火鍋——打開冬天的最佳方式

《一》

白秫新收釀得紅，

洗鍋吹火煮油蔥。

莫嫌傾出清和濁，

勝是嘗來辣且濃。

《二》

門盡冷霜能醒骨，

窗臨殘照好讀書。

擬約三九吟梅雪，

還借自家小火爐。

沒有火鍋的冬天是不完整的！相信大多數(shù)朋友都認為火鍋才是冬天正確的打開方式吧，古人尚且在寒冬之時圍爐而坐，小酌共飲，更何況我們現(xiàn)代人呢！在黃昏之際約上一群好友，在街頭的火鍋店或在溫暖的家中，看著玻璃上慢慢升起的氤氳，盡情享受舌尖上味蕾沖擊帶來的滿足感。半邊麻辣的鴛鴦鍋，配上蒜泥香蔥辣椒的碟兒，夾起在鍋里涮了幾秒鐘的肉片、毛肚，脆爽嫩滑的毛肚掛著牛油，一頭扎進油碟兒里，裹個豐滿，再塞入嘴中，配上一瓶冰可樂或啤酒，喝一口，冰火兩重天，真是一種難以名狀的滿足。因此，冬天里最受推崇的火鍋，真是讓我們的幸福感分分鐘爆棚呀！

立冬

但是，總有那么一些人，在盡情放縱享用火鍋后往往會后悔上幾天，問其原因，不是腸胃不適，就是咽喉腫痛，咳嗽、聲音嘶啞也大有人在。因此，我們今天就來告訴大家，火鍋到底能不能吃？如何把火鍋吃出健康養(yǎng)生范兒？

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你要知道，吃火鍋會上火

PART

01

首先，由于湯底或調料一般大多為辛辣味道，辛辣會致使脾胃消化功能失調，內生燥熱，因而多食會出現(xiàn)咽喉腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等癥狀。因此平素如果內熱較盛，飲食上應當盡量以清淡為主，不食或少食辛辣為佳。尤其是既往患有慢性咽炎的患者，也應盡量少食此類辛辣火鍋。另外，火鍋中的肉和菜都是從熱湯鍋里撈出來，趕在熱辣時入口，這樣會刺激咽喉黏膜，使得黏膜充血、增厚，咽部出現(xiàn)灼熱感、異物感及咽痛，這便是吃熱辣滾燙的食物導致的急性咽炎。

PART

02

其次，在火鍋的食物選配上不盡科學。很多人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉等高熱量食物為主，殊不知此舉可能會“引火燒身”。另外火鍋里的湯水煮久了，火鍋湯本身就變得燥熱，再加上羊肉、牛肉為溫熱食物。所以，吃火鍋煮得久，鍋里的食物“燥上加燥”，人吃了特別容易上火。

PART

03

盲目食用滋補火鍋。藥膳滋補火鍋并非人人都能吃，食用不當不但起不到滋補健身的效果，還有可能損害身體健康。藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的。一桌就餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。因此，在食用火鍋前，必須搞清楚鍋底中有何中藥，以便選擇取舍。

如何吃出健康

那么應該如何健康的吃火鍋呢?下面我們一起來看看吧。

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1、多選食涼性蔬菜

如冬瓜、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等，不僅能消除油膩，還有去火除熱的作用。

? 2、火鍋蘸料宜清淡

火鍋蘸料盡量用醬油、烏醋、麻油或是不含辛辣調味品的湯料，避免辣油、辣醬等刺激性調料。

? 3、食火鍋多飲綠茶

火鍋食用中及食用后，可飲用綠茶或青茶，既解膩爽口又清火泄熱。

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4、可以食水果佐餐

吃火鍋半小時直至食用完后，可佐餐吃些性涼的瓜果，能夠有效降火。

? 5、可適度飲用飲料

火鍋食用中可適度飲用碳酸飲料（肥胖癥、糖尿病等患者除外），食用火鍋次日宜多飲水，以促進并加快體內熱排泄。

火鍋小貼士

選清湯鍋底

吃健康火鍋，最簡單的方法就是選清湯鍋底，油脂較少。同時，注意保持空氣流通，火鍋中的揮發(fā)性物質會迅速擴散到空氣中。另外，如果身上的火鍋味比較重，洗衣服前可以滴兩滴檸檬汁，去味增香。

涮食順序先素后葷

涮食順序上，最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，安全衛(wèi)生的同時還能提高湯底鮮味。接著涮青菜吃，之后再涮肉。先涮菜可以減少肉類攝入量。此外，不要生熟混搭，不要冷熱交加，不要吃得太急，更不要吃太多，這樣就完全可以放心地吃火鍋啦。

沒有什么事是一頓火鍋解決不了的，

如果有，那就兩頓。

溫馨提示：冬季干燥，易引發(fā)咽喉不適。如果您出現(xiàn)咽喉疼痛，聲音嘶啞等癥狀，請盡快就診。天津中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院耳鼻喉科，針對常見咽喉疾病采用中醫(yī)及中西醫(yī)結合治療，包括中藥湯劑、針灸、拔罐敷貼及咽喉部局部理療等方法，內外合治，標本兼顧，臨床效果顯著。歡迎廣大患者前來就診、咨詢。

天津中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院耳鼻喉科

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以上內容僅用于健康教育學習交流

冬季吃火鍋如何才健康？

火鍋是生活中較為常見的餐飲方式，適當吃火鍋可以為人體帶來很多的好處，但是吃火鍋也有許多要注意的地方，食用方法不當對健康也是不利的，那么冬季吃火鍋如何才健康？冬天吃火鍋注意事項有哪些？冬天吃火鍋要注意的內容有很多，下面就來詳細了解具體內容吧。
1、冬季吃火鍋慎選湯料
有些人喜歡超辣的湯底，其實對于腸胃是一大傷害，不要選太辣的湯底，最好選擇涼性一些的，或者直接放中藥同煎。用中藥石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鐘后，去紗布藥包，即可食用。有滋陰降火的作用，可防止吃火鍋誘發(fā)的“上火”現(xiàn)象。
盡量不要食用紅油鍋底，紅油鍋底比較辛辣，其中的油脂含量非常高，容易讓人上火。如果喜歡吃辣，可以在醬料里加入少許辣油。特別是本來就有消化道疾病的人，吃火鍋更要以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。
2、冬季吃火鍋多些蔬菜
火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
3、冬季吃火鍋肉定要涮熟
吃火鍋時，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃；在灼肉類時，應灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會在身體中穿腸入血，令身體不適，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會劇痛，運動不靈活，若進入腦中，更會產(chǎn)生腦膜炎，對生命產(chǎn)生危險。
4、冬季吃火鍋不宜過頻繁
冬季適合吃火鍋，但也要注意頻率。火鍋吃多容易上火，一周不超過一次。吃火鍋的頻率應適量，不宜連著幾餐吃，吃完后的飲食應清淡為主。當然，吃火鍋時相配的飲料、調味品也應以清淡、溫和為宜?；疱佒幸喑郧嗖?，消除油膩，補充維生素，同時避免上火。
5、冬季吃火鍋湯底莫要喝
很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味道，又是精華所在；其實還是少吃為佳，因為火鍋多數(shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，產(chǎn)生濃度極高的物質，進入腸胃消化分解后，經(jīng)肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風病，所以吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。
6、冬季吃火鍋不要吃太燙
冬季吃熱熱的火鍋很爽，但是人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼后再吃。還有，涮火鍋的順序很有講究。最好先喝小半杯新鮮果汁或碳酸飲料，這樣不僅可以開胃，而且清涼口感能給口腔和胃腸降降溫。
7、冬季吃火鍋忌冷熱搭配
許多人在食用火鍋時喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間后身體溫度反而會降低。
8、冬季吃火鍋菜湯勿過夜
不要以為冬天食物不易變質就以為可以吃過夜的火鍋。在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜，另外，火鍋湯也不宜反復使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食后對身體健康有害。
9、吃火鍋后喝茶及吃水果
吃完火鍋喝茶不僅可解膩清口，而且有清火作用。但不宜在吃過大魚大肉后馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養(yǎng)物質的吸收及便秘的發(fā)生。一般來說，吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果，如臍橙、梨等有下火作用的水果。餐后吃上一兩個水果可令您口舌生津，同時消除上火的煩惱。
10、吃火鍋用的器具要清潔
器具清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛(wèi)生。
11、吃火鍋要注意筷子衛(wèi)生
許多人吃火鍋時習慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時候再用同一雙筷子取食，這是很不衛(wèi)生的，容易將病菌吃入體內。建議涮肉時，一定要準備專門的筷子或工具。最好有公筷之類的，保障個人健康，而對于體質不同的人還是要先了解一下自己的體質再適量選擇吃火鍋為好。
12、吃火鍋空氣要保證流通
如果用炭爐燒火鍋，各位就應當小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通；空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透時，會產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發(fā)覺的，因吃火鍋時同時喝了酒，把中毒的癥狀像惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒，中毒重者，會發(fā)生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時千萬留意室內通風。
13、吃火鍋時間不要太長
有些人一吃就是數(shù)小時之久，且不說會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，最新研究顯示火鍋湯煮的太久易致亞硝酸鹽，大家都知道亞硝酸鹽過多易中毒致癌的，所以吃火鍋時間最好不要超過一個半鐘頭。
14、吃火鍋需知
1.吃火鍋時空氣要流通
若用炭爐燒火鍋，各位就應當小心了，一定要打開窗戶，讓空氣流通；空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透時，會產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發(fā)覺的，因吃火鍋時同時喝了酒，把中毒的癥狀像惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒，中毒重者，會發(fā)生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時千萬留意室內通風。
2.吃完后不要喝火鍋湯
很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味道，又是精華所在；其實還是少吃為佳，因為火鍋多數(shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟后的湯，產(chǎn)生濃度極高的物質，進入腸胃消化分解后，經(jīng)肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發(fā)痛風病，所以吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。
3.吃火鍋時肉類一定要涮熟
吃火鍋時，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃；在灼肉類時，應灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會在身體中穿腸入血，令身體不適，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會劇痛，運動不靈活，若進入腦中，更會產(chǎn)生腦膜炎，對生命產(chǎn)生危險。
4.火鍋器具要清潔干凈
器具清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛(wèi)生。
5.火鍋底火一定要旺
火力要猛，火候要適宜?；疱伒谆鹨欢ㄒ?，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋里煮的時間過長，營養(yǎng)成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引起消化道疾病。
6.不要吃太燙的食物
人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼后再吃。
7.火鍋菜及湯勿過夜
在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜，另外，火鍋湯也不宜反復使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食后對身體健康有害。
8.吃火鍋不要冷熱搭配
許多人在食用火鍋時喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣后，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間后身體溫度反而會降低。
9.吃火鍋要注意衛(wèi)生
許多人吃火鍋時習慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時候再用同一雙筷子取食，這是很不衛(wèi)生的，容易將病菌吃入體內。涮肉時，一定要準備專門的筷子或工具。

大冬天如何將火鍋吃出極致口感？

我自己也是一個狂熱的火鍋愛好者，基本上每個月都要和女朋友去吃好幾頓火鍋。上學所在城市的火鍋基本讓我們吃了個遍。

來說一說我的看法，想要把火鍋的口感吃出精髓來，首先你要會點。也就是說去吃火鍋，不要老刻板的點上兩盤羊肉加上一個蔬菜拼盤。

這樣的吃法你也很難吃出來火鍋口感的魅力所在。為了達到目的，你得學會接受各種花樣的菜品。

比如說竹筍，凍豆腐，百葉，黃喉，掌中寶，鴨血這些不一樣的食物。而不一樣的東西因為物理性質的不同需要涮的時間也千差萬別。

就比如說牛百葉這種食物如果你在鍋里涮時間久了就會失去他的脆，只剩下韌性了。在嘴巴里跟嚼橡膠皮一樣的肯定也是毫無口感可言了。

而菌類或者掌中寶這種東西則是要多煮煮才能激發(fā)它的口感。讓里面全部熟透。

再是蘸料的問題，并不是說麻醬和油碟只影響味道。在我看來同樣會影響口感，油碟會讓食物沾上一層享有而保留食物的口感，是我個人很喜歡的調料品。

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