舌尖上的食品添加劑真的很可怕嗎？

左天宇，戰(zhàn)略支援部隊(duì)特色醫(yī)學(xué)中心（原306醫(yī)院），品牌質(zhì)量管理辦公室

現(xiàn)在的食品添加劑在普通人眼里不是魔鬼，勝似魔鬼，感覺所有的食品添加劑都有毒。當(dāng)然，這也是因?yàn)榻鼛啄觋P(guān)于假冒偽劣和超量使用食品添加劑的新聞太多了的緣故。紀(jì)錄片導(dǎo)演、美食專欄作家陳曉卿認(rèn)為，人們對(duì)食品的焦慮與不安全感，與信息傳播的增速，尤其是社交媒體的泛濫有關(guān)。"我不相信有誰(shuí)吃的東西不含任何食品添加劑，而且添加劑只是個(gè)中性詞，生活中那些有助于食品發(fā)酵、蓬松的物質(zhì)都可以算食品添加劑。"

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。在確定某類物質(zhì)被添加到食品里面以前，需要先在動(dòng)物身上進(jìn)行嚴(yán)格的毒理測(cè)試，主要是用來確定多少添加劑量的范圍是相對(duì)安全的，當(dāng)出現(xiàn)某一種添加劑安全性不確定時(shí)，是不允許加入食品內(nèi)的。如果我們一概而論食品添加劑都是有害的，未免有失偏頗。其實(shí)，食品添加劑不但重要而且必要。因?yàn)槿绻麤]有它們，我們的食品更容易因食用被致病微生物污染而引發(fā)疾病，最終危害人體健康。其實(shí)問題的癥結(jié)關(guān)鍵在于是否按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑。

如315、食品安全等電視里曝光的不安全食品，都不是國(guó)家規(guī)定的食品添加劑，而一些不能直接使用在食物上的化學(xué)物質(zhì)，這一類的物質(zhì)使用在食品上普通一個(gè)優(yōu)勢(shì)：價(jià)格便宜、效果更好，但卻對(duì)健康傷害非常大。

食品添加劑本身無"罪過"，更多的是因某些企業(yè)濫用、亂用食品添加劑，甚至非法添加危害極大的非食用物質(zhì)造成的。食品添加劑本身未必會(huì)降低的食品的安全性，有很多甚至是保證食品安全所必需的！

拿防腐劑來說，比如低糖果醬、果脯之類的產(chǎn)品，雖然能量明顯是降低了，但因?yàn)榧拥奶潜容^少，達(dá)不到室溫下抑制霉菌和酵母菌繁殖的作用下，如果不加防腐劑，就很容易發(fā)霉變酸，從而帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)。再比如咸度比較低的醬油和醬菜，酸度達(dá)不到6%的醋，質(zhì)地不那么硬的牛肉干等，也都有同樣的問題，所以需要加入少量防腐劑。又比如說，在含有大量油脂的產(chǎn)品（如烹調(diào)油、油炸食品、去殼堅(jiān)果）當(dāng)中，如果不加入抗氧化劑，在儲(chǔ)存中就可能會(huì)提前發(fā)生脂肪氧化，不僅味道難聞，而且會(huì)產(chǎn)生促進(jìn)衰老的自由基。與霉菌、霉素和氧化脂肪相比，那點(diǎn)防腐劑和抗氧化劑的毒性要小得多，也就是說，加入它們反而有利于提高食品的安全性。

在事實(shí)面前，我們對(duì)食品添加劑的誤會(huì)終將隨著我們對(duì)它理解的加深而日益消除。當(dāng)然，我們?cè)谡_認(rèn)識(shí)食品添加劑的同時(shí)，也要學(xué)會(huì)飲食均衡，多樣化選擇食品；要到大型商超購(gòu)買正規(guī)產(chǎn)品，盡量避免"三無"食品；還要養(yǎng)成閱讀標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的好習(xí)慣, 真正做到懂科學(xué)"慧"生活。

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