「營養(yǎng)與食品」人獸共患病原菌——彎曲菌！

威脅到我國食品安全最大的問題是致病微生物引起的食源性疾病，如食源性細菌、病毒導(dǎo)致的食物中毒!

全球每年有220萬人死于由于食用污染的水和食物而導(dǎo)致的腹瀉，彎曲菌是導(dǎo)致食源性疾病的一類重要人獸共患病原菌。

一、什么是彎曲菌？

彎曲菌是一類細小的，人類肉眼看不到的細菌，在低氧環(huán)境下生長，可以感染人和動物產(chǎn)生疾病。彎曲菌屬中有10余種可導(dǎo)致人類疾病，其中最常見的是空腸彎曲菌和結(jié)腸彎曲菌。

二、彎曲菌感染的癥狀是什么？

多數(shù)人感染彎曲菌常見的癥狀是腹瀉、腹痛伴發(fā)熱，有時伴有惡心、嘔吐，持續(xù)3-6天。有些人為無癥狀攜帶。嚴(yán)重者可導(dǎo)致菌血癥、反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎、腦膜炎等腸道以外的癥狀。

約千分之一的空腸彎曲菌感染患者可發(fā)生一種嚴(yán)重繼發(fā)病癥叫格林巴利綜合征，這種病癥可導(dǎo)致患者因呼吸肌麻痹而死亡。

2007年吉林長春市出現(xiàn)了空腸彎曲菌引起的格林巴利綜合征的暴發(fā)，2011年美國、墨西哥也有空腸彎曲菌引起的格林巴利綜合征的暴發(fā)的報道。

三、生活中哪些常見的食物

可能被彎曲菌污染?

1.肉類

許多動物如雞、牛、鳥類的腸道、內(nèi)臟中攜帶有彎曲菌，當(dāng)屠宰的時候，可食用部分會被彎曲菌污染；

2.牛奶

會因奶牛乳房攜帶有彎曲菌或被含有彎曲菌的肥料所污染；

3.水果蔬菜

可以通過接觸被污染的肥料和灌溉水被彎曲菌污染；

4.水

動物糞便也可以造成水源的污染。

四、人類是怎么感染彎曲菌？

通過食用生的或未熟透的被彎曲菌污染的食品，飲用被污染的水、牛奶等是引起彎曲菌感染的主要原因。此外，人類也可因直接與感染動物、家養(yǎng)寵物等接觸而感染彎曲菌病。

五、如何預(yù)防被感染彎曲菌？

遵循世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全5要點”:

1

保持清潔

2

生熟分開

3

燒熟煮透

4

在安全的溫度下保存食物

5

使用安全的水和食物原料

重點來啦！

六、生活中的特別提醒:

-

食物烹調(diào)要充分

飲用水、禽畜肉、蛋奶制品等入口食品應(yīng)徹底加熱后食用。

避免食物間

交叉污染

肉類加工前沖洗需小心操作，避免細菌隨水花飛濺污染廚房內(nèi)其他食品及周邊環(huán)境。

生熟分開！

家養(yǎng)的寵物盡量不要讓它們到廚房溜達。

接觸禽類、寵物后及時做好個人清潔，餐前便后勤洗手。

北京市疾控中心營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所 張曉嬡 供稿

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