我是一個海鮮愛好者,除了吃海鮮
我相信很多人在挑選海鮮的時候都會有一個困惑
比如海蝦就有好多種,船凍阿根廷紅蝦
蝦的品種不同還好理解
這些千奇百怪的“冷凍”到底有些什么名堂呢
【冷凍海鮮的意義】
對于中國人來說,無論天上飛的
但在物流不那么發(fā)達的年代
小時候不管誰家里燒帶魚,整個樓道的人都會羨慕不已呢
盡管現(xiàn)在物流大發(fā)展
另外,許多海產(chǎn)來自遙遠的大洋
還有不少海產(chǎn)屬于季節(jié)性捕撈
總之
【船凍和岸凍】
按照海鮮冷凍的地點可以分為船凍和岸凍。
船凍多數(shù)是在大型遠洋捕撈船上完成
這些船其實就是海上的簡易加工廠,海鮮在捕獲之后先簡單的分揀
和船凍相對應(yīng)的就是岸凍
在漁船上先用碎冰塊保持海鮮低溫,等靠岸后再送到加工廠冷凍。
由于海鮮離水后容易死掉
【生凍和熟凍】
按照海鮮冷凍時的生熟狀態(tài)可以分為生凍和熟凍
生凍一般是將活蹦亂跳的海鮮直接冷凍
熟凍是將海鮮經(jīng)簡單處理后,漂燙或煮熟后再冷凍
熟凍是半成品
我曾經(jīng)參與過熟凍波士頓龍蝦的盲測,其口感不亞于煮熟的鮮活龍蝦
【普通凍和低溫急凍】
其實對冷凍海鮮品質(zhì)影響最大的是冷凍溫度
普通冷凍一般指-18℃
低溫急凍成本高,但它不僅保鮮效果好
當(dāng)海鮮降溫到-1~-5℃時
如果海鮮停留在這個溫度區(qū)間
大的冰晶不僅會奪取細胞中的水分
低溫急凍其實就是讓海鮮盡快降溫到“冰晶形成帶”以下
此外
總結(jié):在海產(chǎn)行業(yè),冷凍是最常見的保存技術(shù)
,也是最好的保鮮技術(shù)之一。隨著技術(shù)的不斷完善,冷凍海鮮的品質(zhì)也得到很大的提升
。如果不考慮價格因素
,鮮活和冰鮮的海鮮依然是首選,但冷凍海鮮也是一個不錯的選擇哦。下次去超市
,來點冷凍海鮮嘗嘗吧!
這是出于保鮮的考量
北極甜蝦是一種生活在北極周邊海域的小蝦
實際上這么處理的蝦并非只有北極甜蝦這一種
,還有一種生活在南極的小蝦也是這樣,這就是大名鼎鼎的南極磷蝦
本文作者:海鮮進出口since1997。(文末有北極甜蝦捕撈視頻)
北極甜蝦屬于(Pandalus borealis)北方長額蝦
,英文名稱是cold water冷水蝦。因產(chǎn)自北極附近海域且蝦有淡淡甜味而得名,蝦肉中的甜味來自甘氨酸等甘味氨基酸
。冷水蝦野生
、海捕,富含歐米伽3不飽和脂肪酸,具有的“鮮、咸、甜”的口感。深受吃貨喜愛。北極蝦生長在200-250米深的冰冷海水環(huán)境中,生長速度緩慢
,需要3至4年時間。并且北極甜蝦有個小秘密:是雌性同體哦
冷水蝦蒸煮也源于加拿大
、丹麥等漁業(yè)界對質(zhì)量控制的技術(shù)能力。這一點,在煮熟帝王蟹、雪蟹、龍蝦等也有證明。同時發(fā)現(xiàn)
,冷水蝦在蒸煮、包裝、運輸、到達消費者后,品質(zhì)得到了保障,口感沒有退化。相比較冷水蝦的暖水蝦(斑節(jié)蝦
、白蝦、香蕉蝦等),經(jīng)過蒸煮、冷凍、解凍、即食,發(fā)現(xiàn)口感有所下降。同時,也受到傳統(tǒng)加工模式和技術(shù)的影響。當(dāng)然,北極甜蝦不是100%都是蒸煮
。也有一部分是生的用來做刺身。
野生北極蝦是在大洋深處、用現(xiàn)代化的大型拖網(wǎng)捕撈船捕撈的
為保證質(zhì)量和新鮮,就需要在船上立即將北極蝦煮熟并冷凍
從事冷水蝦不但需要大資金支持
由于深海壓力的存在
北極甜蝦由于是熟凍儲存,無需加熱
、解凍可食。自然解凍的北極甜蝦,據(jù)說可以吃出北冰洋海風(fēng)的味道
,鮮美微甜。家庭冰箱由于只有-18
,密封儲存不宜超過一個月。
這種壽司店里的刺身甜蝦,英文名:AMAEBI (SWEET SHRIMP)
想看捕撈加工視頻的請舉手
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歡迎關(guān)注《鵲華煙雨明湖風(fēng)》
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北極蝦是市場上特別受歡迎的海鮮,也是很多人家逢年過節(jié)必備的美味
我們看見市場上售賣的北極蝦
一,北極蝦賣熟蝦的原因
1.北極蝦不是煮熟的而是在船上用蒸汽蒸熟的: 這樣可以保證蝦的形體完整 2.方便加工和物流: 北極甜蝦不遠萬里運送到中國 3.更好的保證了北極甜蝦的品味: 北極甜蝦由于是海捕野生蝦 二 1.市場上的冷凍蝦基本都是養(yǎng)殖蝦: 市場上售賣的冷凍蝦基本以厄瓜多爾白蝦和南美白蝦這兩種養(yǎng)殖蝦為主 2.現(xiàn)在蝦的養(yǎng)殖技術(shù)和配套設(shè)施已經(jīng)很完善: 現(xiàn)在在養(yǎng)蝦多的地方都會建有大型的加工廠和冷庫 3.烹制手法不同: 北極甜蝦因為個頭比較小,基本以煮熟食用居多 三 1. 北極甜蝦的眼睛呈黑色透明狀,蝦身呈彎曲狀 2. 把蝦拿起來對著光照看 3.蝦自然化凍后 4.北極甜蝦的黑頭是因為它食用蜉蝣生物的聚集 其實北極蝦和北極一點關(guān)系都沒有 這種蝦 作為一個年采購量近萬噸海鮮的漁業(yè)公司副總 我是相當(dāng)有資格回答這個問題的了吧哈哈 北極甜蝦之的以會煮熟再賣出去,這個做法主要是為了達到保鮮的作用 北極甜蝦生長的地方比較偏遠 賣遠一點的地方為了銷售方便所以會冷凍起來進行保鮮 用機器漁網(wǎng)如果運氣好 北極蝦被稱為北極蝦 北極蝦的胃不象一般海魚那樣是在腹部的 野生北極蝦最大的優(yōu)點是純野生、安全 野生北極蝦第二個優(yōu)點是味道鮮美。由于生長在天然深海中 野生北極蝦第三個優(yōu)點是營養(yǎng)豐富 野生北極蝦是在大洋深處、用現(xiàn)代化的大型拖網(wǎng)捕撈船捕撈的 食用時,只要正確緩慢解凍 北極甜蝦未必都是煮熟銷售 那么為什么要煮熟呢 對你有幫助嗎 說到北極甜蝦很多人都很喜歡吃 我在加拿大溫哥華住了十幾年 加拿大的紅蝦都是是野生的 有北極甜蝦嗎 我知道在海上捕撈后直接煮的只有阿拉斯加皇帝蝦。原因可能不是為了保原味而是煮熟可以立刻包裝后直接賣給超市 海鮮大禮包里一般有魚類、蝦類海鮮大禮包里面都有什么
舟山海鮮有舟山大鯧魚、帶魚段
深海海鮮有:帝王蟹、古巴龍蝦