這些年，吃素已經(jīng)成為一種養(yǎng)生潮流。

被問到吃素的好處，吃素的朋友往往會(huì)說：

這很顯而易見啊，能降三高、減肥、遠(yuǎn)離各種慢性病……總之，吃素就是一種很健康的飲食方式。

然而，事實(shí)真的如此嗎？

長期吃素，身體發(fā)生什么變化？

咱們接下來說的吃素，主要指的是全素食（也就是不吃所有肉、魚、奶、蛋類食物）——

1、可能會(huì)變胖

你沒看錯(cuò)，長期吃素真的可能會(huì)越吃越肥！想要通過吃素減肥的朋友要傷心了~

當(dāng)然，這不是說吃素直接讓人變胖，而是容易引起一些不好的飲食習(xí)慣，看看你有沒有中槍：

一種情況是，由于食物的選擇減少，素食者們?nèi)菀走^多的攝入主食，熱量無形中就增加了！

特別是一些高熱量的主食，比如油條、薯片、各種精致的點(diǎn)心……是素食吧？可熱量一點(diǎn)不小?。?/p>

還有些人會(huì)選擇吃蔬菜沙拉當(dāng)主食，但沙拉的熱量很高；而且蔬菜水果含膳食纖維，消化快，往往會(huì)不知不覺吃了很多。

所以，攝入這么多熱量，如果還不經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，當(dāng)然會(huì)越吃越胖！

2、營養(yǎng)不良、免疫力下降

長期“清湯寡水”，會(huì)導(dǎo)致脂肪和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素不足。

有人可能會(huì)不服氣：難道蔬菜水果就沒有一點(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì)？

說實(shí)話，一些蔬菜水果雖然里面也含有這些營養(yǎng)物質(zhì)，如鈣、鐵等，但是素食中這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率很低，僅為肉類的10%。如果完全吃素，這些營養(yǎng)素就很難補(bǔ)足。

長此以往，就會(huì)造成人體營養(yǎng)不良和免疫力降低。

3、貧血

長期吃素，很容易缺乏一種維生素——B12。

維生素B12，又被稱為“紅色維生素”，它可以促進(jìn)骨髓中核酸的合成及紅細(xì)胞的成熟、分裂，有增加紅細(xì)胞生成的作用。

而且，維生素B12在人體沒法自制，主要存在于動(dòng)物性食物中（魚、肉、蛋、奶）。

如果長期只吃素，幾乎避開了所有含維生素B12的食物，想不缺都難！

時(shí)間久了，就很容易出現(xiàn)貧血了。

可怕的是，長期缺維生素B12，還會(huì)引起精神障礙——情緒低落、憂郁悲觀，老覺得“總有刁民想害朕”。

4、增加得膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)

長期吃素，意味著攝入的脂肪減少、甚至沒有脂肪攝入，這會(huì)增加得膽結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)！

有不少人就中招了：

那么，吃素和膽結(jié)石有啥關(guān)系呢？

要知道，膽囊像一座小倉庫，具有儲(chǔ)存一部分膽汁的功能。

當(dāng)我們吃東西后，食物中的脂肪通過腸道，可以刺激膽囊收縮，使其排出膽汁，促進(jìn)食物的消化吸收。

但是，如果人體不攝入脂肪或者攝入脂肪的量過少，便不會(huì)刺激膽囊收縮、排出膽汁，造成膽囊中儲(chǔ)積的膽汁不斷濃縮、淤積，久而久之，便形成了結(jié)石。

5、容易引起或加重脂肪肝

一說脂肪肝，跟“吃”絕對(duì)脫不了干系。

簡單來說，脂肪肝就是肝臟里邊脂肪儲(chǔ)量過多（超過10%），而這通常是由吃了太多含有豐富脂肪的食物。

因此，有不少脂肪肝患者寄希望于通過吃素來讓病情好轉(zhuǎn)。

不過，告訴大家一個(gè)悲傷的事實(shí)：吃素不能讓病情好轉(zhuǎn)，還可能會(huì)加重病情或增加得脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)：

這是因?yàn)?，?duì)那些只吃素的人來說，需要多吃一點(diǎn)米飯、面食等主食才能夠產(chǎn)生飽腹感。

而這些碳水化合物會(huì)在人體中轉(zhuǎn)化，成為脂類或者糖，導(dǎo)致肝的甘油三酯增加，從而引起或加重脂肪肝。

6、影響生育能力

長期吃素，很明顯的一點(diǎn)就是——蛋白質(zhì)攝入不足。原因很簡單，蛋白質(zhì)大多存在于各種肉類種，素食中就很少了。

而長期缺乏蛋白質(zhì)，會(huì)造成這些影響：

①降低男性的精子活力

澳大利亞的科學(xué)家就曾做過類似的研究，這項(xiàng)結(jié)果發(fā)表在英國的《生物學(xué)通訊》。

②影響女性排卵

長期缺乏蛋白質(zhì)，會(huì)引起女性激素分泌紊亂、月經(jīng)周期紊亂，甚至停止排卵！

看到這，估計(jì)大家都會(huì)很疑惑：難道素食真就沒有一點(diǎn)好處？

比起吃素，更重要的是......

飲食均衡！

事實(shí)上，吃素有很多好處，比如蔬菜水果，可以給我們提供各種豐富的維生素和膳食纖維；木耳、菌菇類食物也有利于健康。

但是，我們不鼓勵(lì)大家只吃素，因?yàn)檫@會(huì)造成營養(yǎng)不均衡，長此以往，各種疾病就找上門了！

怎么做到飲食均衡？可以參考這份為我國居民量身定做的膳食寶塔

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圖源/網(wǎng)絡(luò)（）

可能有人會(huì)說，可我就是想吃素該咋辦？

如果你真的想吃素又不想影響健康，就要注意一下幾點(diǎn)——

健康吃素，要做到這4點(diǎn)

1、優(yōu)質(zhì)蛋白不能缺

動(dòng)物蛋白絕大部分都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體必需氨基酸，是維持身體健康所必需的營養(yǎng)素。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每日要攝入30克大豆或相當(dāng)量的大豆制品。

完全素食者（不吃所有肉、魚、奶、蛋類食物），可以每天進(jìn)食大豆或其制品，如豆腐、豆干、豆?jié){等，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。不完全素食者（只吃素食、蛋、奶、雞肉和魚，不吃其他肉），經(jīng)常吃蛋、奶或其加工制品，可更好地補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

2、維生素B12別忘補(bǔ)

咱們上邊說了，維生素B12是完全素食者最容易缺乏的，但絕大部分植物性食物都不含維生素B12。

因此，建議不吃蛋奶制品的完全素食者，應(yīng)通過營養(yǎng)補(bǔ)充劑的方式，直接補(bǔ)充維生素B12。

3、含鐵食物要多吃

鐵也是完全素食者比較容易缺乏的，這么做可以有效補(bǔ)充鐵：

在烹調(diào)蔬菜之前，將蔬菜焯一下，可除去一部分草酸和植酸，有助于促進(jìn)鐵的吸收；常吃富含維生素C的水果，選擇強(qiáng)化鐵醬油、谷類或其他鐵補(bǔ)充劑，是完全素食者補(bǔ)充鐵的較好途徑；蛋類富含鐵，但鐵的吸收和利用率較低，而奶類含鐵量極低，進(jìn)食蛋類、奶類的不完全素食者，還應(yīng)積極預(yù)防鐵缺乏。

4、合理搭配更健康

對(duì)于不完全素食者來說，每日保證1只雞蛋和300～500毫升奶，可以起到很好的均衡營養(yǎng)作用，還能避免高脂肪、高蛋白對(duì)身體的負(fù)擔(dān)；

而對(duì)于完全素食者來說，應(yīng)有意識(shí)地增加不同種類的植物性食物，特別要保證大豆食品、粗糧和不同種類蔬菜的攝入，常吃干果類和菇類食物。

必要時(shí)，完全素食者還可經(jīng)常進(jìn)食添加了某些維生素和礦物質(zhì)的植物性食品，或直接服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

當(dāng)然，還是不建議大家只吃素，以上的小建議是盡量幫助素食者們減輕對(duì)健康危害。

此外，必須要提醒的是，不是每個(gè)人都適合素食的——

3類人不適合素食

1、嬰兒和兒童

看到這，估計(jì)有人會(huì)說，那家父母會(huì)給嬰兒或兒童吃素！

但是，曾經(jīng)就發(fā)生過這樣的事▼

在意大利，只給孩子吃素可能會(huì)坐牢▼

所以，嬰兒期間應(yīng)采取母乳喂養(yǎng)，較大的嬰兒應(yīng)每日喝奶和按要求吃輔食；兒童忌完全素食。

2、孕婦、哺乳期女性

孕婦和哺乳的母親也不宜素食，否則極易造成機(jī)體缺乏營養(yǎng)而影響健康。

3、老人

老人也不宜完全素食，否則易導(dǎo)致抵抗力下降而危及身體健康。

吃素一個(gè)月，我的身體居然發(fā)生這些變化……

我開始吃素食，并非出于宗教信仰，也不是動(dòng)物保護(hù)主義，也不是身體出了什么情況，而是一個(gè)偶然的機(jī)緣。

一天我正在翻看《達(dá)芬奇筆記》，里邊記述了這位曠世天才的所思所想，讓我十分驚嘆。他的筆記中有兩點(diǎn)對(duì)我的震撼最大，一是他是哥白尼前100年，就是筆記本上寫下了 “太陽不動(dòng)” 。二是達(dá)芬奇大部分時(shí)間都是素食主義者。他從小開始茹素，并在筆記中大量記錄講述了，人為什么要吃素。

于是在網(wǎng)上查找了一下，原來吃素并非現(xiàn)在新興的一種生活方式，對(duì)于古人而言食素就是崇尚樸素清淡的生活方式?？鬃诱f：“飯素食，飲水。曲肱而枕之，樂亦在其中矣！”

有人說從人體結(jié)構(gòu)看，人類更合適食用素食，他們的理由有兩個(gè)：1.人的牙齒和顎骨并不適合撕裂肉食，反而適合磨碎食物。2.人的小腸非常長，約4～6米，而肉食非常容易腐爛，因此人類不適合易腐爛的肉食，并且由于肉食在腸道內(nèi)時(shí)間過長，還容易產(chǎn)生毒素。

我之前是無肉不歡，基本不吃蔬菜水果，但受達(dá)芬奇的感召，也看了網(wǎng)上找到的資料，就想試試吃只吃素是什么感覺。于是吃素一個(gè)月，基本不吃肉，但是吃蛋奶。感覺身體有以下幾點(diǎn)變化。

1.皮膚變好。吃素之后最大的變化是皮膚更加光滑，沒有了油膩的感覺，請(qǐng)舒服。

2.味覺改善。吃素之后味蕾出現(xiàn)明顯變化，味覺增強(qiáng)，天然食物帶來的樂趣更多，加工食品對(duì)自己的吸引力下降。

3.感覺更有勁。吃素之后，感覺身體更有勁?？赡苁秋嬍衬Ｊ礁】档木壒?。

4.牙齦出血消失。

5.經(jīng)常饑餓。最大的問題是一直都感到饑餓。

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