菠菜和豆腐一起吃會導(dǎo)致結(jié)石？這是真的嗎？

冬天到了，天氣真的是太冷了，很多人都會選擇吃火鍋，不僅美味，熱氣騰騰的火鍋還可以御寒。大部分人在吃火鍋的時候都有這樣一個習(xí)慣，那就是豆腐搭配菠菜。也有一部分人表示：菠菜含有草酸，豆腐含有鈣，一起吃會形成草酸鈣，導(dǎo)致腎結(jié)石，所以堅決不會豆腐搭配著菠菜吃。那么菠菜和豆腐一起吃到底會不會導(dǎo)致結(jié)石呢？一起來聽下濟南九龍泌尿?qū)？漆t(yī)院特需門診專家臧美孚教授是怎么說的。

菠菜不能和豆腐一起吃，這恐怕是中國老百姓最相信的謠言之一，我們的父母從小就教育我們，菠菜和豆腐千萬不能一起吃。這個謠言不僅很多老百姓相信，就連一些醫(yī)生都信以為真。如果問及菠菜和豆腐不能一起吃的原因，很多人都會告訴你，因為菠菜中草酸含量高，而豆腐含有大量的鈣，兩個一起吃，會在人體內(nèi)形成結(jié)石，導(dǎo)致腎結(jié)石的產(chǎn)生。實際上，這種說法是錯誤的，恰恰相反，菠菜和豆腐一起吃，可以降低腎結(jié)石的發(fā)病率。我們來分析一下。

如果在吃菠菜的時候，同時吃豆腐，豆腐中的鈣可以中和草酸，在胃腸道形成不被人體吸收的草酸鈣，從而降低草酸被吸收入血的風(fēng)險。雖然損失了部分鈣離子，但是可以降低腎結(jié)石的發(fā)病風(fēng)險。有人做過實驗，菠菜和豆腐一起燉的時候，菠菜由于含有草酸，因而降低了菠菜豆腐中可溶性鈣的含量，菠菜比例越高，可溶性鈣越少。草酸溶于水，如果菠菜用水焯兩分鐘，將水倒掉，可以去掉80%的草酸，從而增加可溶性鈣離子的含量。

菠菜燉豆腐營養(yǎng)豐富、物美價廉，是中國人的傳統(tǒng)美食。雖然菠菜含有較多的草酸，能與豆腐中的鈣形成草酸鈣沉淀，妨礙人體對鈣的吸收，但事物都有其兩面性。單獨吃菠菜，其中的草酸會結(jié)合胃內(nèi)食糜中的部分鐵和鋅，而且草酸還能夠進入血液，沉淀血液中所含的鈣，有可能導(dǎo)致泌尿系結(jié)石。而將豆腐與菠菜同食，豆腐中的鈣與菠菜中的草酸結(jié)合后，就能夠保護食物中的鐵和鋅等元素，還能保證人體內(nèi)的鈣不被草酸結(jié)合。因此，豆腐與菠菜同食仍不失為一個好的搭配。當然，烹調(diào)時如能適當減少菠菜的比例，并預(yù)先將菠菜焯水，則豆腐中鈣的吸收率將會顯著提高。

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