好吃不過(guò)餃子,您吃對(duì)了嗎？

“好吃不過(guò)餃子！”

“餃子就酒，越吃越有！”哈哈哈看看餃子在咱們百姓心中的位置，那就是兩字“忒喜歡！”餃子一直以來(lái)都是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡拿朗?，它有著兩千多年的歷史。逢年過(guò)節(jié)吃團(tuán)圓飯?zhí)貏e是北方地區(qū)包頓餃子，不僅美味而且還寓意吉祥團(tuán)圓。那么流傳了千古的美食，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看,您真的吃對(duì)了嗎？看看就知道了！

“薄皮大餡”好吃但是主食量有點(diǎn)少！

餃子從結(jié)構(gòu)上看，主食含量相對(duì)低了些。尤其如今的生活水平較過(guò)去簡(jiǎn)直是發(fā)生了翻天覆地的變化。只要是吃餃子大家都喜歡薄皮大餡。一頓下來(lái)，很容易造成主食攝入不足。

傳統(tǒng)的餃子餡里藏著健康“陷阱”！

餃子餡的原料極為廣泛，能想到的動(dòng)物性和植物性的食材幾乎都可以當(dāng)作原料來(lái)做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美。

可是，在傳統(tǒng)方法制作餡料的時(shí)候，為了追求鮮美多汁的口感，大家習(xí)慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油去調(diào)味。這樣不知不覺(jué)中就使餃子餡中的脂肪含量大大升高，特別是純?nèi)怵W的，問(wèn)題會(huì)更嚴(yán)重一些。

做餡時(shí)，對(duì)于蔬菜的處理通常會(huì)切成極細(xì)的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過(guò)程“沙湯”，餃子無(wú)法成形，下鍋一煮就破；即使遇到水分不足的蔬菜，切碎后也要放鹽腌制入味，基本包到最后在盛餡的盆里也會(huì)出現(xiàn)菜汁。其實(shí)這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質(zhì)隨著滲出的菜汁丟失掉了。

【怎么破？俺要健康吃餃子！六個(gè)錦囊妙計(jì)告訴你！】

一、在制作餃子時(shí)需要注意，蔬菜和肉的比例最好達(dá)到1：1，并且要食材多樣化，蔬菜不要只選擇單一的一種；

二、肉的選擇上瘦肉占80%的比例，不用擔(dān)心口感上會(huì)“柴”，在攪陷的時(shí)候放上兩個(gè)蛋清或是邊攪邊加入些清水（順著一個(gè)方向攪拌），攪出來(lái)的餡即軟嫩又可口；當(dāng)然肉類(lèi)的選擇也可以多元化，比如說(shuō)蝦肉、魚(yú)肉的加入味道會(huì)更鮮美；

三、在餃子餡中添加油脂要少，可以適量的加入一點(diǎn)香油或是橄欖油，別再額外的加入“大油”，以減少飽和脂肪酸的量；

四、準(zhǔn)備好所有食材后再放鹽，蔬菜不要攥去水分，防止水溶性的維生素流失。為了保留住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切，如干紫菜、干裙帶菜、干香菇等，這類(lèi)食材往往也屬于高纖維的配料，能吸收菜汁，還能幫助減少膽固醇的吸收量。當(dāng)然還要提前把皮準(zhǔn)備好?；詈灭W馬上就包，縮短時(shí)間；

五、餃子皮里有講究，可以適量的加入蔬菜汁，做成彩色餃子；還可以適量的加入少許粗糧面，豐富餃子皮的營(yíng)養(yǎng)。包的時(shí)候別老死命往里塞餡料，皮厚一點(diǎn)，餡小一點(diǎn)挺好。

六、在吃餃子的時(shí)候不要貪圖省事，一定要搭配著涼拌菜一起吃，最好是綠葉蔬菜。

古老的傳統(tǒng)美食，流傳至今，自然會(huì)有屬于它自己的道理。我們要在尊重飲食文化的前提下，讓傳統(tǒng)美食吃的更健康！

【號(hào)外：干了這碗餃子湯，挺好！】

餃子在煮制的時(shí)候，餃子皮和餃子餡中會(huì)有水溶性的維生素與礦物質(zhì)溶到了餃子湯里。經(jīng)水煮過(guò)后，餃子湯中溶解的水溶性維生素會(huì)占到餃子皮中的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉里的氨基酸，油脂也會(huì)溶在湯里一些，而油脂又會(huì)帶走蔬菜中的胡蘿卜素。正因如此，餃子湯通常會(huì)很美味，表面還會(huì)泛著油花，色澤還會(huì)略微發(fā)黃。可以喝上一碗呦，但是記住是先喝，別溜縫！

今晚你吃的啥？我就吃的素三鮮餃子哈哈哈

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