味精、雞精可能致癌？做對3件事,天天吃也放心

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很多人做菜都喜歡放點味精或雞精調(diào)味，有些年輕人說味精吃多了會致癌，而老一輩人卻覺得，吃了這么多年的味精身體也很健康。

那么味精對健康究竟有沒有害處？雞精是不是比味精好？

其實，味精的主要成分是谷氨酸鈉，并沒有什么豐富的營養(yǎng)元素，它的主要作用就是提鮮，促進我們的食欲。

雞精則是在味精的基礎(chǔ)上加了一些調(diào)料和其他成分，看一下雞精的成分表你就會發(fā)現(xiàn)，排在第一位的并不是雞肉提取的雞粉，而是谷氨酸鈉，和味精類似。

一般來說雞精含有30%~40%的味精成分，以及鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、雞味香精、淀粉等物質(zhì)，具有雞肉鮮美的味道，但不含有雞肉的營養(yǎng)。雞精里谷氨酸鈉含量比味精少，鮮度卻比味精高，合理的使用是非常安全的。

需要注意的是，120℃以上的高溫會使谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，不僅失去了原本的鮮味，長期食用有一定的致癌幾率。只要我們牢記一些注意事項，就不會有問題。

1、不要長時間加熱

味精、雞精不要長時間高溫加熱，不要在烹調(diào)一開始時就加入味精、雞精，然后長時間燜煮或者爆炒，最好的時機是在起鍋關(guān)火之前的2分鐘。

2、酸味食品不宜添加

在烹調(diào)酸性食物時不宜添加味精或者雞精，比如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，因為味精在酸性食物中加熱，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴變味。

3、注意控制用量

要注意味精、雞精的用量，它們本身含有10%的鈉鹽成分，可以炒菜和做湯時代替部分鈉鹽，但如果已經(jīng)用了不少鹽，就要減少味精、雞精的使用量。

世界衛(wèi)生組織建議，成人每人每天味精攝入量不要超過6克，而嬰幼兒食品暫不用味精。如果孩子食入過量味精，可能會出現(xiàn)偏食、厭食、愛吃零食等壞習(xí)慣，會影響正常飲食，不利于營養(yǎng)健康。

老年人味覺功能減退，如果長期依靠味精或者雞精來刺激胃口，容易形成依賴，造成鹽分的大量攝入，可能誘發(fā)高血壓。由此可見，只要控制好用量，雞精味精可以放心吃。

今日小結(jié)

雞精味精本質(zhì)相差不大，作用也和食鹽近似，只要控制用量，每天都可以吃。其他調(diào)味料也是如此。

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蠔油、味精雞精不能吃？對身體有害？別被忽悠了，這里告訴你答案

蠔油、味精雞精不能吃？對身體有害？別被忽悠了，這里告訴你答案

蠔油、味精、雞精是常見的3種調(diào)料，從時間上講，蠔油資歷最老，1888年由李錦裳發(fā)明；排第二的是味精，1921年由吳蘊初開始生產(chǎn)；雞精比較年輕，誕生于上世紀80年代?？梢钥闯?，這3種調(diào)料都至少有幾十年的 歷史 ，久經(jīng)市場的考驗。

然而，近些年有一種說法，就是蠔油、味精、雞精不能吃，對身體有害，這是真的嗎？老輩人吃了幾十甚至上百年的東西，到我們這一代怎么就有害了呢？

之所以會有這種說法，主要是因為這3種調(diào)料都不是天然的，而是人工合成的。人工合成的調(diào)料就不能吃嗎？別再聽別人的忽悠了。

今天我就和大家說說常見調(diào)料的使用，不懂的朋友快看一看，讓你做出來的飯菜更好吃。

蠔油、味精、雞精、到底能不能吃？

其實，這3種調(diào)料的鮮味都是來源于一種成分——谷氨酸鈉。雖然我們平時吃的食物中并不含谷氨酸鈉，但在做菜時會自動合成這種物質(zhì)。谷氨酸是氨基酸的一種，廣泛存在于蛋白質(zhì)中，和食鹽中的鈉結(jié)合后就會生成谷氨酸鈉。

所以谷氨酸鈉是很安全的，不具有毒性，也不會致癌，所以可以放心食用。不同的是，蠔油帶有蠔的鮮味，而雞精具有雞肉的鮮味，因為它們都含有豐富的蛋白質(zhì)。

不過有一點要注意，沒有變質(zhì)的蠔油、味精、雞精是安全的。要是保存不當(dāng)，蠔油容易發(fā)霉，味精、雞精容易受潮滋生細菌，這樣就不能吃了，確實對人體有害，一定要牢記。

在使用蠔油、雞精、味精時，保存時做好3點：

1、遠離灶臺等高溫的環(huán)境。

2、密封保存。

3、冰箱冷藏。

廚房里還有很多調(diào)味品，比如醬油、醋，它們的使用應(yīng)該注意些什么呢？

①醬油、醋是中國的2種傳統(tǒng)調(diào)料，醬油又分為生抽、老抽，醋分為米醋、陳醋、香醋、白醋。雖然品種很多，但它們的共同特點是“發(fā)酵”。大豆、糧食都是高蛋白原料，在發(fā)酵過程中會自然產(chǎn)生谷氨酸鈉，所以使用醬油、醋時就無需另外加味精了，

②醬油、醋雖然是發(fā)酵制品，可以常溫下保存，但也要遠離高溫的環(huán)境，否則也容易壞掉。

生抽的作用主要是調(diào)味，在炒菜、涼拌時可以增味提鮮；老抽是在生抽的基礎(chǔ)上添加了焦糖色，具有上色的作用，適合紅燒、鹵制等做法。

醋的用法都差不多，在烹飪淺色食物時，比如炒炒土豆絲，盡量用米醋或白醋，做出來的菜肴顏色更好看。

醬油、醋的食鹽含量都很高，使用時應(yīng)少加點鹽，不然味道會很咸，還不利于 健康 。

【總結(jié)】

目前幾乎所有的調(diào)料中都含有一定的鹽分，所以做菜時不要什么調(diào)料都放，會導(dǎo)致攝入過多的鈉，對身體是有害的。

雞精和味精會對人體造成危害嗎？哪一種對人體的危害更大呢？

雞精和味精作為我們生活中最為常見的調(diào)味品，是許多家庭都常備的一種食品。在我國，由于許多人都比較注重飲食的口感，因此許多人在做菜時往往都會往食物中添加一些調(diào)味品，以此來豐富食物的口感，使其更加美味，那么雞精和味精就是我們生活中最常用到的兩種調(diào)味品。

可是近些年來，隨著人們 健康 意識的不斷提升，很多人認為，吃雞精和味精會對我們的身體產(chǎn)生危害。那么，雞精和味精真的會對人體造成危害嗎？若是會對人體造成危害，哪一種對人體的危害更大呢？我們來看看醫(yī)生怎么說。

一、雞精和味精會對人體產(chǎn)生危害嗎？

近些年來，很多人認為常吃雞精和味精，還有可能會對身體產(chǎn)生嚴重的危害，甚至?xí)兄掳┑娘L(fēng)險。這主要是因為很多人認為，雞精和味精中或許含有許多的致癌物，若是常吃不僅會對身體產(chǎn)生危害，而且還有可能會增加身體患上癌癥的風(fēng)險。雖然這種認知不算科學(xué)，但是卻還有一定的道理。

雖說雞精和味精不至于會增加人體患上癌癥的風(fēng)險，但是常吃這兩種食物是會對人體的 健康 ，產(chǎn)生一定影響的，尤其是對于一些腸胃不算 健康 的人，或是患有一些慢性基礎(chǔ)疾病的人來說，若是常吃這兩種調(diào)味品，那么對其 健康 的影響可能會更大。所以對于一些患有慢性基礎(chǔ)性疾病的人，或是腸胃不算 健康 的人來說，這兩種調(diào)味品一定要盡量少吃。

二、雞精和味精，哪一個對人體的危害更大？

雖然雞精和味精同為調(diào)味品，但其制作過程和成分都是有所差別的，一般來說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，它主要是由糧食為原料經(jīng)過發(fā)酵提純，使得谷氨酸鈉結(jié)晶制作而成，在食物中適當(dāng)增加一些味精，可以有效地提高食品的鮮味。而雞精除了含有谷氨酸鈉以外，還含有多種氨基酸，它是在味精的基礎(chǔ)上加入了一些化學(xué)調(diào)料，制作而成的一種調(diào)味品，一般來說，在食物中加入一些雞精，能夠讓食物更加的鮮美，能有效地增強人們的食欲。

雖然這兩種調(diào)味品看似對人體不會產(chǎn)生極大的危害，但是對于一些腸胃不算 健康 ，或是患有慢性疾病的而言，這兩種調(diào)味品還需要盡量少吃，若是過量食用會對身體產(chǎn)生一定的危害，而若是要問雞精和味精哪一個對人體的危害會更大，那么顯而易見，味精可能對人體的危害會更大一點。這主要是由于味精的制作過程比較簡單純樸，其谷氨酸鈉的成分和含量也更多，這在一定程度上可能對于腸胃不算 健康 的人來說，會具有一定的損傷。

總之，雖然雞精和味精是我們生活中非常常見的調(diào)味品，可是對于腸胃不算好的人來說還是盡量要少吃。

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