吃東西講究色香味
，餐桌上的菜肴首先要賞心悅目才能吸引食客食品工業(yè)中最常用的色素都是比較鮮艷的顏色
，比如紅色不過在五顏六色之中
食物中的這些黑色從何而來呢？今天我就給你說幾個典型的例子吧
【人工黑】
目前已經(jīng)批準(zhǔn)用于食品的黑色添加劑僅有兩種
其中氧化鐵黑可以用于糖果巧克力的外衣
氧化鐵黑學(xué)名四氧化三鐵，也就是中學(xué)化學(xué)課上
氧化鐵黑用途很廣，比如吸鐵石里就有它
植物炭黑是利用植物枝干、稻殼
由于有高溫過程
而且就算你吃活性炭
【天然黑】
如果你是一個美食愛好者
墨魚餃子里面的黑色就是墨魚的墨汁，而烏米飯的黑色則是烏飯樹
這兩種黑色的產(chǎn)生機(jī)制基本一致，都是生物酶催化產(chǎn)生黑色素
其中墨魚的黑色素是來自酪氨酸酶的催化
雖然有些人覺得墨魚汁很臟，心理上不太能接受，但科學(xué)研究表明
，它不僅不臟，還是高蛋白食品呢。而烏米飯的黑色素則是多酚氧化酶的作用
不過在食品工業(yè)中
所以食品工業(yè)需要使用抗氧化劑
近年
【假裝黑】
有相當(dāng)一部分叫做“黑XX”的食物并不是真黑
這些天然的黑色來自花青素，花青素本身并不是黑色而是紫紅色或藍(lán)紫色
由于花青素可以溶于水，因此這些食物在蒸煮或者浸泡的時候可能會“掉色”
如果你擔(dān)心它是染色的
黑色的食物常常被人們認(rèn)為特別有營養(yǎng)甚至具有養(yǎng)生功效
，但實(shí)際上這種說法缺乏科學(xué)依據(jù)。當(dāng)然，日常飲食中做到粗細(xì)搭配
、深淺搭配，總歸是有好處的。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/46656.html.
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