在咱們國(guó)家
，食物經(jīng)常被賦予遠(yuǎn)超其本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的各種神奇作用。即便到了科技和醫(yī)學(xué)空前發(fā)達(dá)的今天，也有特別多的人對(duì)「吃什么補(bǔ)什么」關(guān)于食物的神奇大補(bǔ)作用
「骨折了？要喝大骨頭湯補(bǔ)補(bǔ)
「孩子個(gè)?div id="m50uktp" class="box-center"> 。慷嗪裙穷^湯補(bǔ)鈣能長(zhǎng)高
！」「骨質(zhì)疏松
？你得天天喝骨頭湯！」「骨頭湯有營(yíng)養(yǎng)
，你看那濃白的湯，都是鈣啊！」其實(shí)
，在上大學(xué)之前，我自己也沒少被逼著喝骨頭湯......是的，很多人深信，吃骨頭湯可以補(bǔ)鈣，不僅對(duì)骨折愈合有好處，還能讓兒童長(zhǎng)的更高，老人疏松的骨頭變硬?div id="d48novz" class="flower left">可是，真的是這樣么
？今天，我們就來聊一聊關(guān)于「喝骨頭湯」的那些事兒！首先
，依舊的，開門見山給出答案：#辟謠##真相來了#
「骨頭湯里到底有什么
？」，這個(gè)問題不能憑想象或靠嘴說結(jié)果發(fā)現(xiàn)：
即便是熬的時(shí)間足夠長(zhǎng)，骨頭湯中鈣的含量也是極少。到最后，每240ml的骨頭湯中鈣的含量約為3.84mg。這個(gè)含量是個(gè)什么概念呢？
骨頭湯中「鈣」的含量，約等于同樣重量牛奶的1.6%，不到1/50。
當(dāng)然，這還沒有完
。骨頭湯中除了「鈣」的含量少以外，「不好的東西」的含量可很多哦。。。
實(shí)際上，骨頭湯中除了水以外
，含有非常多的「脂肪」。值得，那濃白色的東西，并不是鈣，而是脂肪，所以喝起來口感鮮香。此外
，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間熬制，湯中還還有大量的「嘌呤」成分，這玩意對(duì)于「尿酸高」或有「痛風(fēng)」的患者來說，簡(jiǎn)直就是坑啊......
什么？你說往加點(diǎn)醋再熬試試？嘿
！你還別不服氣，科學(xué)家還真就這么做了。他們?yōu)榱嗽黾庸穷^湯中鈣的析出
，專門對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行了改進(jìn)，在新一輪熬湯中加入“食用醋”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：好嘛！醋倒是能增加一丟丟鈣的析出了，但是與此同時(shí)，也增加了骨頭內(nèi)有害重金屬的析出。所以最后還補(bǔ)充說明到：不建議熬骨頭湯時(shí)加入過多食用醋。
2、為什么骨頭湯里沒什么「鈣」
？為什么跟傳說中的不一樣呢？
只要愿意去查文獻(xiàn)，你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)
，所有相關(guān)文獻(xiàn)觀點(diǎn)都是一致的：骨頭湯中的鈣含量很低。為什么會(huì)出現(xiàn)如此反常識(shí)的現(xiàn)象呢？
實(shí)際上
，不管是豬骨頭、牛骨頭，還是人骨頭，骨頭里的「鈣」都很難溶于水。是的，骨頭湯中「鈣」的含量
，主要取決于鈣磷酸鹽在水中的溶解度。你放的骨頭再多，熬的再久，放的各種亂七八糟的作料再多，骨頭湯中鈣的含量也不會(huì)變化太多。就那么丁點(diǎn)。別看骨頭湯里面含鈣少
，但我含脂肪嘌呤多啊。。。。
所以
，好心給中老年人喝骨頭湯補(bǔ)鈣，實(shí)際上非但不能補(bǔ)充鈣劑，反而增加高血脂、高尿酸和痛風(fēng)發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。而且國(guó)外還有文獻(xiàn)[1]指出，骨頭湯中鉛的含量比我們想象的高的多，所以最好也別為了長(zhǎng)高個(gè)，天天經(jīng)常給孩子熬骨頭湯喝。
3
、喝骨頭湯不補(bǔ)鈣，那該怎么補(bǔ)鈣？（1）食物：
我知道咱們老百姓喜歡食補(bǔ)不愛吃藥片
，所以為了滿足百姓的食補(bǔ)的“剛需”，給大家附上平日里含鈣多的食物圖片，供大家收藏轉(zhuǎn)發(fā)和參考。
（2）藥物：
實(shí)際上
，市售的鈣和維生素D補(bǔ)充劑是相對(duì)更高效且安全的，可以在醫(yī)生指導(dǎo)下購買服用。需要額外強(qiáng)調(diào)指出的是：人們總是重視鈣的補(bǔ)充，卻忽略了更為重要的維生素D。而實(shí)際上補(bǔ)鈣的過程中
，維生素D，準(zhǔn)確的說死1-25羥維生素D3，這個(gè)成分非常重要。這玩意能夠促進(jìn)身體把我們吃進(jìn)腸道里的鈣，吸收到血液里面，最后完成在骨骼的沉積。所以，如果維生素D不夠，吃再多的鈣也不行。
而維生素D的補(bǔ)充雖然也可以通過曬太陽補(bǔ)充
，但受到天氣環(huán)境等影響太多。而天然的富含維生素D的食物(如深海魚、肝臟等)又相對(duì)較少且價(jià)格較高。所以從穩(wěn)定攝入和性價(jià)比考慮，維生素D補(bǔ)充劑還是可以考慮的。尤其是對(duì)于正在發(fā)育過程中的孩子，如今業(yè)內(nèi)多主張每天服用維生素D補(bǔ)充劑400-800u，一直吃到18歲左右。
4
、綜上現(xiàn)在你明白了：「喝骨頭湯補(bǔ)鈣」
，這個(gè)說法是極不靠譜的，也可以說是謠言。除此之外
，我們也不應(yīng)該忽略均衡飲食的重要性。不管是孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，還是骨折的愈合，又或是老年人的健康，需要的不僅僅是鈣和維生素D，優(yōu)質(zhì)蛋白、纖維、維生素等，都不應(yīng)該被忽略。
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！
參考文獻(xiàn)：
[1] Monro J A, Leon R, Puri B K. The risk of lead contamination in bone broth diets. Med Hypotheses. 2013, 80(4): 389-390.
本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankangzonghe/46662.html.
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