“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法流傳了很多年，你知道生姜具體好在哪兒嗎？

近日，美國路易斯維爾大學(xué)張皇閣教授團(tuán)隊(duì)刊載于《細(xì)胞》雜志子刊上的的一項(xiàng)新研究，為姜的益處增加了新證據(jù)：

生姜中的類外泌體會(huì)增加腸道中的有益菌、減少有害菌，從而完善腸道屏障功能，促進(jìn)腸道健康。

Cell Host & Microbe官網(wǎng)截圖↑

其實(shí)，在中醫(yī)和營養(yǎng)師的眼中，生姜的健康益處可不止這些?！渡鼤r(shí)報(bào)》采訪權(quán)威專家，教你在冷颼颼的季節(jié)，吃對暖乎乎的生姜。

受訪專家

北京中醫(yī)藥大學(xué)臨床中藥系教授 常章富中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

全球流行姜養(yǎng)生

姜起源于亞洲，栽培歷史已有5000多年。蘇軾在《東坡雜記》中曾用“自言服姜40年，故不老云”夸贊姜延年益壽的作用。

目前世界各地都有種植，風(fēng)味也各不相同。中國的姜普遍是辛辣味，印度的姜有明顯檸檬氣味，非洲的姜?jiǎng)t非常辣。

中國人把生姜紅糖水當(dāng)成祛濕散寒的傳統(tǒng)飲品。印度有飯后喝甜姜茶來促進(jìn)消化的古老習(xí)慣。古阿拉伯人則用姜作香料來驅(qū)蟲提神。英國緩解脫發(fā)的生姜洗發(fā)水常年暢銷。美國研發(fā)了專門用于血管保健的生姜膳食補(bǔ)充劑。歐美地區(qū)，把姜粉加入飲料和烘焙制品中，如姜餅、姜味面包、姜味布丁、姜味蛋糕、姜汁汽水、姜汁啤酒等。非洲有很多知名的生姜精油品牌，涂抹在身上可以舒經(jīng)活絡(luò)、治療瘀傷。

生姜的4大養(yǎng)生功效

目前科學(xué)家們已在姜里發(fā)現(xiàn)了100多種化學(xué)成分，其中包括揮發(fā)油、姜辣素、二苯基庚烷類、酮類化合物等。

孔夫子有“不撤姜食，不多食”的說法。

生姜中的姜辣素等物質(zhì)，可以刺激舌頭上的味覺神經(jīng)和胃黏膜上的感受器，通過神經(jīng)反射增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，提升口腔和胃的殺菌和消化能力，這是姜作為一種香辛料的基本功效。

近年來，關(guān)于姜的研究層出不窮，各種功效逐漸被發(fā)掘。

有益腸道各國的研究都證明，生姜除了有助消化，還能緩解細(xì)菌引起的腹瀉。

緩解嘔吐一篇關(guān)于1278名孕婦的薈萃研究發(fā)現(xiàn)，姜能有效降低惡心癥狀，副作用最小。另外，美國羅切斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心一項(xiàng)研究表明，姜有助減少化療患者的惡心癥狀。

抗炎止痛《替代與補(bǔ)充醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，姜與布洛芬等藥物同樣有助緩解經(jīng)期痛、偏頭痛、肌肉痛和骨關(guān)節(jié)痛等，是輔助治療關(guān)節(jié)炎的有效抗炎藥物。

抑制真菌德國《真菌病》期刊的一項(xiàng)研究對29種植物的抗真菌作用進(jìn)行測試后發(fā)現(xiàn)，生姜對殺死真菌最為有效。

在中醫(yī)眼中，生姜味辛、性微溫，有發(fā)汗解表、溫肺止咳、開胃健脾、止嘔等功效，是緩解胃寒、風(fēng)寒感冒的常用藥。

4招幫你吃對生姜

目前各國尚無關(guān)于姜的成文性推薦攝入量，日常把姜作調(diào)味品、配菜等來吃，一般不會(huì)太多。

吃肉配姜 好消化

姜作為調(diào)味品，能去除牛羊肉、海鮮類食物的膻腥味。

姜也能通過增加消化液分泌，來幫助高蛋白食物的消化吸收。每天只需吃1克左右的生姜，即可改善消化。

陽虛怕冷 去掉姜皮

姜是溫性食物，對于陽虛體質(zhì)的人而言，如手腳冰涼、畏寒怕冷、乏力易困，可起到很好的改善作用。有風(fēng)寒感冒、淋雨受寒或女性痛經(jīng)時(shí)，喝杯生姜紅糖水有利于發(fā)汗解表，散寒暖宮。

需要提醒的是，姜皮呈涼性，與姜肉一起食用能起到平衡作用，一般情況下吃姜無需去皮。如果陽虛，姜去皮吃對身體更好。

容易上火 少吃姜

內(nèi)熱和陰虛火旺者不宜多吃姜。這兩類人常表現(xiàn)為長期心煩失眠、五心(手心、腳心和胸心)煩熱、口燥咽干、燥咳少痰、大便秘結(jié)、痔腫便血等。

一些研究表明，膽結(jié)石患者、服用凝血類藥物的人也不宜大量吃姜。

壞掉的姜 絕不吃

姜變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物——黃樟素，它能使肝細(xì)胞變性，并會(huì)誘發(fā)癌癥。

姜要選新鮮的，一般色澤幼黃、含水量多，皮薄而有光澤，用指甲可以很容易刮擦，而且香氣溫和。常溫下儲(chǔ)存，可包裹在牛皮紙信封中，一般能保存數(shù)周。如果置于冰箱中冷藏，可保存1個(gè)月以上。如果切開的姜顏色變褐、味道奇怪，一定不要吃。

《柳葉刀》曾刊文指出，把生姜磨成粉服用，可抑制胃蠕動(dòng)的頻率與幅度，緩解胃部不適。脾胃有寒濕多吃點(diǎn)姜，但脾胃陰虛有火則要少吃。

本期編輯：張杰 作者：生命時(shí)報(bào)記者 任琳賢

參考文獻(xiàn)：1. TENG Y, REN Y, SAYED M, et al. Plant-Derived Exosomal MicroRNAs Shape the Gut Microbiota[J]. Cell Host & Microbe.

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