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提綱：

1. 發(fā)生了什么事？

2. 有保質(zhì)期？

3. 如何保存？

4. 有什么營(yíng)養(yǎng)？

5. 蜂王漿呢？

6. 有什么風(fēng)險(xiǎn)？

7. 血糖

8. 通便？

9. 抗菌

10. 麥盧卡蜂蜜

11. 如何鑒別假蜂蜜？

作者：顧中一，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、清華大學(xué)公共衛(wèi)生專業(yè)碩士、北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、北京市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事。2017年十大科學(xué)傳播人物、微博2015年十大影響力醫(yī)療大V、健康中國(guó)2012年度風(fēng)尚人物。八年三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師經(jīng)驗(yàn)，頭條號(hào)、悟空問(wèn)答簽約作者，所著科普?qǐng)D書(shū)已銷售十余萬(wàn)冊(cè)。

1. 發(fā)生了什么事？

有一句話看過(guò)《大宅門(mén)》的你可能聽(tīng)過(guò)：“品味雖貴必不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工?！边@是同仁堂掛著的一副對(duì)聯(lián)，反映的是一份堅(jiān)守和良心。

然而12月15號(hào)，江蘇電視臺(tái)的城市頻道《零距離》欄目播出了一個(gè)有關(guān)同仁堂蜂蜜涉嫌造假的報(bào)道，有一家蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)回收了大量的臨過(guò)期/已過(guò)期蜂蜜進(jìn)入了原料庫(kù)，有的標(biāo)簽也經(jīng)過(guò)了修改。

根據(jù)最新同仁堂的聲明，這家企業(yè)確實(shí)是他們委托加工的生產(chǎn)單位，但是按照按同仁堂的合同，這些臨期、過(guò)期蜂蜜的回收只能用來(lái)喂蜜蜂，所以同仁堂不是直接責(zé)任人，而且這些蜂蜜也并沒(méi)有流入市場(chǎng)……

具體這個(gè)違規(guī)是偶然的還是常規(guī)操作？同仁堂有沒(méi)有牽扯其中？上述疑惑還需要有關(guān)部門(mén)進(jìn)一步的調(diào)查，不過(guò)說(shuō)同仁堂監(jiān)察不力總歸是板上釘釘?shù)摹?/p>

今天我先來(lái)說(shuō)說(shuō)蜂蜜到底有沒(méi)有保質(zhì)期、該怎么保存、有什么健康價(jià)值的問(wèn)題。

2. 蜂蜜有保質(zhì)期？

首先如果是正常的預(yù)包裝食品蜂蜜，根據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是必須要標(biāo)識(shí)保質(zhì)期的。

不用標(biāo)識(shí)保質(zhì)期的預(yù)包裝食品只有酒精度大于等于10的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類以及味精。有關(guān)蜂蜜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中也有相關(guān)要求。一般市面上看到的蜂蜜，貨架期都制定的是兩年左右。

但是，我這里偷偷的說(shuō)一下，如果你自己保存得好，蜂蜜沒(méi)有發(fā)酸刺鼻的味道以及冒泡等等現(xiàn)象，臨近過(guò)期甚至過(guò)期一段時(shí)間的蜂蜜仍然可以吃的，因?yàn)榉涿鄞_實(shí)不容易壞。

如果是成熟蜜，含水量一般在20%以下，這種高滲狀態(tài)下大多數(shù)微生物很難存活，而且蜂蜜天然狀態(tài)下是很酸的，pH大約是3到4.5之間，蜂蜜中還有一定的氧化酶和過(guò)氧化氫，都不利于將某細(xì)菌的繁殖。

3. 如何保存？

當(dāng)然了，也不是說(shuō)蜂蜜就一定不會(huì)壞，很大的一個(gè)影響因素是嗜滲酵母，它會(huì)引起蜂蜜的酸敗，人吃后可能會(huì)造成腹痛腹瀉等現(xiàn)象，也就是說(shuō)蜂蜜還是可能壞的。

像前兩天我家里餐桌上不知道為什么出現(xiàn)了一大罐蜂蜜，緊接著我要拍視頻，蜂蜜這個(gè)東西營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，出現(xiàn)在鏡頭里不太好，于是我就順手放進(jìn)了冰箱……

如果你想好好地保存，最好把蜂蜜放在陰涼通風(fēng)避光的環(huán)境里。放冰箱是沒(méi)有問(wèn)題的。取用時(shí)一定要用干凈的勺子，以免把水滲入其中！

另外假如看到蜂蜜結(jié)晶或者有了絮狀物，也是很正常的現(xiàn)象，把取出的蜂蜜放到溫水中，也就恢復(fù)常態(tài)了。

4. 蜂蜜有什么營(yíng)養(yǎng)？

說(shuō)到蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我很多年前曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇科普文章，當(dāng)時(shí)被騰訊新聞引用了，我的文章在首頁(yè)出現(xiàn)之后，底下有無(wú)數(shù)的人咒罵我。蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的談不到很高。

蜂蜜是一個(gè)古老的食物，早在石器時(shí)代的繪畫(huà)中就已經(jīng)出現(xiàn)封閉了，無(wú)論中國(guó)人還是希臘人、埃及人、羅馬人、巴比倫人都有使用蜂蜜的歷史。而且也有一句名言：天堂就是有牛奶加蜂蜜的地方。蜂蜜畢竟是甜的，人們都愛(ài)吃甜的東西，在精制糖加工不夠便捷的時(shí)代，蜂蜜也就被看做是大自然帶給人類的一種回饋。

蜂蜜中除了20%左右的水分以外，絕大部分的成分都是碳水化合物，以果糖加葡萄糖為主，果糖的比例略微高一點(diǎn)，還有氨基酸、礦物質(zhì)、有機(jī)酸甚至是多酚等抗氧化的成分。

正因?yàn)楹橇亢芨?，也容易引起肥胖。你要是一個(gè)運(yùn)動(dòng)量很大的人或許還好，但是對(duì)于一般都市人的飲食習(xí)慣和生活方式，蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不見(jiàn)得比可樂(lè)高到哪里去。

5. 蜂王漿呢？

有人可能還會(huì)說(shuō)蜂王漿怎么樣？蜂王漿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比蜂蜜要高，畢竟她除了百分之60的水分以外，百分之十幾的蛋白質(zhì)，百分之十幾的碳水化合物，5%左右的脂肪類成分。

但問(wèn)題于無(wú)論上述的這些產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，還是各種礦物質(zhì)，都是可以很容易從其它食物中獲得的。

并沒(méi)有什么特殊的成分，一定要通過(guò)蜂王漿這種食物來(lái)獲得，再考慮到的食用量，價(jià)值也就大打折扣了。

6. 蜂蜜有什么風(fēng)險(xiǎn)？

而且蜂蜜也有一定的風(fēng)險(xiǎn)，比如對(duì)于12個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，蜂蜜存在肉毒桿菌中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

不過(guò)有些人可能會(huì)說(shuō)，不是說(shuō)蜂產(chǎn)品中有性激素嗎？其實(shí)蜂蜜中性激素含量真的微乎其微，完全不用擔(dān)心。

7. 血糖

如果是想控制血糖的人，有研究顯示蜂蜜相比于蔗糖和葡萄糖是有一定優(yōu)勢(shì)的，可能因?yàn)楫吘蛊渲械墓浅煞直容^多，血糖反應(yīng)會(huì)低。除此之外，它也是會(huì)產(chǎn)生熱量，影響血糖波動(dòng)的。你難道真的非要去吃這些添加糖嗎？我肯定是不會(huì)推薦的，我寧可建議你去選甜味劑。

8. 通便？

有人說(shuō)到各種蜂產(chǎn)品的功效，首先可能還是通便，背后的原理很可能是這個(gè)人對(duì)于果糖不耐受，刺激了腸道蠕動(dòng)，緩解了便秘。

如果你真的有慢性便秘，還是更推薦通過(guò)增加膳食纖維，增加飲水量和多運(yùn)動(dòng)的方式來(lái)改善。膳食纖維可以通過(guò)粗糧全谷、堅(jiān)果、蔬菜、水果等來(lái)獲得。

9. 抗菌

對(duì)于皮膚傷口蜂蜜可能提供了一個(gè)比較好的防護(hù)的屏障，從而預(yù)防微生物的感染，本身蜂蜜中也可以抑制變異鏈球菌，對(duì)于喉嚨痛有一定緩解作用。

上述機(jī)理來(lái)解釋并不太稀奇，但和糖的問(wèn)題類似，現(xiàn)在已經(jīng)有了很多成熟的醫(yī)用抗菌產(chǎn)品，而且蜂蜜抗菌的特點(diǎn)都是外用，不是說(shuō)吃下去口服以后在體內(nèi)會(huì)發(fā)生什么樣的效果，所以還是得考慮糖的副作用。

10. 麥盧卡蜂蜜

包括很多人會(huì)推崇麥盧卡蜂蜜，會(huì)說(shuō)它能夠治胃病。前面說(shuō)了，蜂蜜抑制細(xì)菌的證據(jù)基本都是來(lái)自于體外試驗(yàn)，沒(méi)有什么高質(zhì)量證據(jù)。用麥盧卡蜂蜜根除幽門(mén)螺桿菌的試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)兩周內(nèi)每天口服麥盧卡蜂蜜并不能減少幽門(mén)螺桿菌。真的有胃病還是好好看病，該用抗生素就用吧。

11. 如何鑒別假蜂蜜？

傳統(tǒng)方法主要是感官鑒別，但是本身蜂蜜在儲(chǔ)藏、加工、結(jié)晶的過(guò)程中感官性狀就容易發(fā)生改變，加上視頻色素、香精、增稠劑的使用，制假花樣繁多，僅憑感官分析是很難鑒別的。

當(dāng)然了，了解一下蜂蜜應(yīng)該有什么味道還是不錯(cuò)的，可以看看這些：

參考資料：（更新日期2018年12月16日）

[1] /nutrition/manuka-honey-uses-benefits

[2] PMID 10656024

[3] /s?__biz=MzU1ODcxNDk0OQ==&mid=2247487553&idx=1&sn=fa021633f5e295bf0248fbd3932346a1&chksm=fc23096bcb54807d30c414aee2082d95907c181223c3f49ee71fa8d0dee3a36da29de2c759ab&scene=27#wechat_redirect

[7] 杜宗緒. 蜂蜜摻假鑒別檢測(cè)方法研究進(jìn)展[J]. 保鮮與加工, 2015(5):67-71.

[8] 同仁堂回應(yīng)

[9] /a/20181216/002503.htm

[10] 北京同仁堂蜂蜜生產(chǎn)商被曝回收過(guò)期蜂蜜

[11] /roll/2018-12-16/doc-ihqhqcir5989589.shtml

[12] 《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）

[13] 《GH/T 18796-2012蜂蜜》

[14] 蜂蜜真有那么神奇嗎？/s?__biz=MzU1ODcxNDk0OQ==&mid=2247487874&idx=1&sn=32448e9fffe17648e8feab486b6e0ef7&chksm=fc2308a8cb5481be78a0ed14246f6f7c0cad5c5ec2c7bce6dd06c4c90810c3b89c94d1559136&scene=27#wechat_redirect

北京同仁堂再被批評(píng)，3年上黑榜23次，曾因蜂蜜造假被罰1400萬(wàn)元

北京同仁堂又因違規(guī)行為被通報(bào)批評(píng)。

日前(7月26日)，北京市醫(yī)療保障局發(fā)布《對(duì)于北京陽(yáng)光博愛(ài)醫(yī)院等4家定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)違規(guī)行為處理決定的通報(bào)》顯示，北京陽(yáng)光博愛(ài)醫(yī)院、北京市順義區(qū)醫(yī)院、北京北方紅旗機(jī)電有限公司醫(yī)院、北京同仁堂中醫(yī)醫(yī)院等4家定點(diǎn)醫(yī)藥機(jī)構(gòu)的違規(guī)行為導(dǎo)致醫(yī)療保險(xiǎn)基金損失，在 社會(huì) 上造成不良影響，破壞了定點(diǎn)醫(yī)藥機(jī)構(gòu)的形象。

值得注意的是，北京同仁堂中醫(yī)醫(yī)院因存在部分治療項(xiàng)目無(wú)相關(guān)記錄等問(wèn)題，被處罰全市通報(bào)批評(píng)，并追回違規(guī)費(fèi)用。

而健識(shí)局也注意到，北京同仁堂集團(tuán)昨天(8月1日)在其官網(wǎng)上公布此次違規(guī)行為的情況說(shuō)明。同仁堂方面稱，此次《通報(bào)》中所描述的問(wèn)題系2018年12月北京市東城區(qū)醫(yī)保中心開(kāi)展有關(guān)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，具體包括：部分治療項(xiàng)目無(wú)相關(guān)記錄。

北京同仁堂中醫(yī)醫(yī)院在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，立即開(kāi)展整改工作。2019年5月，在北京市東城區(qū)醫(yī)保中心開(kāi)展的“打擊欺詐騙保專項(xiàng)行動(dòng)”中，北京同仁堂中醫(yī)醫(yī)院未出現(xiàn)違規(guī)問(wèn)題，《通報(bào)》中所述問(wèn)題整改落實(shí)情況得到主管部門(mén)認(rèn)可。

北京市醫(yī)保局要求全市各定點(diǎn)醫(yī)藥機(jī)構(gòu)要引以為戒，嚴(yán)格執(zhí)行醫(yī)療保險(xiǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真履行基本醫(yī)療保險(xiǎn)服務(wù)協(xié)議，珍惜定點(diǎn)醫(yī)藥機(jī)構(gòu)榮譽(yù)，杜絕違規(guī)行為的發(fā)生。

此次同仁堂作為定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)，存在治療項(xiàng)目無(wú)相關(guān)記錄將意味著什么？可能會(huì)接受怎樣的處罰？

根據(jù)《北京市基本醫(yī)療保險(xiǎn)定點(diǎn)醫(yī)藥機(jī)構(gòu)協(xié)議管理辦法(試行)》顯示，定點(diǎn)醫(yī)藥機(jī)構(gòu)應(yīng)按服務(wù)協(xié)議約定做好參保人員的就醫(yī)購(gòu)藥管理、診療項(xiàng)目及服務(wù)設(shè)施范圍管理、藥品管理、信息管理、費(fèi)用管理等工作，按規(guī)定向醫(yī)療保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)申報(bào)醫(yī)藥費(fèi)用。

若出現(xiàn)違反服務(wù)協(xié)議約定的行為，醫(yī)療保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)視違約情形采取通報(bào)批評(píng)、黃牌警示、中斷執(zhí)行協(xié)議、解除協(xié)議等措施進(jìn)行處理并向 社會(huì) 公布，記入 社會(huì) 保險(xiǎn)信用系統(tǒng)。

據(jù)健識(shí)局了解，此次專項(xiàng)行動(dòng)主要將在三個(gè)方面集中發(fā)力：

根據(jù)北京市的統(tǒng)一部署，此次專項(xiàng)行動(dòng)將進(jìn)一步嚴(yán)厲打擊醫(yī)療保障領(lǐng)域違法違規(guī)和欺詐騙保行為，強(qiáng)化醫(yī)保基金監(jiān)管，壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任，堵塞制度漏洞，鞏固打擊欺詐騙保的高壓態(tài)勢(shì)。

事實(shí)上，近幾年北京同仁堂問(wèn)題事件頻發(fā)，正在遭遇著信任危機(jī)。

2019年2月，江蘇省鹽城市濱海縣市場(chǎng)監(jiān)管局、北京市大興區(qū)食藥監(jiān)局同日公布行政處罰結(jié)果，證實(shí)同仁堂蜂業(yè)存在用回收蜂蜜作為原料生產(chǎn)蜂蜜、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的行為，對(duì)其罰款超過(guò)1400萬(wàn)元，沒(méi)收3300瓶蜂蜜等。

2月19日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局撤銷北京同仁堂(集團(tuán))公司中國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)稱號(hào)，收回證書(shū)和獎(jiǎng)杯。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，盡管“蜂蜜門(mén)”對(duì)公司收入和利潤(rùn)方面的影響甚微，但此事背后暴露出同仁堂在產(chǎn)品質(zhì)量管控以及子公司管理方面的漏洞風(fēng)險(xiǎn)，影響或遠(yuǎn)甚于財(cái)務(wù)之上。

與此同時(shí)，同仁堂還就產(chǎn)品質(zhì)量頻頻爆出問(wèn)題，近年多次因產(chǎn)品不合格被監(jiān)管部門(mén)通報(bào)。僅2016年，同仁堂就因質(zhì)量問(wèn)題被“點(diǎn)名”6次，涉及翻白草、加味左金丸、熟地黃、(熟)骨碎補(bǔ)等品種。

而2017年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局共公布了22份不合格中藥飲片名單中，同仁堂以14次的“成績(jī)”位居第二，其中由北京同仁堂(亳州)飲片有限責(zé)任公司生產(chǎn)的中藥飲片有5次上“黑榜”。

2018年底，國(guó)家食藥監(jiān)總局又發(fā)通告，北京同仁堂等企業(yè)生產(chǎn)的63批次甘草(甘草片)被曝不合格。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，最近三年內(nèi)，同仁堂已經(jīng)23次上了質(zhì)量“黑榜”。有分析人士指出，同仁堂作為百年老字號(hào)更應(yīng)珍惜品牌愛(ài)惜羽翼，一旦真的失去消費(fèi)者信任，老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)也會(huì)被逐漸透支。

蜂蜜有沒(méi)有保質(zhì)期

蜂蜜過(guò)期，如果不變質(zhì)的情況下，還是可以繼續(xù)喝，因?yàn)榉涿郾旧砭褪且环N防腐性很強(qiáng)的天然的物質(zhì)，所以即使蜂蜜過(guò)期了，沒(méi)有變質(zhì)，這種情況下也是可以喝。

如果是真正的蜂蜜，能夠存放很多年，所以超出保質(zhì)期以后的蜂蜜，如果形態(tài)和味道上沒(méi)有改變，就是可以接著喝，但是需要注意的是，這個(gè)時(shí)候的蜂蜜價(jià)值可能會(huì)稍微有些下降。

同時(shí)還應(yīng)該要注意，如果是在超市里面買(mǎi)的很便宜的那種蜂蜜，那種蜂蜜都是經(jīng)過(guò)加工，建議大家應(yīng)該要注意一下，如果過(guò)期時(shí)間很長(zhǎng)，建議最好不要喝，以免造成一定的影響，因?yàn)槎际墙?jīng)過(guò)加工，里面的添加劑有很多，這個(gè)大家應(yīng)該注意下。

蜂蜜存放注意事項(xiàng)

大部分家庭吃的蜂蜜都是灌裝的，吃一點(diǎn)就舀出來(lái)一點(diǎn)，然后蓋上蓋子封存，其實(shí)這種蓋子并不能起到密封的作用，空氣和細(xì)菌都容易進(jìn)去。

所以在選擇蜂蜜的時(shí)候，我們可以選擇小罐裝的，最好是幾天就能吃完，或者買(mǎi)小袋裝的，一次吃一袋。如果你已經(jīng)買(mǎi)了大罐裝的也沒(méi)關(guān)系，可以買(mǎi)一卷保鮮膜，每吃完一次蓋上蓋子后，再用保鮮膜裹住瓶口就可以了。

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