橘類水果降低癌癥風(fēng)險的物質(zhì)基礎(chǔ)

。盡管研究還不夠深入

，但至少我們又多了一個享用美味柑橘水果的理由了

。

問題6 柑橘類水果該怎么儲存呢？

現(xiàn)在很多人都在網(wǎng)上買水果

，一買往往就是一大箱

，短時間肯定吃不完，怎么合理的儲存是很多人遇到的問題

。

好消息是
，如果您買的主要是柑橘類水果，那它的儲存是比較省心的
。在溫度1℃
，濕度85%的最適條件下，柑橘類水果儲存1-2個月是完全沒有問題的
。所以我們只要把柑橘類水果用箱子蓋好
，放在溫度較低、濕度較高的陽臺上儲存就可以了
。

不過如果您家比較干燥

，為了保留最佳的口感，防止柑橘水果失水變干
，選擇放在冰箱——特別是高濕度的冰箱區(qū)域
，是我們最安心的選擇。

至于吃多少最合適

，多吃了會帶來什么麻煩……容我們下次再細(xì)說

。

應(yīng)季的柑橘類水果紛紛上市了，如果您還沒品嘗它們

，那么就趕快行動起來

，讓這些金燦燦的小果子給您在干燥的寒冬里，帶來甘甜與營養(yǎng)的雙重享受

！

參考文獻(xiàn)

[1] Liu Y Q , Heying E , Tanumihardjo S A . History, Global Distribution, and Nutritional Importance of Citrus Fruits[J]. Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety, 2012, 11(6):530-545.

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[3] Li W Q , Kuriyama S , Li Q , et al. Citrus consumption and cancer incidence: the Ohsaki cohort study[J]. International Journal of Cancer Journal International Du Cancer, 2010, 127(8):1913-1922.

（編輯：鄭飛飛）