提到豆腐
，人們常常會想到黃豆，但如今有些號稱“豆腐”的食品臭豆腐
，又名臭干子，屬于發(fā)酵腌制的食品。發(fā)酵時所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。臭豆腐
臭豆腐聞起來臭、吃起來香
，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實臭豆腐制作過程中不僅會產(chǎn)生一定的腐敗物質(zhì)，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。由于原料、衛(wèi)生等方面把控不嚴，每年因為吃臭豆腐而進醫(yī)院的人數(shù)不勝數(shù)。污染嚴重的臭豆腐含有肉毒毒素。肉毒毒素是一種嗜神經(jīng)毒素，其毒力極強
因此
冬天是涮火鍋的好時節(jié)，不少人都會選擇來一盤魚豆腐
。魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成。因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。魚豆腐
事實上
，魚豆腐的成分里可能含有少量的黃豆，但其主要原料為魚漿日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐
日本豆腐
但也可能會讓人在不知不覺中吃進過多膽固醇與鈉
杏仁豆腐是漢族的一道甜點， 將甜杏仁磨漿后加水煮沸
杏仁豆腐
此外
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