俗話講：“七月楊桃八月楂，十月板栗笑哈哈”。說到秋冬季最應(yīng)季的美食，當(dāng)屬“栗子”最受關(guān)注；秋末冬初，板栗飄香；軟糯可口，味道沁甜；很多人把它當(dāng)成悠閑時(shí)間的零食，有些人還把它當(dāng)成主食享用；關(guān)于栗子的美食眾多，如果說哪種最受人關(guān)注，那無疑是“糖炒栗子”最為突出；說到糖炒栗子，其實(shí)也是一種“存在貓膩”的食物，有些不法商販在制作糖炒栗子的過程中額外添加“石蠟（油）”，對于“石蠟栗子”，我們應(yīng)該如何看待？購買的過程中又該如何鑒別？購買栗子您要知道這些。

栗子，為何建議您吃？

天氣慢慢轉(zhuǎn)涼，炒貨店門前排隊(duì)的人越來越多，而糖炒栗子幾乎是每個(gè)人都要購買的美食；色澤金黃、果肉飽滿、口感甜糯；栗子當(dāng)中富含淀粉物質(zhì)，脂肪含量較低，一顆10克的栗子可以提供大約17千卡能量，另外其中還含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、膳食纖維以及礦物質(zhì)鉀等物質(zhì)；營養(yǎng)豐富，老少皆宜，建議您可以經(jīng)常適量食用。

栗子有這樣一個(gè)優(yōu)點(diǎn)：其血糖生成指數(shù)要比白米飯低，營養(yǎng)物質(zhì)比普通糧食要高得多，用它代替白米飯、饅頭當(dāng)主食非常合適。

正因?yàn)樘浅蠢踝宇H受大家喜愛，所以有些黑心商家在炒栗子的過程中也做起了手腳，為了使得栗子更加油亮誘人，有些商家在炒栗子的過程中額外加入了石蠟（油）和糖精，有些甚至是工業(yè)石蠟；用這些物質(zhì)可以最大程度上降低加工成本，獲取更多的利潤。

石蠟（油）是什么東西？加入有何作用？

有些商家為了讓栗子看起來增加誘人，在炒制的過程中除了加一些糖以外，還會加一些食用油；黑心商家一般會用價(jià)錢更低的石蠟油代替食用油。

石蠟油本身是一種“礦物油”，是一種從原油分餾中得到的一種混合物，這種物質(zhì)無色無味，所以很難直接分辨。石蠟油分為工業(yè)級和食品級產(chǎn)品，黑心商家一般會選擇成本更低的劣質(zhì)工業(yè)用石蠟油。

食用“石蠟栗子”，對身體有何危害？

有些黑心商家在制作糖炒栗子的過程中加入的是工業(yè)石蠟（油），工業(yè)石蠟中含有重金屬汞和鉛；汞會通過呼吸道、皮膚或者消化道等途徑進(jìn)入人體，攝入過量容易誘發(fā)汞中毒，一方面會損害腎臟，誘發(fā)腎病綜合征等疾??；另一方面還會對神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。重金屬鉛在進(jìn)入人體之后容易導(dǎo)致身體出現(xiàn)貧血的問題，過量攝入還容易導(dǎo)致出現(xiàn)動脈硬化、消化道潰瘍等病癥；對于小朋友的傷害會更大，可能會導(dǎo)致出現(xiàn)生長遲緩、食欲不振等問題。

另外，對于工業(yè)石蠟油，其中所含雜質(zhì)較多；甚至其中還含有強(qiáng)致癌物“多環(huán)芳烴”，對于腦神經(jīng)和肝臟器官等多方面都容易造成損傷。

對于添加石蠟（油）的栗子，該如何鑒別？

一看栗子表觀：

正常的的糖炒栗子應(yīng)該是用麥芽糖和植物油炒制，顏色正常且“不過度”，但加入石蠟的栗子外表過于烏黑發(fā)亮，而且放置一段時(shí)間之后顏色依舊不退。

二摸栗子感受：

建議您可以用手觸摸栗子的手感，如果栗子的外觀過于黃亮，用手摸起來非常光滑，這很可能是加入石蠟加工的；正常的栗子摸起來較粘手，但不是特別光滑。

三熱水泡看現(xiàn)象：

買完栗子，建議可以拿回家后用熱水進(jìn)行泡制，如果有油狀物漂浮在水面，那您就要謹(jǐn)慎了，石蠟本身不溶于水，通過溶解程度各位也可以進(jìn)行分辨。

四嘗味道辨別“糖精栗子”：

有些不法商家為了降低成本會違法添加糖精（鈉）物質(zhì)；購買栗子我們可以嘗嘗味道，如果剛一吃就感覺非常甜，而且后味帶有苦澀，這就很有可能是“糖精栗子”。

注意：不買“開口栗子”：

開口栗子看起來更加油亮誘人，但并不建議您購買；開口栗子在砂子中糖炒后很容易增加本身的粘性，但這樣就容易攝入塵土或者有害物質(zhì)（比如說石蠟），無論從安全角度來看還是營養(yǎng)角度分析，都不建議購買。

關(guān)于“石蠟栗子”，各位應(yīng)該知道的事情：

很多人一聽到“石蠟栗子”就會恐慌，其實(shí)大可不必。對于我們來說，單次食用栗子的數(shù)量畢竟有限（建議單日食用不超過10個(gè)），就算您買到了“石蠟栗子”并且攝入了石蠟，其實(shí)也沒有多少（量）；更何況幾乎絕大部分石蠟都在栗子皮上，我們享用時(shí)都會剝皮，也就是說更不會有多少了。

還有一個(gè)問題請您更正態(tài)度：并不是所有的糖炒栗子都添加了“石蠟（油）”，請科學(xué)看待，不要隨意“信謠傳謠”。

吃糖炒栗子請不要直接將帶皮的栗子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風(fēng)險(xiǎn)。另外，建議大家購買栗子請選擇正規(guī)超市或者大型超市購買，降低買到不靠譜栗子的幾率，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

秋冬時(shí)節(jié)話“香栗”，美味可口，營養(yǎng)豐富，受人喜歡；對于讓人擔(dān)憂的“石蠟栗子”，經(jīng)過簡單的辨別即可區(qū)分，請不要“大驚小怪”；接下來，閑暇之時(shí)品板栗，健康食用得健康。

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